農夫口味雞
原料：
清遠雞一隻（1200克）。老薑50克切片，酸藠頭30克，剁辣椒50克，蒜頭30克，小米椒20克。
調料：鹽25克，雞精10克，味精5克，胡椒粉5克，高湯200克。
製作：
1.將清遠雞宰殺去掉內臟，清洗乾淨。雞砍成2：5釐米左右的小塊，放入器皿內。將調料均勻撒在雞塊上。
2.將薑片、酸藠頭、蒜頭、小米椒依次放在雞塊上，再放入剁辣椒、淋入高湯,上電磁爐用火鍋模式煮15分鐘即可。
特點：雞肉鮮嫩、酸辣開味。
注意事項：一定要選用清遠雞。
特色：雞肉鮮嫩，酸酸辣辣的，很開胃；雞精儘量少放一點，以使雞的原味更好的凸顯出來。
梅菜蒸魚頭
原料：
胖魚頭約2500克，梅菜350克、雲南小米辣50克、魚酸菜20克、鹽2克、雞粉5克、味精4克、李錦記蒸魚豉油10克、瀏陽豆豉8克、紹興黃酒2克、詹王豬肉汁3克、胡椒粉少許、豬油50克、生抽2克、東古一品鮮醬油2克，蔥姜各2克，蒜末3克，小蔥花2克
製作：
1、將洗淨的魚頭對半剖開，剞花刀放入盤中，撒上雞粉3克、味精2克、鹽、李錦記蒸魚豉油、紹興黃酒、胡椒粉少許，醃製5分鐘後把炒好的梅菜料蓋在魚頭上入籠旺火蒸10分鐘至熟取出撒小蔥花淋熱油即可。
梅菜料的製作：
1、將梅菜用清水浸泡12小時以上（期間需換幾次水）去淨鹹味切成約0.5釐米小粒狀，魚酸菜也切成相同的小粒、小米辣剁碎備用。
2、把鍋燒熱下已切好的梅菜煸幹水分。重新起鍋入豬油、蔥、姜、蒜末、豆豉、小米辣、魚酸菜爆香後，下入梅菜繼續煸炒出香味，放味精2克、詹王豬肉汁、生抽、東古一品鮮 、雞粉2克、炒勻後入容器內上籠蒸30分鐘即可。
大肉鯰魚
原料：
仔鯰1200克、紅燒肉800克、芹菜100克、鮮花椒50克、泡菜（包括泡蘿蔔、泡辣椒、泡酸菜、泡姜等）120克、薑片、蒜瓣、蔥花、自制豆瓣、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉、十三香粉、香料紅油各適量香菜少許
製作：
1. 把仔鯰宰殺治淨後，清洗乾淨；把泡菜切成片；芹菜切成節並放盆裡墊底。
2. 淨鍋入香料紅油燒熱，投入薑片、蒜瓣、鮮花椒和自制豆瓣炒香出色，然後下入泡菜片炒出味，摻入清水燒沸，放入仔鯰，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉和十三香粉，再用小火燒至成熟入味，倒入燒好的紅燒肉燒透。再用漏勺打出仔鯰並裝入墊有芹菜節的盆裡，待鍋中原汁用水澱粉勾芡收濃後，撒蔥花推勻，出鍋澆在魚身上，撒些香菜，即成。
菜根回鍋肉
原料：
豬五花肉250克 青椒50 克 紅椒50克 側耳根100克 青蒜苗50 克 豆瓣醬15 克 醬油3 毫升 糖5 克 豆豉5克 菜油適量
製作：
1.將豬五花肉切成薄片。青椒、紅椒切成片，側耳根、青蒜苗切成段，均備用。
2.鍋入菜油燒熱，下入五花肉片炒出油，先加入豆瓣醬、醬油、糖翻炒均勻，再加入豆豉炒香。
3.鍋中依次下入青紅椒片、側耳根段和青蒜苗段炒至斷生，即可起鍋裝盤。
蜜椒辣子雞翅
現在年輕食客喜吃辣，但傳統川菜對他們的吸引力越來越低，於是周師傅便將廣東菜裡的蜜椒味型與川式辣子雞相結合。
粵菜裡的蜜椒味型，是由蜂蜜和黑胡椒混搭而成的複合味，甜中微帶辣口，這道菜在此基礎上添入了黃飛紅脆椒碎，提升了成菜的香度和辣度，同時賦予其紅亮的色澤；傳統辣子雞是將整雞或雞腿斬成碎丁，賣相散亂不美觀，而這道菜選擇用雞翅代替雞丁，成菜效果更加悅目。
製作：
1.雞中翅500克洗淨改上一字刀，納盆後下黃酒15克、生抽10克、雞粉5克拌勻醃製2小時。
2.將黃飛紅脆椒（帶花生）25克搗碎納盆，添入炒香的白芝麻15克、炸蒜蓉15克、小米椒圈少許混合均勻製成脆椒料。
3.平底鍋內淋少許油，放入醃好的雞中翅煎至兩面金黃、成熟，倒出瀝油備用。
4.鍋內淋紅油5克燒熱，烹入美極鮮味汁5克、黃酒5克、蜂蜜3克收濃成醬汁，下雞翅，淋入大廚四寶麻麻鮮6克、辣辣鮮5克迅速翻炒均勻，倒入步驟2中制好的脆椒料翻勻，裝盤即可。
技術關鍵：
1.雞翅煎熟後一定要瀝乾油分，否則不容易裹勻脆椒料。
2.步驟4中的醬汁要熬至濃稠才能均勻掛在雞翅上。
紅燒肉燜土雞蛋
土法 濃油赤醬，鹹中帶甜，口感酥爛，肥而不膩。
原料：
五花肉400克，土雞蛋2只。
調料：
蔥段、薑片各20克，冰糖40克，五年陳花雕酒50克，老抽20克，雞精5克，芝麻油2克，蔥白絲、青椒絲、紅椒絲各3克。
製作：
1.鍋燒熱，將五花肉肉皮朝下，開大火走皮，放入盤中，用重物壓住，放入冷藏冰箱定形30分鐘，再改刀成長6釐米、寬4釐米的長方體；土雞蛋加水煮熟，去殼備用。
2.鍋燒熱，滑鍋留底油，放入蔥、姜煸香，倒入切好的五花肉塊一起煸炒至肉表面變白，加入老抽、冰糖炒至上色，加入花雕酒大火燒開，放入土雞蛋，加蓋，改用小火燜40分鐘左右（將土雞蛋取出，每個一分為二，墊底），改用大火收至肉湯濃稠，加入雞精、芝麻油調味出鍋，擺盤，撒上蔥白絲、青椒絲、紅椒絲即可。
香辣蝦仁蒸南瓜
原料；
南瓜500克、蝦仁100克、油50克、蒜蓉辣醬3勺、鹽1/2勺、料酒1勺、蔥2根
製作：
1、南瓜、鮮蝦，南瓜去皮洗淨切片擺盤，蝦仁剝掉蝦殼，用少量的鹽和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒醃製片刻；
2、擺好盤的南瓜鋪上醃製好的蝦仁，最後再鋪上蒜蓉辣椒醬，上籠蒸熟，大約十分鐘；
3、出鍋後在南瓜還是那個撒上蔥花，另起一鍋，將油燒熱，澆在南瓜上即可
養生青麥仁
原料：
青麥仁250克、紅蘿蔔50克、甜豆仁20克
調料：
和味濃0.5克、鹽0.1克、味精0.1克、麻油0.1克
製作：
將紅蘿蔔切小丁、青麥仁、甜豆仁飛水、加和味濃、鹽、味精、麻油拌均勻裝盤即可。
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