導讀：經常有粉絲問我一個問題：“做菜時，到底放什麼調料可以增加菜餚的鮮香味，”其實要想增香增鮮，就要多加一些含有穀氨酸鈉的調料，因為穀氨酸鈉在水中分解成穀氨酸後，這種物質具有非常好的增香增鮮的作用，而醬油、雞精、味精、蠔油這些調料都含有大量的穀氨酸鈉，所以在做菜時，要想一些菜餚做的更鮮美，只需要多加一些醬油、雞精、味精、蠔油即可。
而很多在做菜時，都認為蠔油和醬油是同一種物質，不管做什麼菜，都隨意的放，其實這是不正確的，這是因為醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，然後經過發酵，而製成具有特殊色、香、味的液體調味品。而蠔油是牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，然後加輔料精製而成。兩者在工藝和原材料有天壤之別，所以蠔油不是醬油，是不能隨意放的隨意吃的。而在做菜時，一定要牢記“3不放3不吃”，為了家人健康，不妨看一看。
【3不放】
一不放：麻辣菜不要放
很多人做麻辣菜時，會放大量的蠔油，甚至還有一些人做麻辣滷味時，蠔油是一瓶瓶的往裡面加，其實這些做法都是不可取的，因為蠔油本身的鮮味會壓住麻辣菜中的辣味，從而導致麻辣菜的味道怪怪的，甚至還會導致做好的菜餚吃著十分的膩口。
二不放：醃製菜餚不要放
胡師傅經常看到有人醃蘿蔔、鹹菜等等一些醃菜時，都會放少許的蠔油，其實做醃菜時，堅決不可以放蠔油，因為蠔油是高蛋白、高糖的調料，而這種環境，非常適合細菌或病菌的繁殖。而大家在走醃製菜餚時，需要放少許的白酒和花椒，因為這2種調料具有殺菌增香的作用，從而使醃好的菜更香更入味。
三不放：油炸菜餚不要放
因為蠔油在製作的過程中，會加大量的糖，而很多人在做油炸菜時，為了增加菜餚的鮮香味，就會放大量的蠔油，其實在做油炸菜餚時，是不能放蠔油的，因為蠔油中的糖在高溫下發生糊化反應，而糊化的糖會產生大量的致癌物質，如果長期吃這種食物，對身體非常不利，所以做油炸菜餚時，一定不要放蠔油。
【3不吃】
一不吃：對海鮮過敏的不能吃
因為蠔油是由牡蠣製作而成的，而牡蠣屬於海鮮，有少許的人吃海鮮後，全身都會瘙癢，這都是過敏的症狀，所以對海鮮過敏的人最好不要吃的蠔油。
二不吃：變質的蠔油不能吃
很多人使用完蠔油後，直接將蠔油放到爐灶旁邊，而蠔油中含有大量的糖，時間一長，蠔油就會發黴，而發黴的蠔油裡面的物質都已經變質的，食用這種蠔油後，很容易腹瀉，所以變質的蠔油堅決不能吃。其實蠔油使用完後，一定要放入到冰箱中冷藏，因為絕大多數的蠔油瓶上們，都會註明，使用完後，建議冷藏保存。
三不吃：配料表中沒有蠔汁的不要吃
正宗的蠔油，在配料表中，都會有“蠔汁”這2個字，但是有少許的劣質蠔油，其配料表只有糖、醬油、添加劑等等一些物質，而這些假蠔油最好不要食用，因為根據國家規定，這些蠔油根本不是合格的蠔油，長期食用，可能會對身體造成影響。而買蠔油時，最好買配料表中有蠔汁2字，而且標準生產號是GB/T21999的蠔油，這種蠔油是國家推薦大家購買的蠔油。
蠔油不是醬油，大家一定要牢記“3不放3不吃”，為了家人健康，不妨看一看。今天胡師傅分享給大家的蠔油使用方法就到這裡了，招待不週，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日再見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！
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