特色蔥香丸子
原料：
蝦仁、大蔥白
調料：
味達美味極鮮醬油 、鹽、雞汁、 胡椒粉 、澱粉、生粉、雞蛋黃
製作：
1、將蝦仁去蝦線用毛巾吸水後拍碎砸成蝦泥加入調味料打拌均勻上勁後備用；
2、將大蔥白切碎用毛巾吸水後加入到打好的蝦蛟中拌均勻後備用；
3、將打好的餡料擠成大小均勻的丸子入鍋炸熟至金黃出鍋裝盤既可。
尖椒兔
重慶人愛吃兔，尤其在璧山區，有著“無兔不成席”的說法，紅燒兔、白砍兔、藤椒兔火鍋、尖椒兔……品類眾多，手法各異。餐廳購入活兔，當餐現殺現炒，一隻兔子可以做出香辣和鮮辣兩種味型，後者使用與兔肉等量的青小米椒炒制，賣相清爽，清香麻辣，這道尖椒兔在店裡已經賣了9年，桌桌必點。
製作：
1、活兔現殺，剝皮後去骨，將兔肉改刀成0.5釐米見方的丁，沖洗乾淨，一隻4斤重的兔子宰殺後約得兔肉2斤，取一斤做成尖椒兔，另外一半加乾紅椒炒成香辣兔。
2、兔肉500克納盆，加雞精5克、鹽3克抓勻，入四成熱的寬油中滑散，大火浸炸7-8秒至九成熟，撈出瀝淨油分待用。
3、鍋入菜籽油300克燒至五成熱，下青小米椒圈500克、蒜末50克、老薑絲150克、鮮花椒100克翻勻炒香，倒入滑好的兔肉，調入雞精5克、白糖3克、鹽少許，淋入熟菜籽油30克顛鍋翻勻，起鍋將兔肉丁倒在盤裡即可走菜。
技術關鍵：
1、用餐高峰期可提前將兔子殺好，但放置時間不宜超過5小時，否則水分流失，肉質發柴，時間允許時儘量現殺現炒，保證肉質新鮮細嫩。
2、兔肉下入熱油，7秒左右即可出鍋，否則容易炸老。
3、起鍋前添少許熟菜籽油，有增香提色的作用。
鵪鶉蛋支竹筋腩煲
師毅大廚以槐茂麵醬為靈魂調製了一款牛腩醬，利用此醬和蔥姜、料酒為牛腩去腥，不放任何香辛料，牛腩在高壓過程中，融入了黃豆醬的豆香、槐茂麵醬的醬香和蒜蓉辣醬的色澤，成菜濃香撲鼻，易學、熱賣。
製作：
1.帶筋牛腩5千克切成菱形塊，入清水漂洗乾淨後氽水待用。蒜蓉辣醬、海天黃豆醬、槐茂麵醬按1∶1∶1的比例勾兌成牛腩醬。
2.鍋入底油，下入牛腩醬500克、蔥薑蒜各50克煸香，烹入花雕酒100克，加清水約5千克沒過原料，放入煮熟去皮的鵪鶉蛋500克，入紅曲米100克，燒開後倒入高壓鍋內，上汽後壓40分鐘，至牛腩軟糯即可。
3、砂煲內放入發好的腐竹段100克墊底，盛入燉好的牛腩750克、鵪鶉蛋5顆，灌入原湯100克，放在煲仔爐上燒開後撒蔥花即可上桌。
製作關鍵：
此菜要選用帶筋牛腩（兩層筋膜夾一層牛肉）為主料，壓熟後筋肉相連，口感也更加軟糯。當餐剩下的牛腩要從高壓鍋中盛出，按份裝入大盤內，入蒸箱內保溫。儘量不要用炒鍋回熱，否則口味和鹹度都會改變。
果味脆皮蝦
橙皮不但用於上面這道烤魚，還可以製作果味蝦——將明蝦拌入鮮橙皮醃製，讓蝦肉充分滲入水果味道，然後將其炸脆，再裹一層用白糖、蘋果醋、米醋調成的蝦汁。裝盤時，將外脆裡嫩的蝦放在盤子一端，清爽解膩的水果沙拉放在另一端，顯得實惠量足，是一道賣相新穎、酸甜可口的誘客佳品。
製作：
1.明蝦去頭開背，拌入橙子皮醃製，下入熱油中炸至酥脆定型，撈出瀝油。
2.鍋入底油燒至六成熱，下蔥末、薑末、蒜末、乾紅辣椒圈煸香，倒入自制蝦汁（白糖30克、米醋20克、蘋果醋10克、鹽4克攪拌均勻）熬濃，下炸好的蝦裹上料汁，快速翻勻，盛入長盤一端，另一端放適量新鮮水果塊，擠上沙拉醬即成。
幹鍋牛雜
製作：
1、取一幹鍋，花菜、土豆、蓮藕走油墊底；
2、炒鍋放紅油，五成熱時放幹椒節、花椒粒、大蔥段、生薑片、大蒜子、幹鍋醬爆香；
3、下入山牯佬牛雜1包（250g），加黃瓜條、圓蔥翻炒，加芹菜段、雞精、醬油、孜然粉，淋少許山胡椒油，即成美味。
老陳醋燒雪花牛肉
原料：
3A雪花牛肉700g、京蔥150g
香料：
老薑100g、十五年陳皮20g
調料（8斤牛肉）：
美極鮮牛肉粉56g，紫菊麥芽糖230g（一瓶），家樂濃縮牛肉汁72g，美極鮮味汁40g，金標生抽40g，雞飯老抽適量，高湯適量
製作：
半成品製作流程：
1、先將牛肉解凍、沖水，老薑炸幹備用。牛肉沸水，水開後，牛肉浸泡10分鐘。
2、加高湯，調味，把牛肉放入高湯內。加入炸好的老薑，煨制60分鐘即可。
成品製作流程：
1、將京蔥煎黃，調鹽味。
2、將加工好的牛肉回鍋，加入蜂蜜，雞飯老抽、高湯收汁。
3、汁快收好時加入陳醋調勻，出鍋。
小炒鐵棍山藥
此菜根據家常菜品清炒山藥改良而來，五花肉的加入增加了菜品的肉香，讓菜品成菜後香氣更濃，口感更脆，精緻的擺盤讓菜品春意盎然、色香味俱佳。
原料：
鐵棍山藥500克、蒜仔10克，青紅杭椒圈30克，五花肉100克。
調料：
鹽1克，豆豉20克，美味汁5克，辣鮮露5克，雞粉6克，味精5克，醬油5克。
製作：
1、將鐵棍山藥洗淨，去皮，用波浪刀改刀成長15釐米的條，汆水（加白醋10克），撈出，瀝乾水分，備用；五花肉洗淨，改刀成薄片，備用。
2、置淨鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入山藥條炸至金黃色，撈出瀝油，備用。
3、另置淨鍋，放入五花肉片，煸炒至出油，放入蒜仔、青紅杭椒圈、豆豉爆香，放入山藥條，加鹽、美味汁、辣鮮露、雞粉、味精、醬油調味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
口味：鹹鮮，豉香。
技術關鍵：山藥汆水時加白醋是為了去除粘液。
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