導讀：叫蔥又叫蒜，被譽為菜中靈芝，南方人從小吃到大，北方很少人認識
文/農夫也瘋狂
在冬季的時候，南方普遍都有醃製臘魚、臘肉的習俗。尤其是在湖南、貴州和四川等地區，有些農戶家中會養過年豬，就是從年頭養到年尾，然後殺掉之後並不會賣掉，而是全部都留下來用來醃製臘肉。
有一種蔬菜，用來炒臘肉是絕配。它是一種很奇特的蔬菜，長得像蔥又像蒜，名字叫蔥也叫蒜，並且還被譽為“菜中靈芝”，南方人可以說是從小吃到大，但是北方地區卻很少人認識，而出口日本卻成為了“高端菜”。你知道這是什麼蔬菜嗎？
“菜中靈芝”的科普
這種被稱為菜中靈芝的蔬菜，就是在南方地區的菜園子裡十分常見的茭頭，也叫它藠頭、剃頭。有些地方則叫它野蒜、小蒜、小根蒜、大頭蔥、野蔥等等。
茭頭是百合科蔥屬多年生宿根性草本植物，它的葉子長得很像蔥，是圓形的並且中空，不過沒有蔥的孔徑大。而地下的根莖則是長得很像大蒜，色澤潔白且有光亮，聞起來還有很濃烈的香辣氣味。可以說茭頭是結合了蔥和大蒜的特性，所以也就被人稱為像蔥又像蒜、叫蔥也叫蒜的蔬菜。
這種作物在我國的種植歷史非常的悠久，早在《詩經》中就有記載了，《爾雅》“釋草篇”就是從“韭、蔥、薤、蒜”這四種辛辣蔬菜開頭，其中“薤”就是指茭頭。只是後來他主要是在南方地區種植了，並且很受南方人喜愛，很多人都是從小吃到大。
但是在北方地區，由於飲食習慣不同，再加上氣候環境所致，基本沒有人種植，所以很多人根本不認識，目前也就是在一些飯店、酒店偶爾能吃到，菜市場也是很少見到的。
茭頭的價值
茭頭這種蔬菜可以說全身是寶，它是上到葉子，下到根莖，都是可以食用的，並且還能治病呢！在湖南南洞庭湖邊上三塘鎮至今還流傳著一個故事，說是一個叫田中角榮的日本軍官，在當地水土不服，總是上吐下瀉。後來吃了當地一個瞎老太婆的一碗水，這個病就只好了。而這一碗水，就是罈子裡浸泡茭頭的酸水。於是就有了瞎眼老婆婆的“一碗藠頭浸水救了一個日本大兵”的故事，而這個軍官後來還成為了日本的首相。
關於茭頭能治病，這個在古代的很多醫學典籍中都有記載的。《神農本草經》中就記載了茭頭“治金皰瘡敗，身輕者不飢耐老。”而李時珍在《本草綱目》中指出：“薤，生則氣辛，熟則甘美。種之不蠹，食之有益。”另外在民間還有著“藠頭如藥吃幾顆，郎中不打門前過”的說法，並且它還被稱為“菜中靈芝”的美譽。
這主要是因為茭頭確實有很高的藥用價值，它不僅有開胃促消化的作用，還能解油膩、健脾胃、舒筋益氣、抑菌防瘡等多種功效。日本京都府立醫科大學研究證實了茭頭提取液有很強的抑制癌細胞效果，長期食用具有保健、治病、藥理和佐餐等功效，因此把它稱為“菜中靈芝”，是很受歡迎的一種“高檔菜”，每年都要從我國大量進口茭頭。
各位朋友們，在冬季的時候茭頭炒臘肉真的很美味。而且它不光是地下的鱗莖可以食用，春季的時候葉子炒雞蛋、包餃子更是相當的好吃哦。但是需要注意，一天可不要吃太多了哦，你知道是為什麼嗎？
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