這兩年，恐怕沒有哪一款美食能像螺螄粉一樣“出圈”，憑藉那難以名狀的味道，吸引著數量龐大的“嗜臭”粉絲。隨著螺螄粉的持續火爆，也催生出一種新職業，聽著就讓人“上頭”——聞臭師。
“今天你嗦粉了嘛？”這兩年，恐怕沒有哪一款美食能像螺螄粉一樣“出圈”，憑藉那難以名狀的味道，吸引著數量龐大的“嗜臭”粉絲。
隨著螺螄粉的持續火爆，也催生出一種新職業，聽著就讓人“上頭”——聞臭師。
專業“聞臭師”有個“金鼻子”
剛靠近酸筍醃製車間，一陣陣獨特的氣味便撲面而來。打開車間門走進去，只見60口大白缸整齊排列著，缸裡是正在醃製的酸筍。酸筍的氣味直灌鼻腔、猛衝腦門，“不是人人都能受得了的。”李永國身穿白色工作服，手帶塑膠手套，一邊攪動酸筍一邊仔細檢查著質量，時不時捧起一把酸筍湊近鼻子猛吸一口，再隨機拿起一根放入口中細細咀嚼，“這缸醃得差不多了。”
今年41歲的李永國是廣西百色人，從2005年起就開始種植竹筍。10多年的種植、醃製經驗，讓李永國練就了“金鼻子”，一聞就能判斷出酸筍的熟度和質量。
憑藉這一“特殊能力”，2020年7月，他被柳州一家螺螄粉企業以近50萬元的年薪聘用，成為一名專業的酸筍“聞臭師”。
“聞臭”是一門技術活
李永國經常說，“聞臭”是一門技術活。一年中，他有三四個月的時間在山裡，指導筍農種筍、製作酸筍，並負責整個工廠的酸筍收購工作。收上來的酸筍要經過嚴格質量把控，任何“投機取巧”，他都能從一聞一看中覺察出來。
聞酸筍真的那麼重要嗎？
當然。因為螺獅粉的靈魂就在於柳州代代相傳的祖傳秘方發酵的酸筍。發酵食物中的氨基酸會使食物變得鮮美可口，讓人慾罷不能，網絡俗稱，吃了“上頭”。而對風味濃鬱口感豐富的發酵食品上癮是深植在全球人類的味蕾習慣裡的。
也許有人會質疑，“聞臭師”是否只是引人關注的噱頭。李永國會以實際行動來回應：聞臭，他是專業的。
如同香水一樣，李永國將酸筍的味道也分為前調、中調、後調。在他看來，前調是新鮮竹筍的味道，中調是酸酸的，而後調則是廁所的味道。有這種複合味道的酸筍，才算是上乘的酸筍。
“不喜歡爸爸身上的酸筍味”
不要看李永國現在光鮮亮麗，擁有50萬年薪。其實，他當初的路，非常不好走。
因為常年與酸筍打交道，李永國身上常伴有酸筍味道，家裡面也不是很支持，直到現在，孩子也不願意和他待在一起，因為“不喜歡爸爸身上的酸筍味”。
曾經有人追隨他做螺螄粉，後來也因為受不了酸筍的臭味而離開。只有李永國仍堅持留在螺螄粉這個行業內。
他曾想過放棄，但螺螄粉產業的逐漸壯大給了他很大的鼓勵，他下定決心，“不管別人怎麼講，我把自己的工作做得越來越好就行了。”
“儘管我每天都跟酸筍打交道，但我還是很愛吃螺螄粉，每天都吃。”或許正是骨子裡對螺螄粉的這股熱愛，才讓李永國走到現在這個高度。
2020年，預包裝柳州螺螄粉及其附屬產業年產值即將雙雙突破100億元，回首過去，李永國說，要感謝那些艱難時刻裡，自己的勇敢與堅持。
這份工作，你能勝任嗎？
（綜合央視新聞、工人日報、央廣網、湛江晚報等報道）
(來源:中國好故事)
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