火鍋店的火鍋味道怎麼那麼香呢？到底是怎麼製作出來的呢。下面就給大家免費分享蜀渝清油火鍋底料的製作技藝，火鍋店專用炒料配方，喜歡吃火鍋的朋友，學會這套清油火鍋底料，在家就能輕鬆炒出來。
價值上千元的製作方法，學會就能開店賺錢。而且自己炒的火鍋料吃著更放心，更健康。按照下面這個精簡方法炒出來的清油火鍋底料存放的時間越久味道越香。
原料：餈粑辣椒3斤、郫縣豆瓣醬1斤。
香料：桂皮5克、白蔻3克、丁香2克、香葉2克、香果2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、八角3克、小茴香3克、當歸2克左右、紅花椒50克、青花椒100克、老薑200克、大蒜50克、冰糖50克、洋蔥100克、大蔥50克。
做法：
1.炒鍋燒熱放菜籽油1500克，加色拉油500克，用大火將菜籽油燒熱。
2.花椒先用冷水浸泡半小時，主要有2個作用，一是去雜質，二是炒制過程中不會炒糊。
3.菜籽油燒至9成熱，前提是一定要將菜籽油燒熟，沒燒熟的話容易拉肚子，有菜青味。
4.當油燒熟後放入洋蔥炸香去菜油的青味，再放入小蔥一起炸香，炸金黃撈起。
5.大火燒九成熱關火，分次將餈粑辣椒放入，邊淋邊攪拌，讓餈粑辣椒受熱均勻。
6.豆瓣醬放入油中小火炒香，小火炒味更好。
7.炒5分鐘加薑片，小火慢炒10分鐘。
8.再加入破皮的草果、桂皮、八角、白蔻、砂仁、山奈、香果、香葉。
9.先加青花椒，炒15分鐘加料酒50克，可以起到降溫，去異味。炒20分鐘加入冰糖50克、大蒜100克。小鍋炒半小時左右，大鍋2-3個小時，全程得小火炒。
10.加入紅花椒。
11.起鍋前2-3分鐘加入小茴香、丁香、當歸，再炒2分鐘左右，加入白酒30克。
12.炒好的底料密閉存放2-3天後，即可取適量，搭配鮮湯煮火鍋。
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