憑藉醬汁桂魚、幹炸丸子、烤花捲等經典魯菜正宗傳承菜品“鎮店”，再加上芝士南煎丸子、流沙咕老肉等融入創新元素、西式吃法的新菜品，80歲的老字號萃華樓顯現出年輕時尚的一面。11月18日，老字號萃華樓印象城店正式開業，“萃華杯”精品魯菜創意交流展示會也於當日上午拉開帷幕，給年輕人留下老字號的“新印象”。
創建於1940年5月16日的“萃華樓”，寓意為“薈萃魯菜之精華於一樓，以饗食客”，是一家馳名中外的正宗魯菜，也是富有歷史背景的餐飲品牌。在11月16日公佈的2021版北京米其林指南中，萃華樓再次上榜，成為唯一一家摘得米其林一星的北京老字號，其總經理和主廚王培欣也成為京城老字號餐館中唯一一名米其林星廚。很多網友也表示，萃華樓的確給北京的老字號“爭氣”了。王培欣表示，一年來，萃華樓一直以米其林評選的標準對菜品、服務進行提升，也一直在米其林一星的“壓力”之下不斷傳承與創新。
剛開業的萃華樓印象城店同樣為王培欣主理，但在傳承經典魯菜的同時，加入了很多獨到的創新元素。據王培欣介紹，京菜是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的一個融合性很高的菜系。“從六朝古都到國際化大都市，千百年來北京作為中國政治與文化的中心，始終是一個碰撞與融合的焦點。擁有不同文化背景、生活習慣、飲食特點的人們帶著各自的理想來到北京，在這裡留下自己的足跡，也在京菜裡留下自己獨特的味道。”
北青-北京頭條記者看到，萃華樓印象城店的菜單上，醬汁桂魚、幹炸丸子以及幾乎天天售罄的烤花捲都悉數登場，烤鴨更是遵循古法，堅持使用果木，讓鴨肉中包含果木獨特的香氣。同時，很多從名稱、擺盤到口感都讓人眼前一亮的創新菜幾乎佔到全部菜品的50%。
“萃華樓印象城店主打的是新京味和融合菜，融合了現代流行菜餚、西式吃法，傳統的老菜也會融合創新的做法，希望可以吸引更多的年輕食客。”王培欣說，比如南煎丸子，這道很多年輕人根本不會點的菜品，在萃華樓印象城店就創新為“芝士南煎丸子”，在傳統的基礎上融入芝士，讓丸子有了全新的口感。該店還設計了手工製作的枇杷迷你梨，無論造型還是口感都突破了傳統食材的特點。在保留許多傳統京味名菜的同時，這裡的菜品還融合了川菜、粵菜、私房菜等，創新推出了流沙咕老肉、潮式凍凍魚、石板鮮茅沙姜雞等菜品，其中有不少都是王培欣自己研發出來的。
隨著萃華樓印象城店正式開業，由中華料理鐵人崔玉芬師門，中華料理鐵人非遺菜品技藝傳承、“2020《萃華杯》精品魯菜創意交流展示會”也於當日上午拉開帷幕。賽事集合了萃華樓、大鴨梨、四季民福、紫光園以及河北地區、山東地區的餐飲企業的大廚帶著菜品上場。
北京老字號協會會長陳文表示，以萃華樓為代表的一批北京老字號餐飲企業，之所以能在同行業中創出聲譽並得以延續，是與長久以來的誠信為本務實經營、高超廚藝烹飪有方、菜品精良不斷創新的代代傳承密不可分的。他希望萃華樓在把正宗魯菜呈現給京城老百姓的同時，也把老字號餐飲人的經典技藝通過菜品與服務傳遞給廣大消費者，為北京老字號餐飲企業在品牌推廣、技藝傳承和創新發展方面探索更多的經驗。
文/北青-北京頭條記者 李佳
編輯/毛羽
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