冬天遇到此菜不放過，每天炒一盤，筋絡通腿腳利索，5塊錢1斤
平菇是我家餐桌上愛吃的一種食品，喜歡它的鮮美和是無公害菌菇，還有價格也比香菇、海鮮菇便宜，5塊錢1斤，平菇還有幾個好聽的別名：黑牡丹菇、秀珍菇、側耳、耗菇。
平菇味道鮮美，含有豐富的營養物質，尤其幹品平菇100克蛋白質含量是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍。平菇可做菜，也有一定的藥用價值，中醫認為平菇性溫、味甘，具有驅風散寒、舒筋活絡的功效，每天炒一盤，筋絡通腿腳利索。
【平菇炒雞蛋】做法：
1、準備食材：300克平菇、2個土雞蛋、幾根小香蔥、2個小米辣、1瓣大的大蒜。
2、平菇一朵一朵的撕開，然後清洗乾淨，再撕成小塊，最後用手擠捏出一些水分，平菇遇水會吸水，所以炒之前擠一下水分。
3、小香蔥切成長段、大蒜拍碎、小米辣斜著切圈，切好備用。
4、調芡汁：1小勺玉米澱粉+2調羹零添加醬油+適量鹽+少許味精+適量清水，混勻備用。
5、碗中攪散土雞蛋，熱鍋鍋底刷一層油，倒入蛋液用鍋鏟滑散底部煎定型的雞蛋，直至雞蛋全部剛剛熟，起鍋備用。剛熟的雞蛋非常嫩。
6、鍋中再放入適量鹽，放入大蒜和小米辣翻炒片刻出香味。
7、然後放入平菇中大火翻炒。
8、翻炒3分鐘炒熟平菇，倒入炒好的雞蛋、小香蔥和芡汁翻炒至芡汁濃稠出鍋裝盤。
9、鮮美鮮香入味多汁的平菇炒雞蛋就做好了，好吃下飯，做法也簡單，一學就會。
另外，平菇的膳食纖維是韭菜的3倍多，大家不妨平時多吃些平菇，好處多多。
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