草市豆腐是產生於衡東草市鎮、歷史悠久的鄉村土菜。
相傳炎帝南巡，率楊山侯、靈山侯順洣水而上，遍嘗羅宵山脈百草，施藥濟世，恩惠天下，因誤食斷腸草不幸辭世。靈山侯亦因悲傷過度，緊隨炎帝而去，歿于衡東縣草市鎮，世人立靈山廟祭拜。大祀之時，靈山岩下湧出一股甘泉，清冽甜潤勤者取水磨豆點漿做成豆腐，其質白、細膩、滑嫩，食者無不稱奇。有詩讚曰:“西施豆腐有奇傳，質現聲高撼八仙;嫩白瓊漿添妙趣，原來草市隱靈泉”製作草市豆腐，必用衡東縣草市、高湖、南灣、楊林等小地域所產黃豆，千品冷水浸泡8小時左右，用細齒石磨慢速推磨成漿，以白布兜裝翻搖過濾去渣留湯，入滾水燒漿，石膏點漿成坯，舀入豆廂壓去水分即成豆乾，再取豆乾切坨，用山茶油黃燜成菜。
《草市豆腐》
西施豆腐有奇傳，
質現聲高撼八仙。
嫩白瓊漿添妙趣，
原來草市隱靈泉。
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