《專欄B：技能》：廚藝
|男人幫·沐涵 編撰
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川菜，經過市場對川菜的不斷改良後，去除了原有的傳統元素，今天給大家介紹比較有特色的一道菜，希望大家看了後可以自己創作出這道菜，但是很多廚師得有自己的創新能力，可以根據自身的特長和市場上的消費需求、人們的口味變化來不斷提升自己在美食上的創作能力。下面來一起了解一下陳皮煨牛筋的做法：
首先準備原材料：幹牛筋500克、蔥花少許、萵苣片30克、上湯5000克。接下來得準備一個香料包：陳皮、丁香、砂仁、草果、豆蔻、山奈、八角、桂皮。準備好這些後開始製作。
將牛筋清洗乾淨，鍋中燒油至5成熱時將牛筋浸泡在油中用小火慢煮兩個小時後撈出，再用鍋中油加熱至五成熱把牛筋又一次浸泡半個小時，撈出牛筋後用五十度的水浸泡一個小時後瀝水，最後切成3釐米左右的牛筋段。
準備一個瓦煲，加入高湯，放入食鹽少許用小火燒開，把香料包、牛筋放進煲裡，加入生抽少許，蓋上煲蓋用小火燜八個小時，最後加入焯水的萵苣片，撒上一點點蔥花點綴即可，這樣一道風味獨特、軟滑爽口的陳皮煨牛筋就做好了。
這裡強調一下：在瓦煲裡煨的時候一定要用小火，要不然會導致粘鍋。這道菜製作的時間相對較慢，需要吃的時候要提前製作。希望大家能夠喜歡這道菜，也歡迎大家留言討論。
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