近日，一款護國寺小吃與盒馬鮮生聯名推出的罐裝豆汁成為美食圈新寵，不少美食達人專門購買後進行測評，並拍攝視頻發佈到網路，掀起一股追捧熱潮。護國寺小吃相關負責人表示，疫情期間，罐裝豆汁有方便、衛生的優點，在口味上也針對年輕群體進行了改良。
護國寺門店內的豆汁2.5元一碗
昨天上午，記者走進盒馬鮮生西直門店，看到入口處的冷櫃裡擺滿了“盒馬工坊X護國寺小吃”聯名款豆汁，塑料罐的包裝，並寫有“喝前搖一搖”、“加熱至80℃以上食用”等提示，每罐淨含量500ml，保質期為15天。在豆汁冷櫃旁，焦圈、饊子等聯名商品也吸引了不少顧客的目光。
焦圈、饊子等聯名產品
“豆汁是我們新推出的產品，很受顧客歡迎，保守估計現在一天能賣出100罐左右。”店員說。
而在盒馬鮮生國貿店，剛剛中午12點多，這款豆汁已經是售罄狀態。“系統顯示今天賣出47罐，已經賣完了，很多人一買好幾罐回家囤著。”店員說。
盒馬鮮生西直門店內豆汁擺滿冷櫃
“豆汁是具有老北京地方特色的一款飲品，之前都是門店售賣的形式，由於現在的疫情，門店經營有所侷限，再結合不同消費群體的需求，我們才想到要改變包裝形式，使購買能更加方便快捷。”提起推出豆汁聯名產品的初衷，聚德華天控股有限公司北京護國寺小吃經理康澤波解釋說。據介紹，5月25日左右，罐裝豆汁在市內30多家盒馬門店正式上線。
之所以採用易拉罐的形式，康澤波介紹，一是方便，門店自提或是外賣下單就能買到，放到冰箱裡隨時都能喝；二是衛生，罐裝保存與空氣隔絕，並在裝箱之前，還會經過一道紫外線殺菌的工序。此外，一般的散裝豆汁，由於做不到絕對密封，與空氣接觸後容易二次發酵，甚至有些在買回家後保存不當，出現黴變的“餿臭味”，而罐裝豆汁由於密封保存，避免了這一情況，因此比散裝豆汁保質期更久。
罐裝豆汁約為兩人份
記者在護國寺小吃門店購買了一碗豆汁，一碗約300ml，售價2.5元。而罐裝豆汁8.8元一罐，份量約為店內的兩倍。在口味上，罐裝豆汁的豆腥味略淡一點。
“以前我們都是拿塑料桶去打豆汁，就像打醬油一樣，兩塊五一袋，拿回家煮熟了喝。大冬天的來上一碗熱豆汁兒，端著碗轉圈喝，特別香，有時候感冒了喝一碗就好了，一些好的店裡豆汁不僅不臭，入口還有回甘。”顧客王女士說。“現在散裝豆汁不好買了，這個罐裝豆汁還挺好喝的，我已經是第二次回購了。”
罐裝豆汁上市後，除了稱讚聲音外，也有一些市民認為其味道不如店裡的醇厚。對此，康澤波表示，新款罐裝豆汁在口味上有一些調整，酸度、澀度略微有所降低，更適應年輕化群體。“推出之前，我們針對購買人群做過一次市場調查，發現一些年輕人對這種老北京小吃還是有喝不慣的情況，所以根據年輕人的口味做了調整。”同時他也表示，罐裝豆汁同樣也是護國寺小吃的製作工坊裡生產出來的，和店內的豆汁一樣，都保留了該有的“原汁原味”。
近些年，一些傳統小吃在年輕人中間的影響力逐漸減弱，作為京城老字號企業工作人員，康澤波認為，老字號在傳承技藝的同時也應不斷開發新產品，並在產品的工藝、包裝等方面有所創新。比如，一些在過去以油炸、烘焙為製作方式的傳統小吃，不符合減油、減糖的現代健康理念，需要進行調整才能更好地適應時代發展。
“比如焦圈，口味、色澤和形狀上還是要維持原來的製作工藝，但可以採取手工加流水線結合的形式，在投料、計量、加工時間、油溫測量上增加數字化管理手段。現在我們的焦圈已經改變了過去‘鹽鹼礬’的配料，按照“無鋁”的食品安全要求製作，都通過了國家鑑定中心檢驗，更科學、更健康。”康澤波說。
據介紹，目前罐裝豆汁每天全市供應量在1000罐左右，預計後期還會登陸超市發等著名連鎖商超，“豆汁+焦圈+鹹菜”的套餐裝產品也在開發策劃中。
部分圖片由護國寺小吃提供
來源 北京日報客戶端 | 實習記者 張雪
編輯：謝永利
流程編輯 劉偉利
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