我國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造，在中國已有數千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深，可以說是中華文明的有機組成部分。而貴州是盛產美酒的地方，著名的國酒茅臺、董酒、習酒、鴨溪窖等均出自於此，與雲南的香菸並稱“雲煙貴酒”，響譽世界。而酒文化，在貴州各民族的生產、生活、社交等方面，更是一種不可或缺、極其重要的飲食文化。
酒的功能很多，它是美好物品的象徵，是表達心意、寄託情感的媒介。酒為糧食釀造之精華，美味甘甜，補益身體。對於貴州人民而言，酒絕不是一種單純的飲料，它是少數民族悠久的歷史和燦爛的文化相摻和、經過漫長歲月的“發酵”、再“蒸餾提純”出來的玉液瓊漿，更是貴州少數民族豐富多採的文化載體。
貴州是多民族省份，絢麗多彩的民族文化之中也包括大量的酒禮、酒俗、酒文化，在我國最大的苗寨——黔西南雷山縣的西江千戶苗寨，當地的苗族同胞更是將酒作為表現熱情的重要載體，進寨子要喝十二道攔門酒，到了苗家作客，要吃長桌宴，要喝高山流水。
進入苗寨首先要喝的就是攔門酒，有的地方多達十二道攔門酒，每一道還有不同的寓意，這是一種非常隆重的禮節，他們以此來迎接遠道而來的尊貴客人。攔門的時候，在門口擺上一碗碗酒，客人們每人都需要喝上一碗、兩碗或者一口、兩口才讓進寨子。在他們看來，客人們喝得越多，他們心裡就越是高興。說明喝酒的客人看得起他們，喝酒是一種敬重，所以大家都高興。
貴賓進入苗寨之後，要享用長桌宴，這是苗族宴席的最高形式與隆重禮儀，據說已有幾千年的歷史。通常用於接親嫁女、滿月酒以及村寨聯誼宴飲活動，現在更是延伸到了接待各種貴賓。一般情況下左邊是主人座位，右邊是客人座位。主客相對，舉杯敬飲、對酒高歌，好不歡樂。
在吃長桌宴的時候，除了主人要敬酒之外，還會讓村子裡年青漂亮的苗族阿妹前來敬高山流水，據說這是主人對客人敬酒的最高禮儀，參與的人越多顯得越隆重，當然客人所感受到的熱情與壓力成正比。
“高山流水”出自《列子·湯問》，原詞是比喻知己或知音，或者用於形容音樂優美。然而在苗寨卻是一種隆重的敬酒儀式，在他們看來，來者皆是客，但凡有貴賓到家做客，就會以最高禮遇接待，向貴客敬酒，這樣的敬酒方式被形象稱為“高山流水”。
用他們的話說，苗族的酒如同貴州的山、貴州的水，山有多高，水有多長，酒罈就有多深！苗家人待客熱情，有“無酒不成席”之說！在苗家人心裡，客人高興了，大家就都高興了，老天爺也會高興了，這樣就會保佑來年風調雨順、五穀豐登，就會有好收成，就會有更多新米釀製更多米酒。
敬酒的阿妹沿兩邊排開，酒壺向斜後上方次遞排列，一個高過一個，碗中倒出美酒像小瀑布群樣一疊一疊接連流進客人嘴中。有的時候，敬酒的阿妹為了更好的倒酒，還嫌“山”不夠高、“水”不夠長、“情”不夠深，她們會踩在椅子板凳上，增加“山”的高度、延展“水”的長度。同時還會隨著邊上的蘆笙的歡快旋律，唱起苗家的敬酒歌：“你喜歡也要喝，不喜歡也要喝，管你喜歡不喜歡，也要喝！”。
渝帆曾先後多次前往千戶苗寨旅行，每一次來都要喝上幾次，有時用餐的時候要喝，有時觀看演出前也要喝，以至於我在網絡上調侃道“苗族同胞太熱情了，來旅遊之前請先練好酒量”。需要提醒的是，酒碗遞到嘴邊，客人不能用手觸碰酒碗，如果觸碰酒碗，就視為犯規，必須一口將碗中酒喝完，然後再來第二碗。聽這些阿妹講，能大碗喝酒、大塊吃肉的阿哥才能有好的體魄呵護阿妹，“高山流水”便是一種很好的考驗方式，所以朋友們，夠膽你就來、來見識一下苗族最高禮儀的“高山流水”，感受他們淳樸熱情的習俗，一定會給你留下極為深刻的印象。
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