醬烤豬蹄，是最近幾年各地美食街最常見的一道小吃。現烤的豬蹄，擺在燒烤架上，遊客來了用剪刀剪成塊狀，就可以一邊捧著盒子，一邊用牙籤挑著吃了。這些在燒烤架上，看起來十分誘人的豬蹄，是不是感覺特別有食慾，讓你想立馬花幾十元嘗試一番？
在中國的美食圈裡，能把豬蹄列為地方特色小吃，比較著名的有貴州青巖古鎮。青巖古鎮以滷豬蹄為之最，古鎮長街上那也是隔著幾步就有一家滷豬蹄店。但這烤豬蹄，卻並不是什麼地方特色小吃，是這幾年街頭出現的一道流行小吃。
因為製作簡單，成本低利潤高，所以才不過幾年時間，烤豬蹄就從街頭小吃，走進各大旅遊城市的美食街裡。那這種醬烤豬蹄到底好不好吃？我個人試吃過一次，它說不上特別美味，當然也不難吃就是。但也問了一些遊客，有一部分人表示挺好吃的。
一隻豬蹄切成兩半，價格在35元左右。以景區的物價來算，也稱不上很貴，算是比較平民的價格。但結合今天的豬肉價格，批發的冷凍豬蹄售價，它仍是一門利潤非常高的生意。
成本低利潤高，也不需要多熟練的夥計，只要兩三個人就能夠撐起一家店。而且遊客也普遍能夠接受，所以就以我在廈門曾厝垵看到的烤豬蹄店，就有十幾家。
但與美食街常見的烤鴨腸、烤香腸、炸臭豆腐一樣，這種擺在街邊上的小吃，其衛生環境尤為讓人質疑。比如未進行遮擋，在人流量密集的美食街，灰塵、細菌極為容易附在上面。
此外大部分店員，也沒有進行有效的衛生防護。這邊說話邊燒烤，從嘴裡噴出的唾沫無形中也落在豬蹄上。另外手也沒有戴手套，就我稍微觀察了一下，就有店員直接用手從塑料桶拿出，然後一邊抽菸，一邊燒烤。
這是美食街做燒烤普遍存在的問題，原材料來源是否正規、烹飪前是否清洗乾淨，製作過程中以及存放是否衛生，都是不談則已，一談就讓人下不了口。
實際上這種快銷小吃的存在，不僅是安全上的問題，大量存在一是影響遊客的體驗，二是對真正意義上的特色美食產生了一個具有威脅性質的包圍圈。因為利潤高，工序簡易，會造成商家不斷複製，帶走了大量的客流量，壓縮了本土特色美食的生存空間。
最後就會造成，遊客萬里迢迢來到一座城市，但品嚐到的美食與自己所在的城市並無區別，來來去去是烤豬蹄，炸土豆，烤魷魚。所謂的美食街，完全失去了其存在的意義。
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