買鯉魚，挑“胖的”還是“扁平的”？注意避開3種鯉魚，弄懂再買。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。
離一年一度的春節越來越近了，家家戶戶都在忙著置辦年貨。對於北方的很多家庭來說，過年宴席上是必須要有一道鯉魚的，鯉魚不僅有著“一躍過龍門”之意，還因鯉與“禮”和”利“諧音，過年吃鯉魚還可以增添喜慶氣氛，寓意著“大吉大利”和“得利有餘”。
鯉魚，又被人們稱為鯉柺子和毛子等，春秋戰國時期就已經在我國廣泛飼養了。鯉魚肉質細膩鮮香，營養相當豐富，不僅含有大量的優質蛋白質，還富含人體必需的氨基酸、礦物質、維A和維D等營養，常吃對人體健康非常有益處。雖然鯉魚價格並不貴，也很容易買得到，但為了買到的鯉魚口感和營養更好，為了家人吃得更健康，我們在挑選鯉魚時，是絕對不能馬虎的。
買鯉魚，挑魚體“肥胖的”還是“扁平的”？
很多朋友會說，那還用問嗎？當然是要買又肥又胖的鯉魚了，這樣的肉才多啊，其實這是個買鯉魚的誤區。那種較肥胖的鯉魚，腹膨體寬，行動遲緩，往往出肉都不會太多，而是腸臟臃積又油厚的鯉魚。所以，我們在購買鯉魚的時候，要買魚體比較苗條、扁平的，這樣的鯉魚腸臟少，肉質緊實，出肉也較多，吃起來口感也較好。
同時，優質新鮮的鯉魚呈紡錘形，顏色多為青黃色，遊動起來活躍敏捷。可觀察鯉魚在魚箱裡遊動的位置。那些遊在水上層，嘴緊貼水面，行動遲緩的，是快要死的鯉魚。而遊在水下層，行動較為敏捷的是生命力旺盛的。
買鯉魚時，需要避開的3種鯉魚
第一種：鰓片暗紅色的
我們在購買鯉魚時，如果發現鯉魚的鰓片為暗紅色或灰白色，黏液比較多，魚鰓起伏的間隔時間長，都是將死之魚，再便宜都不要買。優質的鯉魚鰓片呈鮮紅色，帶血，無粘液和腐臭，鰓蓋均勻起伏。
第二種：魚眼渾濁下垂的
如果鯉魚的眼球比較渾濁，已經下垂，角膜有淤血，說明已經不新鮮了，是快死的鯉魚，不宜購買。新鮮鯉魚的眼睛略突，眼球黑白分明，眼面發亮有光澤。
第三種：魚尾受傷的
如果鯉魚的尾部有血跡和殘缺，說明已經不新鮮了，用手按壓一下魚身的話，凹陷處也會恢復得很慢或完全不能恢復。而優質新鮮的鯉魚，都是尾部完整、鱗片緊緻貼身的，用手按壓魚身，也會感覺到很有彈性。
另外，在購買鯉魚時，如果看到養魚的水箱已呈深綠色，說明長期未換水，養在這種不健康環境中的鯉魚，也最好不要購買。
鯉魚如何正確保存？
短期保存法
如果1、2天可以吃掉的話，可將宰殺完的鯉魚，清洗乾淨，並擦乾水分，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏室。
長期保存法
如果買回來的鯉魚，1、2天之內不能烹飪，則要將鯉魚冷凍保存起來。冷凍前最好將鯉魚分條裝入塑料袋，在烹飪時解凍即可，這樣可保存2個月。但琦哥建議，鯉魚儘量要現吃現買，新鮮的鯉魚味道才是最好的。
鯉魚簡單又喜慶的吃法糖醋鯉魚
很多朋友說鯉魚吃起來有土腥味，其實只要按照琦哥上面介紹的挑選鯉魚的方法，買到新鮮優質的鯉魚，再加上兩個烹飪小技巧，這個問題很容易就解決了。第一個小技巧是收拾鯉魚的時候，要將魚腹部兩側各有的一條同細線一樣的白筋去掉。
第二個小技巧是做鯉魚時，要加上一些香醋。下面琦哥就來分享一個鯉魚簡單好吃又喜慶的做法——糖醋鯉魚，一起來看看吧。
【糖醋鯉魚】
準備材料：鯉魚1條、大蒜、大蔥、白糖、香醋、番茄醬、水澱粉、生粉、食用油、食鹽
1.鯉魚收拾好，切上花刀。大蒜切末，大蔥切絲。
2.熱鍋注入適量的食用油，燒至六成熱時，將鯉魚滾上生粉，放入鍋中炸至兩面熟透後撈出。
3.鍋中留油爆香蒜末，倒入少許清水，加入白糖、香醋、食鹽、番茄醬和水澱粉拌勻，然後澆在魚身上，最後點綴上蔥絲即可。
買鯉魚，挑“胖的”還是“扁平的”？注意避開3種鯉魚，弄懂再買。我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
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