專注燕窩文化傳播...
燕窩的挑毛工藝一般可分為
幹挑、半乾挑和溼挑——
首先，
我們需要了解，
燕窩挑毛加工時的一個規律：
能幹挑的燕窩，
絕對不選擇溼挑。
比如一盞優質極輕毛燕，
明明能用幹挑或者半乾挑
就能將燕毛去除乾淨了，
卻偏偏要溼挑，
費時費力不說，
還容易破壞盞身和囊絲，
既多此一舉，
又暴殄天物。
幹
幹挑燕窩
幹挑燕窩本身就是
品質極好的極輕毛原料。
幹挑燕窩在挑毛的過程中
也會噴極少的水來軟化燕窩。
能夠進行幹挑加工的燕窩，
必定是好原料。
幹挑燕窩大多數是雨季燕窩，
但雨季燕窩中也有多毛的原料，
並不全部都能成為幹挑燕窩，
因此幹挑燕窩的數量極少。
半
半乾挑燕窩
半乾挑加工時，
會稍微對燕窩噴水或浸泡，
溼水的時間不能過長，
使燕窩在水分吸收後，
保持八成幹左右，
再進行挑毛。
幹挑和半乾挑的方法
能保留燕窩完整的形態，
幹挑燕窩囊絲相對多，
半乾挑燕窩囊絲極少，
通常都是密盞。
溼
溼挑燕窩
溼挑法會先將燕窩放水裡
泡發2-3個小時，
用醫用吸水紙吸乾水分，
再進行挑毛，
溼挑對盞型保留較差，
經定型後外觀上會有明顯的縫隙，
形成溼挑的密盞或疏盞。
中毛、重毛和超重毛燕窩，
底座、囊絲和內部
藏有許多燕毛和雜質，
所以一般會用溼挑法來挑毛，
燕窩的乾淨度比幹挑或半乾挑高。
幹挑燕窩為什麼這麼貴？
1
數量更少
100%幹挑燕窩的數量極少，
據我們估計，
幹挑燕窩只佔燕窩總數的2%左右，
這很大原因在於幹挑燕窩
對原料的要求極為嚴苛，
令幹挑燕窩的數量少之又少。
2
顏色更白
幹挑燕窩大多數是雨季燕窩，
顏色相對較白。
當然，
半乾挑或溼挑燕窩中
也會有雨季燕窩，
但由於半乾挑或溼挑燕窩
在加工的過程中需要噴水或泡水
燕窩長時間溼水後容易發黃，
因此，
顏色沒有幹挑燕窩白。
3
外觀更好看
幹挑燕窩噴水極少，
沒有經過浸泡，
原始形狀得到保留，
燕盞內部和囊絲結構較完整；
溼挑燕窩由於經過浸泡挑毛加工，
盞型會變形，
盞身相對沒有這麼飽滿，
囊絲也較少。
幹挑燕窩能保留
原料原有的紋路，
盞身縫隙極少或沒有縫隙，
一般都是密盞；
溼挑燕窩是經過浸泡後，
再進行挑毛加工，
由於挑毛的手法不同，
盞身會有縫隙，
原料毛越多，
縫隙就越大，
形成帶縫隙的密盞或疏盞。
4
營養更不容易流失
燕窩溼水後，
有可能令燕窩中的營養流失，
當中的唾液酸含量
也有可能會降低。
一般來說，
幹挑燕窩的營養
會相對保留得更好，
但還需要視乎燕窩的
具體狀況而定。
由於幹挑燕窩數量稀少，
在顏色、外觀等方面
都優於溼挑燕窩，
雖然幹挑燕窩的價格更貴，
但也更值得我們選購和食用。
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