丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近，喝茶的熱度不斷上漲。
連身邊不常喝茶的朋友，都可以時不時從包裡掏出幾泡茶。
可見，茶的影響力越來越大了。
越來越多的人，紛紛進入茶圈，準備開始自己的喝茶之旅。
但，因為喝茶這件事，經驗還是很重要的。
相信老茶客們，對於各類茶的茶香肯定不陌生。
畢竟喝茶多年，喝茶無數，早就練就了一身本領。
但是，新茶友因為經驗尚淺，喝茶不多，再加上網上的各類信息，容易對茶的香氣產生知識誤區。
有位新茶友就提出了自己的問題：
“白茶是不是都有棗香，巖茶一定都有桂皮香嗎？蜜薯香是紅茶必備的香型嗎”？
嗯。收到茶友的問題了。
接下來，就來說一說，白茶、巖茶和紅茶香氣的那些事。
《2》
白茶，一定有棗香？
這說法過於絕對。
白茶中的棗香，是一種特別難得的香氣，但並不是白茶都會有棗香。
在說生出棗香需要滿足的條件之前，先來聊一聊，棗香的形成。
棗香，其實是一種果香，是經過一定程度的發酵之後才會形成的一種香氣。
白茶生出棗香，需要植物的細胞壁破裂，細胞內的汁液大量釋放出來，黏附在葉片以及芽頭上，與空氣中的氧分子發生化學反應後，才會生出的香氣。
從白茶棗香的來源，我們可以得知4個信息：
1、植物細胞壁需要被攻破，從而讓細胞液破裂，細胞汁液釋放。
2、需要品質好，內質豐富，才有大量的細胞汁液。
3、棗香的獲得，需要一段時間的陳化。
4、棗香的出現，需要良好的儲存。
結合棗香的生成條件，再結合白茶的加工工藝，我們可發現散茶不容易生出棗香，因為它從製作到儲存的過程中，細胞壁並沒有被攻破，一直都保持著最原始的模樣。沒有生成棗香的條件，散茶要生出棗香，自然是難如登天。
再結合棗香的生成條件，還能發現另一個情況：棗香基本上都出現在餅茶中。
原因，就藏在餅茶的壓制過程中。
餅茶是散茶經過蒸軟，包揉、壓餅等工藝製作而成。
在包揉和壓餅的過程中，茶梗與葉片中的膠質物析出，黏附在芽頭和葉片上。
在儲存的過程中與氧分子不斷髮生反應，最終出現棗香。
那麼是不是餅茶都會生出棗香呢？
不一定。
白茶餅想要生出棗香，首先原料要好，其次工藝要好，最後儲存要好。
容易生出棗香的白茶餅，原料一定是來自高山茶園的茶青，內含物質豐富，果膠物質豐厚，經過包揉和壓制後，生出棗香的機率才大。
茶餅壓制的手藝也要精湛，不然破壞了茶青中的養分，也很難生成棗香。
儲存環節也不容忽視，只有在良好倉儲的條件下，才容易生成棗香。
總結一下，白茶想要生出棗香，原料要梗粗葉大；要是餅茶；要產區好，工藝好以及儲存到位。
滿足了以上的4個要求，白茶才有可能生出棗香。
《3》
所有巖茶的基礎香型是桂皮香？
不是這樣的。
桂皮香並不是所有巖茶的基礎香型。桂皮香，是肉桂的專屬。
巖茶中，肉桂稱得上是一位明星茶，而桂皮香是肉桂的品種香。
巖茶中，可不只有肉桂這一個品種。
還有水仙、北鬥、水金龜、雀舌、半天妖，鐵羅漢等等，肉桂只是其中之一。
不同的巖茶品種，它的品中香，大不相同，像是賈府四美，元春、迎春、探春、惜春，各有個性。
武夷巖茶中的另一位當家花旦，水仙。它的品種香是蘭花香，這是水仙這類茶樹品種自帶的，是上天賜予它的恩賜。
工藝到位的前提現，高雅的蘭花香出現在水仙的蓋香上，湯水中。
在水仙中，並不會出現桂皮香。
要是在某款水仙中喝到了桂皮香，要麼是其實喝的是肉桂，要麼就是串味了。
由此可見，桂皮香並不是巖茶的基礎香型，你瞧，水仙就沒有。
除了水仙，四大名叢鐵羅漢，品種香是沉沉的藥香。
當歸般的中藥香，一直如影隨形地跟著鐵羅漢。
但是，一款正常的鐵羅漢是不會出現桂皮香的，除非基因突變了。
武夷巖茶中的品種就有幾千種，種類繁多。
每一類都有著獨特的品種香以及工藝香，並非只要是巖茶就一定有桂皮香，這樣的說法太絕對了。
桂皮香是肉桂的品種香，並不是巖茶的基礎香型。
《4》
紅茶都會有蜜薯香嗎？
事實不是如此。
來自世界紅茶發源地桐木關的正山小種，就不會帶有蜜薯香。
要是一款正山小種出現蜜薯香，證明著這款茶要麼是樹種不對，要麼是工藝不對。
換言之，正山小種出現蜜薯香，就不是正山小種。
正山小種屬於紅茶中的一類，可是它並不會出現蜜薯香。
所以，利用正山小種來推翻“紅茶都會有蜜薯香”這個結論，是再好不過的。
正山小種的特徵是，花蜜香、花果香、桂圓湯。
品質好的正山小種，無論是蓋子上，還是湯水中，都可以捕捉到那股甜蜜的花果香。
那股類似花蕊，被雨水擊打而散發出來的香氣，甜蜜又清新自然。
那股桂圓的香氣，清甜中帶著清新，像極了剝開鮮龍眼散發出來的氣息。
關於這點，光是這樣說，或許會有茶友發出質疑。
於是，搬來紅茶國標來再次印證這個事實。
GB/T 13738.3-2012紅茶 第3部分：小種紅茶中，對於正山小種產品各等級的感官品質要求是：
特級正山小種，香氣是純正高長，似桂圓乾香或鬆煙香明顯，滋味醇厚回甘，顯高山韻，似桂圓湯味明顯。
一級正山小種，香氣純正，有似桂圓乾香，滋味厚尚醇回甘，尚顯高山韻，似桂圓湯味尚明。
二級、三級正山小種的感官要求中，皆沒有提到蜜薯香。
接下來，就不一一搬運國標中的內容了，有求知慾的茶友，可以自行上網搜索相關法規。
由此我們便可以得知，按照國家標準的要求看，正山小種不會出現蜜薯香。
此外，煙小種身為小種紅茶中的一員，也不會出現蜜薯香。
國標中對於煙小種感官要求的香氣一欄中，仔細閱讀一遍後，並沒有發現蜜薯香三個字眼，反而是鬆煙香佔據了主要地位。
由此可見，有些紅茶中會出現蜜薯香，但是並非紅茶都有蜜薯香。
《5》
香，每個人都是喜歡的。
有的人喜歡花香，有的人喜歡果香。
世界這麼大，茶類那麼多總有一款適合你的口味。
喜歡花香的茶友，白茶清麗的花香、巖茶的巖骨花香、紅茶甜蜜的花香，這些茶都可以作為選擇之一。
選擇一款茶，從香氣入手無可厚非，按照自己的喜好來便好。
但是，瞭解關於茶香的那些知識十分關鍵，不然容易鬧出笑話。
比方說，去外面買茶的時候，和掌櫃說：掌櫃的，來一份蜜薯香的正山小種。
…………
兩人對視一眼，掌櫃的說，沒有蜜薯香的正山小種。
於是，不歡而散。
所以，為了避免這種尷尬局面的出現，瞭解茶類的香氣很關鍵。
聞香識女人。
聞香也可識茶呀！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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