鋼材是一種合金，主要由鐵和碳製成。
除了鐵和碳，再添加其他的合金元素，從而賦予鋼材不同的特性。
其中的一個主要元素就是鉻。
鉻是區分不鏽鋼與碳鋼的標準之一。
不鏽鋼中含有11-12％的鉻。
而碳鋼中，含量最多的則是碳。
鉻元素的一個特點就是能防止鋼材生鏽。
因為鋼材中的鉻含量少，所以碳鋼刀片與不鏽鋼刀片相比更容易生鏽。
碳鋼不耐腐蝕。
當碳鋼刀片在潮溼的環境裡、水、鹽水中都會導致氧化。
最終變色，最壞的情況就是生鏽。
除了鉻含量不同造成的影響，以及其他元素添加的不同外，碳鋼的特性與其他鋼材的特性並沒有什麼太大的差別。
添加的其他元素，如釩、鎢和錳可改變鋼材延展性、拉伸強度、刀刃鋒利度保持性和韌性。
添加這些其他元素增加了鋼材的成本，以及熱處理的工藝製造難度。
但卻能給用戶提供顯著的益處。
不鏽鋼的鉻含量高，抗氧化強，從而使它比碳鋼更容易維護。
這兩類鋼材有很多的等級，這些不同等級的鋼材具有不同的變化。
而刀片鋼材的特性就是刀刃鋒利度保持性、韌性、硬度和耐腐蝕性。
顯然，有很多因素能決定刀具的切削性能。
向鋼材中添加鉻主要是影響了鋼材的耐腐蝕性。
這也是不鏽鋼與碳鋼最大的區別。
而在性能方面，卻無法概括不鏽鋼與碳鋼之間孰強孰弱。
只能說，各有各的優勢。
因為不鏽鋼有很多種，碳鋼也有許多種。
而每種鋼材都有其優勢和劣勢。
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