新華社客戶端浙江頻道12月28日電（記者馬劍）冬至剛過，伴隨著氣溫降至一年中的低點，從立冬開始的紹興黃酒冬釀進入關鍵時刻。
“開耙是釀黃酒工藝中比較難控制的一環。”站在中國紹興黃酒集團有限公司下屬廠區一處車間的七石缸前，46歲的該廠首席技工王志新伸出一隻長滿凍瘡的手，講解著缸中的奧妙。
中國紹興黃酒集團有限公司下屬廠區一處車間內，紹興黃酒冬釀正嚴格按照手工釀造工藝進行（12月21日攝）。新華社記者馬劍 攝
缸邊凍得十指僵，換來開年老酒香。從1994年進廠，王志新已和這壇酒打了20多年交道，對祖輩傳下來的手工酒釀造技藝爛熟於心。他說，12道手工釀造工藝一道都不能馬虎，一名開耙技工不在缸邊睡滿五年根本出不了師。
王志新所在的廠區年產10000噸手工酒，體現著對傳統工藝的一份敬意。作為以“古越龍山”系列黃酒生產經營為主的大型企業集團，中國紹興黃酒集團有限公司是國內最大的黃酒生產基地，其旗下的核心企業浙江古越龍山紹興酒股份有限公司是中國黃酒業第一家上市公司。
遵循古訓，紹興黃酒的釀造嚴格按照節氣進行。今年年初新冠肺炎疫情突然來襲，擁有3500餘名員工的中國紹興黃酒集團有限公司，面對時間推遲、人手不夠、氣溫影響等因素，閃轉騰挪調動各方人手，加快傳統手工黃酒的春榨進程，奪回了部分損失時間。
這是12月21日拍攝的中國紹興黃酒集團有限公司下屬廠區一角。 新華社記者馬劍 攝
“上半年受疫情影響較大，今年整體估計營收和去年同期相比有下降，但我們下半年一直在努力追趕。”中國紹興黃酒集團有限公司董事長孫愛保剛出席“上海·紹興周”歸來，在黃浦江邊通過“越酒宴”宣介黃酒文化。
紹興黃酒雖然香飄日本、東南亞、歐美等四十多個國家和地區，在國內卻面臨消費者群體南北分界、老齡化程度較高的窘境。
作為古越龍山“掌門人”，孫愛保近期密集走訪西安、北京、深圳、上海等地，為的是推進新時期的“越酒行天下”，這首先需要讓更多人認識紹興黃酒。
“我們做黃酒的很愛黃酒，因為黃酒確實是個好東西。”孫愛保用“又愛又恨”四字形容自己對紹興黃酒的感情，“為什麼恨？想不通這麼好的東西為什麼沒有好的市場。”
據行業報告統計，在全國酒水行業銷售額超過8000億的偌大市場中，黃酒的份額佔比極低。
憑著一份緊迫感，創新成為這碗傳承千年的琥珀色酒液“破壁”的關鍵。在上海的黃酒新品推介會上，國釀1959、好酒“不上頭”、青花醉三大系列12種單品吸引了全場目光。
其中的新款好酒“不上頭”由江南大學和中國紹興黃酒集團共同研發，科技攻關組對釀酒工藝進行了智能化改造，同時又通過數字化技術優化了陳年黃酒的風味。
“不上頭並不意味著不會醉，而是不容易宿醉。”一位參與研發的科研人員說。
面對複雜形勢，古越龍山練好內功，外拓市場，一招一式，硬橋硬馬。
遵循“顏值即正義”聯合主流設計公司提升產品包裝，根據北方市場痛點成立北方銷售事業部，果露酒等創新產品“圈粉”青年群體。古越龍山外貿部部長褚小米說，公司還在日本東京設立古越龍山駐日本辦事處，致力於織密國際朋友圈。
“加快構建以國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局，這對中國紹興黃酒集團是一個重大機遇。”孫愛保表示，立足紹興黃酒的千年歷史積澱，古越龍山將把握好這一機遇，用信心和汗水擦亮這張金名片，讓紹興美酒獲得來自更多國內外消費者的認可。
酒色橙黃、透明發亮，味甘爽微苦，紹興酒四大品類中元紅酒的特質。
這家建有儲酒26萬千升中央酒庫的大型企業集團深切明白，“微苦”本就是生活的況味。“美好生活肯定是美酒相伴，我們對未來充滿信心，堅信黃酒時代一定會到來。”孫愛保說。
來源：新華社
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