將於今晚閉幕的第一屆全國技能大賽上，餐廳服務項目可以算是互動性最強、最受觀眾歡迎的項目之一。部分幸運觀眾經過報名可以坐進賽場內，在場外觀眾羨慕的眼神中享受全國最高水平的選手們的服務，並品嚐選手們親手加工製作的菜品，成為大賽的“大眾考官”。
不僅僅是傳統印象中的服務員，餐廳服務項目的選手們需要掌握菜餚、酒水及咖啡製作等技能，以及侍酒師服務、各國飲食文化常識、東西方對客禮儀等知識，還要同時具備溝通技巧和應變能力，可謂是餐飲行業的“全能選手”。代表上海出戰的選手吳煜今年剛滿20歲，卻已有4年世界技能大賽的備賽經驗，是上海藍帶廚藝職業技能培訓學校的助教。
在桌邊服務的模塊中，吳煜需要現場製作一道法式傳統色拉，並向客人介紹，再根據不同口味進行現場調配。這其中，放調料的先後順序、控制蔬菜的出水量、分給每位客人的葷素菜餚以及擺盤都要一致。一份簡單的水果拼盤，比賽規定選手不能用手觸碰水果，而是需要全程使用刀叉，以最常見的橙子為例，吳煜需要將橙子去皮去筋，再進行擺盤裝飾，每一項技藝的背後都意味著無數次反覆枯燥的練習。
“服務要‘快準狠’。”曾經練過拉丁舞的吳煜是賽場裡為數不多的男選手，挺拔高挑的身板在賽場裡很是顯眼，他這樣描述自己的比賽秘訣：上菜速度要“快”，不能讓客人久等；上的菜品要“準”，不能出一絲一毫差池；而在客人點菜猶豫不決時，必須果斷“狠”下決心，根據客人臉部表情、反映等，提供給客人合適的菜餚。
作風自信凌厲，吳煜的態度則十分親和。“要時刻保持微笑和淡定，緊張往往會導致步驟紊亂和失誤。”比賽期間，吳煜曾看見客人將葡萄酒倒進可樂中，而其他參賽選手無動於衷。“如果發現客人不懂西餐，要及時引導，告訴他們西餐怎麼吃、如何點單。”吳煜說，如果自己發現客人諸如葡萄酒倒進可樂中的常識錯誤，會避免給客人點葡萄酒，“總而言之，一定要善於察言觀色。”
餐廳服務世賽選拔賽上海隊隨隊教練孫建輝告訴記者，選手們賽前集訓安排得滿滿當當，早晨要進行體能訓練、白天要接受技能訓練、晚上則是心理疏導，期間還會去上海頂級的法國餐廳實習，感受“實戰”氛圍。
隨著上海的高級餐廳、酒店越來越多，服務業高技能人才十分緊缺，吳煜這樣的專業人才十分搶手。“對選手而言，餐廳服務所包含的‘技能點’很多，鋪開了職業生涯的選擇面。”孫建輝介紹，自己的學生中不少已成為高級餐廳經理、五星級酒店主管，還有人選擇創業經營酒吧、咖啡館。
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