近日，在上海永康路上的
“熊爪咖啡”店火了
小觀前幾天給大家報道過
這家店名叫
HINICHIJOU
店員通過“熊爪”
將咖啡從“洞口”遞出
顧客還可以與“熊爪”互動
關鍵是咖啡師是聾啞人
給殘障人士提供更多的就業機會
不過，咖啡店在網上走紅後
也有人提出了質疑的聲音
“遞咖啡的熊掌，是不是乾淨？”
“咖啡館只開一個牆洞，
這家店是否有營業執照？”
“商戶門面不向消費者敞開，
日常監管要如何進行？”
迴應來啦~
證照齊全嗎？
徐彙區市場監督管理局天平市場監督管理所向記者展示了HINICHIJOU的《便民餐飲店臨時備案公示卡》，上面標註了“熊爪”的經營地址永康路68號，經營品種和方式是自制飲品，備案日期為今年1月1日起至2021年12月31日。
徐彙區市場監督管理局食品監管科負責人丁磊表示，“熊爪”是一家飲品店，也就是俗稱的小餐飲備案單位，從經營資質來看屬合規經營。
“熊爪”的臨時備案公示
只開一個牆洞
無法公示營業執照怎麼辦？
根據《上海市食品安全條例》第十九條的規定，從事食品生產經營活動，應當依法取得食品生產經營許可，在生產經營場所的顯著位置公示許可證明文件、營業執照和食品安全相關信息，並按照許可範圍依法生產經營。
丁磊表示，整個店鋪只有外側水泥牆上開了一個洞，用於遞送餐食，其實只是一種比較新奇的經營方式，監管內容跟開門經營或只開一扇窗經營是一樣的。
但由於“熊掌咖啡館”
特殊的門店外觀設置
消費者並不能直觀的看到
咖啡店鋪公示許可證明文件、
營業執照等相關內容
目前，徐彙區市場監管局已敦促其整改，並建議企業可在門口二維碼的掃面頁面並通過技術方法加上上述內容進行展示，讓消費者享有知情權。
“熊爪”是否安全衛生
丁磊說：
熊爪本身不與食品直接接觸
那麼店家只要做好相應的食品衛生措施和防疫措施
比如定時消毒熊爪，就符合經營規範
“熊爪咖啡”的創始人之一
王海青曾接受媒體採訪時表示：
咖啡店的員工
不會只用殘疾人士
比如遞咖啡的員工，就是健全人士，
因為他要負責接單，
還有一些和顧客簡單的互動、店內消毒等。
同款熊掌準備了多個，
每天替換消毒，定期清洗。
現在，店裡排隊時間基本在1小時左右，
人員密集的時候，他們也會派發口罩。
飲料製作過程是否要向消費者展示？
丁磊表示，目前監管沒有這一要求，只不過一般的小型飲品店面積較小，因此消費者也容易看到製作空間。“大家可能沒注意，其實水泥牆旁邊就是店家的門，我們平時巡查都是從這扇門進去的，監管措施一切如常。”
對此大部分網友表示理解的同時
也紛紛留言為“熊爪咖啡”打氣
據瞭解
店內工作的兩位咖啡師為聾啞咖啡師
其中一位曾經獲得
全國殘疾人職業技能比賽
咖啡衝調項目一等獎
兩位均持有咖啡師證書
未來他們想招募更多聾啞人咖啡師
“熊爪”咖啡店的店長專門用手語表示
“所有想當咖啡師的聾啞朋友
請聯繫我，我們提供免費培訓”
店長也對關心咖啡店的人們表達了感謝
“一天超過400杯的銷量
遠超我們預期
沒有你們
我們很難完成大家的訂單，感恩！”
希望熊爪咖啡店在整改後
可以繼續溫暖大家哦~
聽了“熊爪咖啡”的暖心故事後
甚至還有人專程從外地坐高鐵來打卡
特地趕來只喝一杯“熊爪咖啡”著實有些不夠
因為它所在的永康路超好逛的
在“熊爪”出現之前
這條路已經在過去2年中
集結了20餘家網紅餐飲店
有網友在大眾點評上這樣評價永康路：
這裡像歐洲，但其實又很上海
樓上居民家曬的床單還在迎風飛舞
永康路為何出網紅？
因為這條街上的餐飲店
必須要滿足以下幾個特點
第一，顏值
第二，獨一無二的創意
還有，政府部門對新業態
第一時間跟進
第一時間反應
·顏值適合打卡·
永康路86號，一家名為“In Dough We Trust”的甜品店，連帶後廚面積也只有35平方米，2019年卻佔據抖音“上海熱門咖啡店第一名”長達一年。店主胡藹自己也沒想到，永康路的“流量”可以這麼大。為店裡吸引大批擁躉的不僅有招牌的提拉米蘇，更有與之相配的店鋪裝幀環境。復古的藍蓮花陶瓷餐盤、黑色鋼窗、貼滿牆面的印花小方瓷磚，讓這家甜品店裡的每一寸場景都成為年輕消費者們爭相拍照、打卡的元素。
“In Dough We Trust”門店
胡藹在店內，蛋糕櫃裡都是她設計的產品
·獨一無二的創意·
這兩年，永康路上出現了上海最早的“四種話梅咖啡”“肥皂慕斯蛋糕”等新奇產品，都來自“90後”李惟沁開設的“BATHE Coffee”，這家店恰好開在“熊爪”隔壁。這些來自年輕店主們千奇百怪的創意，讓運營方有信心，永康路上哪怕再開100家咖啡館，也可以有100種不同的形態，且始終保持良性競爭。
顧客在“熊爪”店外等待
今年國慶期間的永康路
·流量更替催生群聚效應·
2019年6月開業後，李惟沁的咖啡店“BATHE Coffee”因其復古浴室風格的裝修、造型宛如肥皂的馬卡龍色慕斯蛋糕，一躍成為永康路上的“網紅”店。“熊爪”開業後，水泥牆前排隊與毛絨熊爪合影的人群絡繹不絕，有時隊伍甚至會排到隔壁BATHE的門口。
對於永康路的“流量更替”，1992年出生的李惟沁有自己的看法。“想要一直吸引客人，有趣的裝修肯定必要，還有就是要堅持不懈地推出新品，因為消費者注意力的轉移非常快。”在永康路，“顏值經濟”和“好奇心經濟”是兩大“消費支柱”。如同“熊爪”新奇的店牆創意和背後的溫馨故事打動了千萬人，李惟沁等永康路上的年輕店主們都紛紛為自己的店鋪賦予不同的故事內涵。
李惟沁在自己的咖啡店內
永康路上已經有20多家咖啡店、餐廳。對於和“鄰居”間的競爭，胡藹認為這一定存在。但另一方面，群聚效應會讓永康路聚集更多直奔咖啡、甜點而來的人，顧客到店後的消費傾向也更明顯，消費的試錯成本也更低——這家不好吃，大不了再去嚐嚐隔壁那家。“總之，把店先開好，消費者來了覺得‘沒上當’，才會不斷有人來。”
胡藹在永康路56號的第二家店
永康路86號咖啡店內景
· 政府職能之變：
學無止境的監管與市場化運營·
永康路上業態新奇的咖啡店越來越多，在講求精細化管理的當下，政府部門也對新業態第一時間跟進、第一時間反應，抱著學無止境的心態，遇到新業態的第一反應是研究，而不是叫停。
“56 rue de YongKang”門店內景
胡藹舉了一個例子。今年4月，她在永康路的第二家咖啡店“56 rue de YongKang”開業，很快就有一家高人氣的新銳服裝品牌主動尋求合作，想在店內寄賣服裝，為品牌線下引流。在一次日常巡查中，天平監管所負責永康路監管的網格長韓月蕉得知了此事，當場指導胡藹如何為增加營業執照上的經營範圍做準備。而今，來到店內的顧客不僅能品嚐美味的甜點咖啡，還能購買與咖啡店風格異曲同工的復古風格服飾，享受複合型的消費體驗。
“感覺政府很想要幫助我們，尤其經過疫情，只要我們提出的要求合理合規，都會第一時間得到幫助指導。”胡藹說。
今年國慶中秋小長假，永康路商戶都打開了落地窗
其實記者採訪前，招商公司曾與HINICHIJOU負責人溝通，接下來能否對水泥牆稍作調整，使其更適應永康路東段的整體風貌。另外，由於排隊人群較多，馬路上街沿又偏窄，一些排隊顧客不得不站到馬路上，更有人為了取景站到花壇上拍照。這些安全隱患，需要店家、街區運營方、政府監管部門和消費者共同解決。
“熊爪摸頭殺”
讓暖心“熊爪”變得更讓人安心~
本文綜合自：上觀新聞、東方網等
相關作者：舒抒
微信編輯：泰妮
校對：曉川
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