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不粘鍋的塗層,會讓你中毒嗎?

生活 光明網

用過不粘鍋的人,都知道它的好。不需要任何做飯技術就能得到一勺沒有鍋巴的米飯、一顆完整的早餐煎蛋。並且用油少,糊鍋少,烹飪起來也更健康。

但是當看見鍋底被刮花,露出斑駁的紋路,甚至大塊大塊掉得米飯都鏟不起來,你可能會想知道,這個塗層有沒有毒?

市面上大部分不粘鍋的塗層材質主要是特氟龍,包括一部分的麥飯石、鈦鋼鍋其實本質上也是特氟龍,有些小夥伴可能知道特氟龍也是有爭議的材料,那麼它到底安全不安全?

符合標準的特氟龍

其實很安全

特氟龍又叫做聚四氟乙烯,它是一種十分優秀的惰性材料,價格還便宜,不粘鍋塗層不 pick 它出道都說不過去~

符合國家標準的特氟龍塗層在正確使用的情況下是安全的。特氟龍的熔點約為 327 攝氏度,短時間內可耐 300 度的高溫,而在 260 度以下能長時間使用。

一般我們在烹飪中的溫度達不到這個程度,即使是爆炒 / 復炸的油溫,大概也才到 190 到 240 攝氏度,這已經是七八成熱的油溫了。即使是做完酸菜魚 / 水煮菜後潑油,達到九到十成熱的油溫,才 240 到 260 攝氏度。注意不直接空鍋乾燒就好。

不粘鍋的塗層,會讓你中毒嗎?

圖片來源:站酷海洛

美國環境保護局(EPA)及美國癌症學會(ACS)也都認為,消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。

但特氟龍還是有點「嬌氣」的。所謂的正常使用,做飯時,除了注意烹飪溫度,還注意不要用鐵鏟之類的比較硬的鏟子;清洗時不要使用鋼絲球,反正不粘鍋本身就很容易洗,也沒必要。

現在的特氟龍塗層

也有升級換代

大家應該記得很早期的電飯鍋和不粘鍋,經常買回來用不了多久,塗層就容易剝落。其實就是特氟龍塗層,在金屬炊具表面比較容易剝落導致的。

為了提高它的緊密程度,可以在特氟龍中混合一些鈦和鑽石之類的成分,提高它和基底結合的緊密程度,就更不容易破損,使用時間也更久了。

因為加入這些成分,有時候商家也會給它穿上一個馬甲,描述成鈦鋼、寶石材質的不粘鍋,聽起來非常不明覺厲,其實就是個升級版的特氟龍。(不排除有使用純鈦鋼、寶石製作的鍋哦~)

不粘鍋的塗層,會讓你中毒嗎?

圖片來源:站酷海洛

另外還有一些稱為麥飯石不粘鍋,只是塗層的紋理比較像麥飯石而已,說白了還是一口平平無奇的不粘鍋。(也不排除有真正使用麥飯石製作的鍋哦~)

那很多人會問了,如果表面塗層有破損,要不要換新鍋呢?

因為沒有辦法保證中間材質的安全性,並且一旦破損可能塗層會加速脫落,還是建議換新鍋。反正就把它當作一個易耗品,別指望傳家就對了。

實在不想要不粘鍋

也可以選擇這些

首先是鐵鍋,老一輩都知道,鐵鍋養得好,加上做菜手藝高,熱鍋涼油充分滑鍋,也能達到不粘的效果。使用時注意擦乾,不然容易生鏽。

其次是使用純鈦、不鏽鋼等材質製作塗層的物理不粘鍋,剛才說到的特氟龍就是一個不粘的塗層,那麼按道理來講,只要這個材質本身不容易粘,也是可以拿來做鍋。相對於特氟龍塗層,這些物理不粘鍋沒有那麼「嬌氣」,使用的限制沒有那麼多,不過這兩種材質價格相對來說都會貴一些。

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來源:丁香醫生

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