中國在歷史上，長期以來一直保持著人口第一的數量，然而飢餓也始終伴隨著我們，“溫飽”成為不少人最為基本的需求，過去傳統的農耕文明，十分脆弱，蝗災、旱澇、戰亂，瘟疫，都有可能打亂這虛弱的供給鏈，杜甫曾經寫下“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的詩句。反映了殘酷而真實的事實，那麼過去的窮人們，又是靠什麼裹腹呢？看到如下列出的這份菜單，你可能半天都堅持不了。
秦漢期間，民間最為常見的伙食，是粟，豆，麥子並不太受歡迎，這是因為人們還沒有掌握先進的脫殼技術，同時水稻也才剛剛在南方開始普及，一般來說，窮人以進食這些為主，此外，豆腐也在漢朝普及，這對於中華民族的影響是巨大的，代表即便不食用葷類，也能夠及時補充一定的蛋白質，有利於強身健體。
除此之外，還有野菜，如荇、苕、苞之類。這些植物，在千年的戰亂和自然災害中，不知道拯救了多少人的性命。
除此之外，從漢朝開始，政府已經會開始設置施粥棚，發放補助，救濟窮人和災民，《康熙字典》中的解釋是“粥，也稱糜，是一種由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物”，但是用來補償窮人，就沒有那麼講究了，不少都是混合在一起的粗糧，有的時候，如同《鐵齒銅牙紀曉嵐》一般，裡面加入了喂牲口的麩糠，也就是種子外面的一層，極難下嚥，但是至少能活命，窮人也不會計較那麼多了。
乾隆三十八年，廣東爆發颱風，朝廷賑災讓兩廣總督開粥廠救災，但是僧多粥少的情況下，加上地方官員層層剋扣，糧食馬上就發完了，怎麼辦？廣東民間當時有一首歌謠，叫做“初煮粥以米，再煮粥以白泥，三煮粥以樹皮。”
這就是一些歷史學者口中的“康乾盛世”，尚且如此，其他時間也就不難想象了。
而上述的樹皮，和草根，竟然也成為了一道盤中餐，這裡的樹皮，通常指的是榆樹皮，有油性和黏性，雖然比不上其他的糧食，但是澱粉含量十分高。宋高宗建炎四年，金兵圍攻徐州。史書記載：“城中絕糧，至食草木，有屑榆皮而食者。”
而明代徐光《農政全書》，“貼心”地為災民們指出了啃樹皮的方法：“將榆樹的嫩皮用銼刀銼碎，先曬乾，再烘焙，磨成粉，拌上糠皮和草粉，捏成窩頭，上鍋蒸熟。”
吃樹皮的歷史，距離我們並不遙遠，抗戰期間的河南，記者記載，大大小小的樹皮，幾乎被人扒光，而到了困難時期，一位作家從北京坐火車，透過車窗無比心酸的發現，往南幾百公里的樹木，棵棵樹裸露著白花花的樹身，四處都是飢不擇食的人群。
除此之外，還有觀音土，實際上就是膨土岩，富含硅、鋅、鎂、鋁等礦物質，是粘土礦物，對弈災民而言，吃下這些東西，能夠暫時的緩解飢餓感，但是沒有任何營養。不少人甚至因為胃部的發酵產生氣體，肚脹而死。
1942年大饑荒，但凡是走得動的，就要出去覓食，村民為了背觀音土，可以往返六十里地。貧苦百姓家用蒸的方法，將觀音土和野菜一起揉成一個糰子，蒸熟，像吃窩窩一樣嚥下去。
中國的人口猛增，出現在清朝時期，200年內翻了數倍，這倒不是因為皇帝如何聖明，而是美洲的番薯以及玉米等作物傳到了中國，它們耐旱，繁殖快，方便種植。在盛世期間，這些東西，總算能夠填飽一下飢腸轆轆的人們。
然而這並不代表有營養，長期食用這些，而不補充肉類蛋白質的話，就會造成身體虛浮，面有菜色，如同我們在晚清照片上，看到那些農民老百姓一樣。
如今的生產力，蓬勃發展，給我們帶來了新鮮多樣的食物，相信很多人吃慣瞭如今的大魚大肉，放到現在，確實難以堅持半天。這倒不是要大家憶苦思甜，吃飯在中國人看來，始終是頭等大事，民生之多艱，也希望給人一些思考。
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