◎徐報融媒記者 魏欣
入伏後，“擼串”“燒烤”成了最應景的事！其實，燒烤自古就有，而徐州是燒烤的發源地之一。在徐州漢畫像石館內，藏有一塊“庖廚圖”，描繪了2200年前的東漢人燒烤的畫面。據考證，漢代人已開始使用鐵製烤簽了。
食不厭精，膾不厭細
中國的燒烤最早始於秦代，在漢代成為飲食文化得到推崇。徐州漢畫像館中藏的東漢“庖廚圖”，出土於銅山漢王鄉東沿村，原石高100釐米，寬85釐米。畫面分為三格，像一組連環畫。
最下格是一輛馬車，上坐2人，前有一人一騎做為前導。對面一人抱盾迎接客人車馬隊伍的到來。中格為廚房一角，一位廚人站在井前汲水，另一位廚人坐在灶前燒火做飯，畫面中有杯、盤、樽等餐具，還有火腿、魚、雞等美食佳餚懸於梁。最上格是一人在俎上切肉，一個人在爐上燒烤，他左手握兩個肉串在爐子上翻烤，右手持扇煽風起火，神態貫注，引人注目。上面掛了兩條羊腿、兩條魚和雞鴨等，還有一隻活靈活現的看家狗。這幅圖真實反映出漢家貴族“食不厭精，膾不厭細”的飲食習慣。
貴族才可享用的美食
如今，“燒烤”是平民佳餚，在漢代，燒烤可是貴族才可以享用的美食，在皇宮裡還有專門做燒烤的御廚呢。史書記載，光武帝時期，陳正任管理宮中膳食的大官令，他和侍候皇上的黃門侍郎有些過節，黃門侍郎一直想加害於他。有一天。陳正進呈御食，在御食炙上發現一根頭髮，光武帝劉秀見了勃然大怒，下令殺死陳正。臨刑前，光武帝問陳正還有什麼要說的，陳正跪在地上從容不迫地說，臣該處死有3條大罪：炭火很旺，焦膚爛肉而頭髮還在，這是罪一；刀具砥礪鋒利，去肌截骨，而不能斷髮，這是罪二；微臣小時，目閱章表猶讀書經，如今御食，臣、丞、庖人六目齊視，卻比不上黃門侍郎的兩隻眼睛，這是罪三。劉秀聽了這番陳述，恍然大悟，當即笑笑，赦他無罪。
至於由炙而改稱為燒、燒烤，或是宋朝的事。蘇東坡有詩云：“遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻。採得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜。”
燒烤食材比現在還豐富
《孟子·盡心下》記載：公孫丑問孟子：“膾炙與羊棗孰美？”這位亞聖答曰：“膾炙哉。”只不過，漢代燒烤同現在的烤肉串不同，他們用了雙頭的鐵籤，在燒烤的過程中，一邊全熟，一邊半熟，味道好吃，後世乾脆把美好事情以“膾炙人口”來概括。
再看看漢代燒烤時用的食材，比起現在還豐富。漢畫像石上，不僅顯示了宰牛、羊、豬及殺雞、屠狗等情景，還懸掛著龜、魚、雁、鳥、兔等不同動物的腿肉。同時，他們也會捕食一些野生動物來改善飲食結構，靠山吃山，靠水吃水。從漢代的狩獵圖和出土的動物骨骼不難看出，傳統“野味”就有鹿、麋、野豬、兔、雁、雉、雀、鶴等，像熊、虎、豹、狼這樣的猛獸也不在話下。在徐州翠屏山西漢墓中，還發現了魚骨、魚子和螃蟹等。看來，“第一個吃螃蟹的人”一定比這還早。
引入了香料，還出現了飴糖
食物烤製出爐，自然要有相應的醬料。漢代人以醬、鹽為主，引進了香料。到西漢初年，還出現了飴糖這種甜味調料。哪種調味品最好吃？在漢代最流行的調味品叫“魯豉”，據史料記載，還有人因為賣豆豉成了富翁。
品嚐一桌豐盛的菜餚，最後我們都會選擇一道主食。到了漢代，稻、黍、稷、麥、菽這五穀已經很普遍了。黃淮及以北地區的人們以黍、稷、麥為主食，南方和西南地區的人們則以稻米為主。
從庖廚圖中的杵臼、和麵等畫像來看，當時徐州地區主要的糧食作物應該有麥、稻、粟等。在西漢，隨著杵臼、碓、磨等糧食加工技術的發展，穀物粉面製成的主食已經改變了人們以前食用乾飯和粥的習慣。
在西漢時期，使用酵母發酵製作的麵點也越來越多，在胡場五號漢墓出土的遣冊上就記載隨葬物五橐：一粱米橐、二黃芩橐、三米橐、四酒米橐、五櫱鞠橐。橐，即袋子；櫱，為釀酒的曲，即酵母；櫱鞠橐，就是裝有發酵劑的袋子。由此可見，漢代人已經較為廣泛地食用發酵麵點了。
徐州漢畫像石中大量庖廚圖像體現了漢代人的飲食文化，可以看出，漢代人已經很享受燒烤了。如今，人們依舊喜愛燒烤。燒烤不僅是我們生活中不可或缺的美食，而且是中國傳統飲食文化的體現和傳承。對此，我們不得不佩服古人對吃的“用心”。
來源：徐州日報
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