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變性澱粉是利用特殊方法來改變天然澱粉性質後得到的一類澱粉，具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中後可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。根據處理方法不同可分為物理變性澱粉、化學變性澱粉和酶法變性澱粉三類。
變性澱粉分類
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變性澱粉行業產業鏈上遊包括玉米澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉以及土豆澱粉等產業；其下遊市場主要應用於紡織、造紙、食品、飼料、鑄造、醫藥、建築以及石油等領域。
變性澱粉產業鏈
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變性澱粉在食品領域中廣泛應用，與普通澱粉相比，變性澱粉的糊化溫度更低、透明度更高、溶解度更高、凝膠性更強、凍融穩定性更好、黏度更低，且具有耐低溫與耐高溫等特性。
變性澱粉在食品中的應用
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從2010年到2018年，我國變性澱粉產量整體呈現波動增長的趨勢，2010年產量為123.9萬噸，到2012年增長為171.6萬噸；然後3年連續下降，2015年變性澱粉產量降為135.2萬噸；到2017年產量回升至170.6萬噸，同比增長15.19%；2018年又有所下降，產量為165.9萬噸，同比下降2.74%；2019年中國變性澱粉產量為175.78萬噸，同比增長5.98%。
2010-2019年中國變性澱粉產量
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從生產地區來看，我國變性澱粉生產主要集中在山東、廣西、浙江等地區。2019年，山東省變性澱粉產量最高，達到65.66萬噸，較2018年增長11.98%，佔比變性澱粉總產量的37.35%;廣西排名第二，變性澱粉產量為30.78萬噸，較上年增長9.95%，佔比為17.51%；然後是浙江，產量為26.18萬噸，佔比14%；廣東、江蘇和江西省產量分別為12.92萬噸、9.16萬噸和8.95萬噸，佔比分別為7%、5%、5%。
2019年中國變性澱粉生產地理分佈
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從細分產品上來看，2019年中國變性澱粉品種中產量10萬噸以上的品種有六種，分別為：複合變性澱粉，產量為31.92萬噸，同比增長73.37%，佔整體變性澱粉產量比重的18.47%；氧化澱粉產量為27.96萬噸，佔比為16.18%；陽離子澱粉產量為21.99萬噸，佔比為12.72%；醋酸酯澱粉產量為21.61萬噸，同比增長57.08%，佔比為12.51%；磷酸酯澱粉產量為15.59萬噸，佔比為9.02%；預糊化澱粉產量為11.91萬噸，同比增長48.76%，佔比為6.89%；其他變性澱粉產量佔比均在5%以下。
2019年中國變性澱粉主要細分產品產量
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在下遊需求上來看，我國變性澱粉在造紙領域的需求量最大，佔比約為58%；其次是食品行業，需求佔比為18%左右；然後是紡織領域，對變性澱粉的需求佔比為9%；在包裝、醫藥及化工等其他領域中的應用依然有限，需求佔比分別為5%、3%、3%。
2019年中國變性澱粉行業需求佔比
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我國變性澱粉主要以糊精及其他改性澱粉形式進口，其進口量遠大於出口量，我國是變性澱粉淨進口國。在出口方面，2018年，我國糊精及其他改性澱粉出口數量為9.46萬噸，同比增長12.75%；出口金額為8088.50萬美元，同比增長5.92%。2019年我國糊精及其他改性澱粉出口數量為9.26萬噸，同比下降2.11%；出口金額為8178.96萬美元，同比增長1.12%。
2014-2019年中國糊精及其他改性澱粉出口數量及金額
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在進口方面，2018年中國糊精及其他改性澱粉進口數量為41.99萬噸，較2017年增長7.83%；進口金額為40067.67萬美元，較2017年增長19.52%。2019年中國糊精及其他改性澱粉進口數量為46.17萬噸，較上年增長9.95%;進口金額為42274.91萬美元，較上年增長5.51%；進口單價平均為916美元/噸，同比下降4.05%。
2014-2019年中國糊精及其他改性澱粉進口數量及金額
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相關行業分析報告參考《2020年中國變性澱粉市場調研報告-行業供需現狀與發展前景研究》。
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