本報記者 李媛 北京報道
號稱“大骨熬湯五十年”的味千（中國）（00538.HK，以下簡稱“味千拉麵”）拿到了一份近億元虧損的成績單。近日，味千拉麵發佈公告稱，與截至2019年12月31日止年度公司擁有人應佔溢利約人民幣1.564億元相比，預期集團截至2020年12月31日止年度將錄得淨虧損介乎約人民幣6000萬元至1.1億元。
“味千拉麵在近五年都沒有得到太好的發展，背後的主要原因是整個品牌的老化、產品的老化和渠道的老化。相對來說，它的發展速度已經落後於消費升級的速度。”食品產業分析師朱丹蓬對《中國經營報》記者說。
對於業績等各方面的評論，記者聯繫味千拉麵的相關負責人，截至發稿未收到相關回復。
“骨湯門”後遺症外加投資失敗
“我記得在2010年之後的幾年內，特別是2015年、2016年，味千拉麵還是中國餐飲連鎖業界的標杆，當時我給別的餐飲連鎖企業去做諮詢的時候，那些企業都要我們把味千拉麵作為標杆案例去研究，看看有什麼可以參考的地方。”和君諮詢合夥人、特許連鎖經營實戰專家文志宏回憶起當年味千拉麵的高光時刻也還是津津樂道。
味千拉麵出身快餐，1996年，第一家“味千拉麵”在香港銅鑼灣開業。自創始人潘慰香港開店成功之後，從深圳到內地的各大城市，味千拉麵可謂是勢不可當，味千拉麵的官網顯示，截至2018年5月底，味千拉麵網絡遍佈中國120個主要城市的商業地段，在上海、香港、北京、深圳、廣州、杭州、南京、福州、大連、成都、武漢等地區設有708家分店。
在擴張過程中，味千拉麵一直是以傳承日本大骨熬湯的日式拉麵為賣點，天眼查顯示，味千（中國）控股有限公司未與任何日本相關餐飲機構有牽連。而味千拉麵官網上的品牌故事裡，仍然寫著關於味千拉麵的日本故事：“1968年，源於對女兒的愛與分享，味千創始人重光孝治先生在日本九州熊本縣開了一家當時只有7坪8席的拉麵店。”經過50多年的匠心與傳承，味千全球門店達到了800+家，一年賣出約7000萬碗大骨熬湯拉麵，圈粉了老中青三代人的胃。資料顯示，潘慰在1995年遊歷日本時，味千拉麵只是日本一家十幾個座位的小店鋪，彼時，潘慰用極低的價格就成功取得了味千拉麵在中國地區的終身代理權。到2008年，味千拉麵被福布斯選為營業額10億美元以下“200家最佳亞洲企業”之一。潘慰也於同年登上“胡潤餐飲富豪榜”榜首，並在此後4次蟬聯榜單首富，被稱為“中國拉麵女王”。一直以來，味千拉麵的故事也在國內傳承，直到2011年7月，有媒體報道，30多元一碗的味千拉麵，湯底是用湯粉、湯料調製出來，每碗成本僅幾毛錢。隨後，味千拉麵在官網做出迴應，承認湯底由濃縮液還原而成。
餐飲業內人士田陽也表示，事實證明誇大宣傳、禁不起推敲的虛假宣傳只會搬起石頭砸自己的腳，而且本就是快餐屬性的拉麵非要冠以營養品的標識，卻又是工業化的手段製作。在人們對於工業化食品反感度極高時，這樣是最不明智的選擇。可以說，自“骨湯門”之後，味千的股價和業績以及開店速度也受到了重創。
味千拉麵董事會認為，集團財務表現較2019年同期有所下降乃主要歸因於新冠肺炎疫情為集團中國及香港業務帶來負面影響，以及聯營公司權益、使用權資產及投資物業確認減值虧損。
公告稱，減值虧損主要是由於集團2015年的一起失敗投資，董事會認為該筆投資可收回性極低，並確認該筆投資造成6100萬元虧損。財報中披露的投資失敗是指味千拉麵2015年投資雞蛋供應商江蘇鴻軒生態農業事件。
天眼查顯示，潘慰擔任高管的江蘇鴻軒生態農業有限公司有10條司法協助信息，主要以股權凍結為主，而江蘇鴻軒生態農業有限公司被起訴的開庭公告有50條。
而根據公告，近期由於鴻軒及其控股股東涉及多宗訴訟案件，償債能力成疑，味千拉麵隨即將此前投資的6100萬元確認為減值虧損。
事實上，這並不是味千拉麵第一次投資失敗。2017年，味千拉麵由於投資百度外賣失利，導致當年整體業績虧損4.87億元。而就在味千發佈財報之前不久的3月中旬，味千拉麵發佈了關於首席財務官劉家豪涉嫌挪用資金的最新進展。官方稱在2012年1月至2018年11月期間，最多約2363.7萬港元遭劉家豪以支票欺詐方式挪用。這個數額遠超去年底事件披露時179.5萬港元的數字，而味千拉麵每年的利潤只有2.31億元。
失信消費者、投資不利、內部貪腐雖然都使得味千拉麵在財務上、商譽上遭受了重創，但是其企業戰略、商業模式從一開始就埋下的隱患似乎才是其最終致命的問題所在。
多場景、多元化的拉麵賽道
“表面上的誠信危機以及投資失利背後是味千拉麵的品類或者在中國市場的品牌定位出了問題，日式拉麵在中國以休閒連鎖的方式去擴張發展是會受到一定的限制的。”文志宏告訴記者，雖然此前有媒體評論說，味千拉麵的衰落跟近幾年網紅拉麵，比如拉麵說等迅速崛起有關，但是專家認為最主要的問題還是味千這幾年沒有跟上中國消費者的速度。
記者注意到，味千拉麵官網菜單中，產品品類除了拉麵就是一些蓋飯類，小食也基本都是製作拉麵的一些輔料單獨拿出來作為涼菜，各地方基本相同。“看味千拉麵的菜單和和府撈麵的菜單就知道了，一個長久不變，一個幾乎天天在變。”田陽說。
在日本一家拉麵店可以憑藉幾款簡單的食品紅火五十年，但是在中國味千拉麵相對單一的食品品種就非常難以在長期範圍內聚集消費者。味千其實早就意識到了這個問題，所以它也開始嘗試多元化的佈局與發展，曾經推出了包括高端品牌和歌山，中端品牌喜多藏、西屋武藏，甜品麻布十番，燒烤店炭火燒肉味牛，大眾品牌東京食尚等10多個子品牌。“但是，味千拉麵忘了一點，就是中國人的食品品類其實遠超過日本，拉麵的確是中國和日本消費者共有的一個食品品類，但是其他產品就不一定了，所以，味千的子品牌最終沒有一個像拉麵一樣受到中國消費者的承認。”盤古智庫高級研究員江瀚告訴記者。
與此同時，第一上海證券有限公司的報告顯示，在2018年前後，味千拉麵配合君智諮詢方案的落地，公司開始進行內部深化改革：包括定位上重回“日式拉麵”主業，並藉助門店風格升級以及樣板店打造等方式突出“骨湯”賣點；通過已經完善的數據體系，啟動會員營銷方案；完成自加熱包裝研發並實現外賣食品口感質的飛躍等內部改革，但是改革似乎成效並不大，除了進行了菜單升級，以優化品類結構完成客單價的提升之外，味千拉麵在品類、創新、服務等方面並沒有“質”的飛躍。
田陽說，他曾與拉麵協會某資深人士深入溝通此事，一致認為，現代快餐行業對於拉麵的保存技術，減少人工，增加時效的問題上費盡腦汁，因為拉麵在味道上已經沒有什麼再突破的空間了，就只能在時效、人效上進行突破，無論是街邊店、商城店、網店都是對於拉麵在時效、人效上的不同展示方式，而且如今無論是堂食、外賣，還是像拉麵說這種方便類的即食拉麵，有可能他們的原材料面都是出自一個工廠，只不過是展示方式不同，除了街邊的夫妻小店，已經很少有拉麵店再手動和麵、醒面、制面，因為工廠供給的面的價格在一定採購量之後，遠低於自制的成本，而且在口感上更加穩定。更容易多店輸出，供應鏈穩定、製作流程簡單對於人的依賴程度小，這又是資本最看重和青睞的。所以在拉麵的細分賽道上，那些產生量變的品牌更能夠被市場接受。
事實上，拉麵這個賽道既有傳統的西北拉麵、蘭州拉麵，也有具備現代屬性的味千拉麵，更有網紅的拉麵說等，還有新進入的和府撈麵這樣的競爭者，朱丹蓬認為，拉麵賽道已經進入了多品牌的競爭格局，未來會隨著消費的多維化、多元化，進入多賽道的格局，“也就是說既有傳統的，也有網紅的；既有大眾化的，也有高端的多元化的一個市場競爭態勢”。
如今擴張也很快的和府撈麵就與味千拉麵展開了正面的“地面肉搏戰”。“要想做到長久持續盈利的經營，一定要因地制宜，因人，因環境而各有不同調整。和府撈麵根據地理位置、人文的不同增加的菜品也不同，而且更趨向年輕化，快速化。”田陽說。
在未來多變的市場格局中，文志宏認為，對於味千拉麵來說，除了對品牌門店去做優化和升級之外，其實更多的還需要從公司的整體戰略上去重新做思考，“一方面，是其之前的投資邏輯不是太清晰；另一方面，中國餐飲市場的發展空間和機會還很大，所以味千拉麵還要從公司的整體戰略佈局定位來著手調整”。
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