作為一家餐飲企業，它卻常以變態級服務在你的朋友圈刷屏。比如為你美甲、為你擦鞋、給你慶生，還會擔心你一個人吃火鍋太悲慘……沒錯，這家網紅店就是火鍋界的扛把子——海底撈。今天，我們就來分析一下成功被吃貨們“吃”上市的海底撈。
一、首推洗頭服務
海底撈最近推出了一項“洗頭”的服務。
在海底撈廣東清遠錦繡清城店，洗髮區域是一個相對獨立的特定空間，有點像一個小型美髮店，擺放著洗頭床、鏡子、桌臺以及毛巾收納架等。
雖然這只是個別門店，但絲毫不影響它的轟動效果，網友評論“不僅洗得好，吹造型也專業。”其實，海底撈兩年前在個別門店也有過類似的服務，不過當時只提供洗髮水、吹風機、護髮膏等物品，不提供“洗”的服務。
不得不說，海底撈總是能夠刷新餐飲業的服務標準。很多顧客體驗後說道，“去外面洗個頭做個美甲，最低價格也要80塊錢，而在海底撈全都免費，吃個火鍋人均130元，去掉80塊，才人均70元，這個火鍋吃的一點都不虧”。也有網友調侃，“海底撈的名字就註定了他的終極目標：洗浴中心”。
海底撈以變態級的服務聞名，那麼海底撈除了服務，還有什麼其他的護城河？
二、海底撈的護城河
第一，強大的供應鏈
品控對連鎖餐飲來說，重要性不言而喻。頭部連鎖餐飲企業由於擁有較為完善的供應鏈體系，能夠保證各個門店的標準化，實現規模效應，因此對上遊成本的議價能力更強。
為了把控門店經營的核心環節，海底撈分別成立了頤海國際、蜀海、蜀韻東方、微海諮詢等公司獨立運營，為海底撈提供底料、食材採購、倉儲物流、門店裝修施工、人力資源等服務，以此實現對食品安全和人才培養的標準把控，助力門店規模擴張。
受益於和關聯公司的合作，海底撈得以專注於核心業務，提升經營效率，實現規模化增長。海底撈實際控制人張勇也是蜀海、頤海、扎魯特旗、微海的實際控制人，也參股了紅火臺、訊飛至悅。
第二，師徒制的管理機制
師徒制是海底撈人才裂變增長的核心。海底撈每名員工進入公司後都會分配一名師傅，師傅會儘可能培養和提拔徒弟去開新的門店，店長師傅可以分享徒弟/徒孫門店較高比例的提成，從而使得店長收入與徒弟/徒孫是否成功直接相關。
在“師徒制”的基礎上，店長的薪酬可以在兩個方案中選擇。方案A為其管理餐廳利潤的2.8%；方案B為其管理餐廳利潤的0.4%+其徒弟管理餐廳利潤的3.1%+其徒孫管理餐廳利潤的1.5%。
師徒制綁定了公司和店長的利益，店長出於自身收入考慮，會儘可能多地培養能力出眾、品行較好的徒弟店長。
第三，費用議價能力強
從成本端來看，海底撈的成本除了通過自建供應鏈對上遊牢牢把控以外，在費用上也比較有議價權。
海底撈的租金成本遠低於同行業可比公司，並且整體費用率也較低。海底撈不打廣告，主要依靠服務讓客戶滿意，通過客戶口耳相傳來宣傳，因此沒有營銷費用，整體費用率較低。
海底撈在租金上佔據非常大的優勢。因為海底撈的品牌效應，海底撈入駐的商場客流量會比沒有海底撈的商場要高，因此多數的商場都選擇用讓利的方式邀請海底撈入駐。
我們從2020年的中報也可以看出，海底撈的租金在去年上半年是下降的，因為這部分租金是可變動的，也就是說有些商場是根據海底撈的營業額或者人流量來計算租金的，營業好的時候多收，營業差少收，這是絕對碾壓其它火鍋店甚至餐飲店的地方。
第四，投資回報週期短
海底撈相比其他的中餐品牌投資回收週期更短，這也是海底撈的核心競爭力之一。
對於海底撈來說，海底撈的門店一般在開店後1-3個月內實現盈虧平衡，投資的大部分餐廳能夠在6-13個月實現現金投資回報。而其他主要的中餐品牌通常在約3-6個月及15-20個月內首次達成盈虧平衡及現金投資回報。
三、總結
海底撈作為火鍋行業標杆，除了產品、場景，它在服務上的升級迭代也是必然，一點風吹草動也會引來無數人關注。海底撈的口味和性價比雖然算不上特別好，但是服務確實是做到了極致，這也為其帶來了足夠多的客流量。
“這世上，沒有什麼是一頓火鍋解決不了的。
如果有，那就兩頓！”
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