千味央廚在大學中路上開出了“早飯師”首店
河南商報記者馬千惠文/圖
“吃完早點去奮鬥。”“一步到位，牛氣沖天，買一送一。”“油條加豆漿，折後僅要4.9元……”最近，在鄭州市大學中路開業的“早飯師”，因其活動力度和豐富的油條種類，引得附近的市民紛紛前來打卡。
當然，在排隊打卡的食客中，還隱藏了一些嗅覺靈敏的“專業吃貨”。他們不僅為油條而來，更為其招牌上的“千味”二字而來。“千味”，難道是那個曾經在凍品供應鏈行業掀起“油條熱”的速凍油條界大佬“千味央廚”嗎？
B2B巨頭千味央廚開始佈局早餐店
鄭州市大學中路，是住在附近的上班族前往最近的地鐵5號線市第二人民醫院站的必經之地。
在這條路上聚集的門店，門頭幾乎一般大小，人均消費水平在5~15元，是地地道道的便民小吃街區。“早飯師”就是這些店中的一員。
走進“早飯師”店面，這個僅有20平方米左右的小店內，一邊是賣油條的透明廚房和收銀臺，另一邊是一小排僅夠寥寥幾人就餐的靠牆座位。
僅從店面的門頭和外部裝修看來，似乎並不覺得這家店有什麼不同尋常。但是，如果你是餐飲行業的從業人員，可能一眼便能看出它的“不一般”。
招牌正中間寫著“早飯師”，左邊是“千味”，右邊是“四面河山”，下邊是“灌蛋大油條”。
據企查查顯示，鄭州四面河山餐飲管理有限公司（簡稱“四面河山”）成立於2020年12月8日，鄭州千味央廚食品股份有限公司（簡稱“千味央廚”）是其大股東，佔股70%。
“早飯師”是四面河山的項目，也可以說，“早飯師”是千味央廚的項目。
2017年，千味央廚推出的“速凍油條”因質量、外觀和方便的特質在凍品油條供應鏈中殺出了一條血路，並掀起了一波凍品油條熱潮。
2020年12月29日，千味央廚發佈了最新的“首次公開發行股票招股書（申報稿，預披露更新）”。其中寫道：公司下一步將加大開發區域性連鎖餐飲企業客戶，爭取未來3~5年內，有一批合作緊密、合作量大的餐飲連鎖新秀客戶，給公司未來的業務發展帶來源源不斷的動力。
如今，這個面臨上市並專為餐飲企業服務的B2B企業，成了自己的“新秀客戶”。
直面C端，千味央廚作何考慮？
千味央廚為何選擇在街邊開一家這樣的低成本早餐店，去直面終端消費者？
千味央廚副總經理、董事會秘書徐振江說：“我們從供應鏈端進軍早餐行業，是因為我們認為這種商業模式是有市場的，這種模式投資少、客單價還可以，是可以撐得起一個店的。我們在供應鏈領域做得很好，但是當這種店形成連鎖規模以後，它也可以成為我們最好的一個銷售渠道，‘早飯師’和‘千味央廚’供應鏈的生產環節是一個相互促進的關係。店裡面所售賣的產品基本上是自己工廠裡生產的，對於我們來說，成本是可控的。”
徐振江認為，當供應鏈端推出新產品時，消費者是否可以接受，門店就是一個很好的試驗場。
千味央廚招股說明書（申報稿）的品牌推廣計劃中曾提出，千味央廚作為一家為餐飲企業服務的B2B企業，未來將堅持自身作為餐飲企業供應鏈的定位，為餐飲企業提供定製化、標準化的半成品。
由此可見，“早飯師”的發展計劃，未來可助“千味央廚”創新多種類型產品的計劃一臂之力。
同時，當供應鏈端推廣新產品時，僅自己的早餐店就可以實現一定的銷售量，工廠規模化生產，成本降低，在市場競爭中具有優勢。
“偏早餐的快餐店十分有市場，前途可以，不賠錢。”徐振江說。
“早飯師”計劃3年內開5000家店
從千味央廚公開的去年上半年財務數據及其對去年前三季度的業績預期看，利潤是有所下滑的，千味央廚對“早飯師”想必也會寄予不小的期待。
據相關人士介紹，未來3年內，“早飯師”計劃開出5000家店。
日前，“早飯師”也在其招募海報上公開立下了第一個小目標：2021年在鄭州開100家店。
距離1月16日“早飯師”首店開業已接近半個月，住在大學路附近的居民買賬嗎？
河南商報記者在採訪了前來購買油條的食客和工作人員後，為這家小店總結出了兩個關鍵詞：“速度快”和“乾淨”。
“來我們這裡買油條的，幾乎都是上班高峰期路過打包帶走的，每個人都在趕時間，很少會有人坐在這裡吃。”“早飯師”的工作人員吳先生說。
據他介紹，開業的近半個月來，早上高峰期的兩個小時，生意最好時可以炸上200~300根油條。
“我這十幾天在你家可沒少消費，有活動得通知我啊。”前來購買油條的王先生對服務員說。
據他介紹，最近送孩子上學時幾乎都要來這裡買一根油條或者一籠蒸餃，再配上一碗粥或者豆漿。
附近可以吃油條的早餐店很多，為什麼天天來“早飯師”用餐呢？王先生說：“家裡的學生愛吃，這裡乾淨，用打折券也算實惠。”
觀點
餐飲行業出現了新機會，早餐市場正面臨一波新的“洗牌”
油條是鄭州人最喜愛的早餐單品之一，但也是鄭州市市場監管部門做出處罰較多的食品之一。鄭州人對油條的感情，用“愛恨交加”來概括最為合適。
傳統夫妻早餐店產品標準化程度低，食品安全問題始終令人無法安心。在寫字樓附近租個商鋪，房租、人力、食材等成本較高，難以盈利。
扶搖木運營諮詢的創始人嶽遠認為，最近這大半年來出現了很多以油條為主打產品的小吃店，比如，今日油條、人民油條、打豆場豆花油條、朝町油條、早飯師等。
由此可以看出，餐飲行業出現了新機會，早餐市場正面臨一波新的“洗牌”。
油條因為烹飪工藝簡單、消費市場需求高，頗被看好，但是，目前市面上大量的早餐攤位在食品安全方面仍是個問題。
乾淨與整潔，是目前消費升級下的核心需求之一。對於“千味央廚”來說，油條這個產品已經將火鍋市場做了一定的覆蓋，若要增量就要拓展場景。早餐具有高頻、剛需、門檻低的特點，具有強大供應鏈能力的“千味央廚”來做，對其競爭者來說屬於降維打擊。生產線固定投入不變，產能越充足，銷量越好，利潤越高。餐飲的生意到了連鎖的層面，拼的是供應鏈能力。
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