工作衣帽是否穿戴潔淨，指甲長短是否符合要求，室內外環境是否衛生整潔……在位於浙江省湖州市的湖州南太湖新區漁人碼頭的徐緣府餐飲店，每天開業的第一件事就是進行自我“體檢”。因為無論是在切配間、冷菜間，還是烹飪間、備餐間，總有一個聯通湖州“廚房革命”的高清攝像頭，監控視頻讓消費者和監管者對後廚環境一目瞭然，倒逼商家從“被監管”對象變為治理主體。
像“徐緣府”這樣入駐“廚房革命”平臺的餐飲單位，目前在湖州市已經有26386家，入駐率達到95.24%。自2018年湖州市在全國率先全面啟動“廚房革命”以來，全市以“標準引領、軟硬並舉、三安共治”為原則，全域實施“廚房革命”三年行動。特別是剛剛過去的2020年，全市力推“廚房革命”提質擴面工作，引入物聯感應、AI智能抓拍等新技術，持續開展視頻“陽光廚房”建設、網絡餐飲“陽光廚房”視頻接入、學校智能“陽光廚房”、農村家宴風險智控應用場景落地等各項工作。
統計數據顯示，截至2020年底，“湖州廚房革命”App下載量53萬餘人次，視頻直播查看855萬餘人次；視頻“陽光廚房”接入省市場監管局實際完成3465家，完成率173.2%；網絡餐飲視頻“陽光廚房”接入省市場監管局1325家，完成率126.2%；農村家宴放心廚房開展場景應用170家，完成率119.3%；學校食堂開展場景應用205家，完成率102.5%。從“廚房重地不得入內”到“公開透明公眾監督”，湖州市打造了食品安全治理現代化的“湖州模式”，讓消費者吃得更放心。
“小廚房裡有大民生，保障食品安全僅靠政府監管還不夠，也要把顧客請進後廚，充分發揮公眾監管力量。”湖州市市場監管局餐飲服務食品安全監督管理處處長吳燕燕介紹，通過啟用“廚房革命”智慧監管系統，消費者可看到原料清洗、切配、烹飪到最後出餐的全流程，看得明白，吃得放心。
餐飲企業同樣是“廚房革命”的受益者。2020年新冠肺炎疫情期間，湖州市市場監管局牽頭利用“廚房革命”平臺精準向全市入駐單位點對點推送餐飲環節防控信息、措施警示5萬條次，推送餐飲疫情防控相關公告5期。同時，該局積極為餐飲企業搭建供銷平臺，協調139家食品生產企業、150家大中型餐飲單位打通與農貿市場、大型商超的食材供需渠道，共設立攤位39個，累計銷售因疫情造成積壓的各類食材4100餘件。
“跨界混搭”的協作也在“廚房革命”中不斷出現。2020年以來，湖州市市場監管局牽頭通過發揮“廚房革命”平臺優勢，第一時間向各餐飲企業推送銀行貸款優惠政策，為餐飲企業發放貸款金額1.853億元。另一方面，利用金融辦支持餐飲企業復工復產政策，全市30家大型以上餐飲企業免費獲得保費價值10萬元、總保額1050萬元的專項保險；郵政儲蓄銀行湖州分行、建設銀行湖州分行為餐飲單位授信20億元貸款額度。在金融助力下，不少小餐飲企業解了燃眉之急。
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