【導語】 自2019年豬肉價格飛漲以後，雖然豬肉的消費量在所有肉類消費中仍是最大，但終端市場頹勢卻逐漸顯現，豬肉消費結構進入轉型深水期。
受非洲豬瘟疫情的影響，2019年豬肉產量降至4255.00萬噸，豬肉消費量僅為3793.70萬噸，2020年生豬產能恢復不及預期，豬肉價格依舊高企，加之上半年深受新冠疫情的衝擊，或導致2020年人均豬肉消費量創下近年新低，豬肉消費結構進入轉型深水期。
從各肉類佔比來看，2019年豬肉佔比下降至55.60%，而其他肉類產量佔比均有所提高，其中，禽類、牛肉、羊肉分別提高至29.30%、8.70%、6.40%。據卓創調研發現，近年來生豬屠宰企業存在轉型或者升級的情況，尤其是部分南方高豬價區，企業不再侷限於屠宰生豬，開始增加肉雞、肉鴨或者肉牛的屠宰線，尤其是肉雞，但考慮南方肉雞養殖量少於北方，且價格遠高於北方，目前屠企多採用外購白條雞或者雞肉分割品的方式。近年來我國肉雞行業基本擺脫H7N9流感疫情的負面影響，消費穩步回升，2019年我國人均雞肉消費12.01公斤，同比增長約14.00%，雞肉已成為我國保障和平衡肉類供應的主要產品，填補了豬肉少量的供應缺口，已經成為我國肉製品消費中僅次於豬肉的第二大品類。
除此之外，國家亦通過擴大豬肉進口量，以及加大儲備肉投放量來保證國內民眾的正常生活需求。自2019年豬肉價格飛漲以後，物美價廉的凍品逐漸被終端消費者接受，冷鮮肉及深加工製品在豬肉消費總量中的佔比呈緩慢增加趨勢，而喜好熱鮮肉的西南、華南，近年來市場佔比也不斷萎縮，二者已有分庭抗禮之勢。但進入2020年下半年，山東、天津、上海、福建等多地進口凍品核酸檢測呈現陽性，受感染人群擴大，多地防疫形勢嚴峻，經銷商拿貨謹慎，凍品短時難銷，鮮品走俏，導致國內生豬消化速度加快，豬價觸底回升。但不可否認的是，在2019和2020高豬價的時代，進口肉為平抑豬價起到了一定的作用。
2020年下半年，集團豬場生豬產能釋放已初見苗頭，明年或告別生豬高盈利時代，再度迴歸豬價常態化。而豬肉價格是掣肘近兩年終端消費最大的變量因素，隨著肉價的明顯下滑，2021年豬肉消費量或呈現增加趨勢，屠企開工率、生豬屠宰量或實現同比增加。（卓創資訊 牛哲）
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