說起傳統美食，相信大家的第一反應就是狗不理、全聚德等老字號，確實，自從它們面世以來，就一直與“尊貴”二字掛鉤，一個讓慈禧太后讚不絕口，一個是國家老領導點名讚揚，在當年，這些都是實打實的美食。然而，經過這麼多年的發展後，這些老牌美食企業的門店也越多越大，甚至開了不少分店，每到旅遊旺季，全國各地的人就會爭相湧入，場景十分壯觀。
然而，世界是在變化的，當人們過上好日子之後，味蕾也變得豐富多彩了起來，所謂的“傳統美食”也沒人願意買賬了。實際上，全聚德與狗不理的誕生年份差不多，一個1864年（清朝同治三年），一個1858年，它們分別代表了北京和天津的美食巔峰，一度讓人趨之若鶩。遺憾的是，這兩個品牌卻沒能緊跟時代潮流，除了少數外地遊客外，幾乎已經達到了無人問津的地步。
當然了，中國美食眾多，烤鴨和包子只是其中之二，並不能滿足全國人民的味蕾，若是有其他選擇，老百姓當然願意嚐嚐鮮。因此，平價而又親民的蘭州拉麵閃亮登場，雖然蘭州拉麵館不是蘭州人開的，而是青海人開的，但是在美食麵前，這些都是次要的。前些年，蘭州拉麵風頭日盛，一度達到了席捲全國之勢，一些兜裡沒幾兩銀子又想填飽肚子之人，最喜歡去的就是蘭州拉麵館。
然而，不知從何時開始，蘭州拉麵的門店卻在慢慢減少，有人說，蘭州拉麵的價格貴，還有人說，蘭州拉麵的拉麵師傅刀法絕對是最頂級的，因為薄如蟬翼的牛肉並不是一般廚子能切出來的。不過再怎麼說，蘭州拉麵已成半隱退狀態，去店裡吃飯的顧客，也只是一些有情懷的老人罷了。值得一提的是，與蘭州拉麵“較為單調”的麵食相比，沙縣小吃的選擇性則要多一些，正因如此，它才會在短時間內擴散至全國各地，開設數萬家門店。
據悉，沙縣小吃起源於夏商周、晉、宋中原飲食文化，迄今為止，仍有一部分小吃保留著最原始的製作特點，堪稱古代中國傳統飲食文化的“活化石”。舉幾個簡單的例子，“沙縣板鴨”便是出自於《周禮·官冢宰第一》；沙縣的“酒釀”、“新沉紅”、以及“冬酒”，也能在《周禮》中的“五齊三酒”中找到痕跡。若是拼歷史的話，恐怕全聚德、狗不理、蘭州拉麵都得往後站站。
另外，沙縣小吃品種繁多、味道獨特和經濟實惠的特點，也是它能大受歡迎的原因之一，無論你在哪個城市，幾乎都能看到沙縣小吃的身影，它上百種小吃、24小時開業的優勢，使其成為了最接地氣的小吃品牌。遺憾的是，沙縣小吃在逐漸發展壯大的同時，卻暴露了許多缺陷，第一：經營標準無法統一；第二，品質和味道下降；第三，冒名頂替的“山寨店”增多。
其實說得再多，無非是老百姓的需求減少了，現在提倡的是健康生活，在家做飯不香麼？更何況，隨著外賣行業的興起，現代人也不願出門去小吃店吃飯，而且一頓下來也得不少錢，總感覺消費水平與沙縣小吃定位不搭，久而久之，沙縣小吃便逐漸走向沒落。
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