很多鍾愛“水餃”的朋友，必定或吃、或聽說過“自助水餃”店。
這種店大都為“明檔裝修”，就是將餐區與廚房用玻璃隔開——外面是用餐的食客，裡面是包水餃的工人。
餃子種類也不少，有素三鮮、韭菜雞蛋、酸菜豬肉、酸菜肥牛等多個品種，並附帶炒菜、水果、零食等吃食，葷素俱全。
這種“自助水餃”常常也是座無虛席，因為相對“零售”比較實惠，“18元”是最常見的價位，無疑還是非常誘人的。
但也有朋友犯了嘀咕：市面上一盤水餃就要十幾元，而在這種自助模式下，只要18元就能隨便吃，還有各種菜碼，是不是質量有問題？
其實生意能夠長久紅火，就說明老闆必定是賺錢的，所以關於這“18元自助水餃”為啥這麼便宜，今天總結出3點原因，看看能否解開您的疑惑。
No.1開店成本低
您要仔細觀察，會發現這種“自助水餃”店，往往只開在三、四線城市中。
這些城市的經濟水平普通，工資標準一般也不會太高，所以房租、人工的成本支出都能大大降低。
這“18元隨便吃”的自助模式，恰恰迎合了食客們“都能吃得起，更想吃回本”的消費觀念。
您要開在北京王府井，別說19元了，就是29元也不夠賠房租的。
No.2酒水利潤大
餃子隨便吃，但不代表酒水隨便喝，北方素來有“餃子就酒，越喝越有”的說法，吃得盡興了，再加上豐富的菜碼，不喝點酒、飲料，簡直對不起費這頓餃子。
而值得注意的是，餐飲行業中的酒水飲料，大部分並不如超市、商場中的新鮮，大多距離生產日期較長，所以成本更低。
當然並不是說100%都這樣，但稍微接觸過餐飲行業的，都應該知道這絕非誇大其詞。
並且自助水餃是“拒絕自帶酒水”的，先不談是否合法合規，但能夠肯定的是，在酒水方面，絕對有著不小的利潤。
No.3水餃的成本
皮薄餡大的水餃，也是招攬回頭客的資本，但值得注意的是，縱然水餃是手工包制，但“肉餡”卻是批量生產的。
質量如何我們無法下定論，但熟悉“自助模式”的朋友肯定都知道，這些肉餡的價格，往往是市場價的一半，甚至更低。
說直白些：一個水餃的成本在2毛錢左右，即使吃50個，也不過是10塊錢。
更何況18元只是一個虛標，在買單時，店主還會額外收2-5元蘸料費，縱然是明晃晃的套路，但在18元的“廉價水餃”面前，也並不會引起食客過多的反感。
——輕肥說——
除了上述3個較為重要的因素外，其實這種自助水餃，還有很多“內行”才瞭解的規則。
包括餃子除了堂食，還可以零售、外賣，廚師不用太過高級（熱菜、涼菜都有固定配料）等，再加上較高的翻檯率，其中利潤絲毫不比“自助火鍋、烤肉”低。
總而言之，一分價錢一分貨，至於質量到底如何，那就是仁者見仁，智者見智了。
本文由@輕肥食譜原創，專注美食多年，歡迎關注，帶給您更多精彩。
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