口水雞配方做法

主料：當年仔公雞2-3只。

滷雞料：大蔥段100克、花椒6克、八角5克、桂皮4克、香葉2克、生薑60克、料酒50克、精鹽100克。

料汁：紅油100克、雞湯50克、香醋20克、花生醬10克、雞汁2克、花椒油10克、東古一品鮮50克、香油20克、雞精4克、蔥花20克、老乾媽10克、白糖6克、雞粉3克、芝麻醬10克、花椒粉2克、蒜末20克、小米辣圈10克、二荊條圈10克、白胡椒粉0.5克、熟花生碎適量、熟白芝麻適量。

具體制作步驟：

1、將當年子公雞宰殺處理乾淨之後，浸泡在清水中泡出血水，備用。

2、鍋中加入清水20斤，大火燒開之後將雞胚用手提住雞頭，將雞身放入沸水中，讓腹腔灌滿開水，然後拿出來將腹腔中的開水控乾淨，以此類推3~5次，然後醬雞直接放在開水鍋中。再放入大蔥段100克、花椒6克、八角5克、桂皮4克、香葉2克、生薑60克、料酒50克、精鹽60克，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘關火燜40分鐘左右，具體看雞的老嫩和大小改變時間。

3、將煮熟的雞撈出放入冰水中，斷涼之後取出，用保鮮包裹住，放入冰箱冷藏，用的時候再取出，這樣口感更好。

4、取300克雞肉，斬切成塊，放入盤中，待用。

5、碗中放入紅油100克、雞湯50克、香醋20克、花生醬10克、雞汁2克、花椒油10克、東古一品鮮50克、香油20克、雞精4克、蔥花20克、老乾媽10克、白糖6克、雞粉3克、芝麻醬10克、花椒粉2克、蒜末20克、小米辣圈10克、二荊條圈10克、白胡椒粉0.5克、熟花生碎適量、熟白芝麻適量，攪拌均勻即為口水雞料汁，備用。

6、將調好的口水雞料汁澆淋雞肉上，放置五分鐘入味即可食用。

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