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用白菜做餃子餡,調餡切記多加一步,飽滿不出水,鮮香好吃

美食 市井覓食記

用白菜做餃子餡,調餡切記多加一步,飽滿不出水,鮮香好吃

餃子,餐桌上的特殊存在,美味又帶著儀式感。對很多人來說,待客規格最高規格不是一桌山珍海味,而是親手給客人包上一盤熱氣騰騰的餃子。餃子好吃都在餡裡,歲月輪轉,四季交替,一張小小的餃子皮,總能把當季的時令食材囊入其中,這快入了冬,白菜又成了當仁不讓的主角。

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俗話說“百菜不如白菜”,入冬後白菜價格便宜,味道鮮甜,用來做餃子餡再好不過,尤其是豬肉白菜餡的餃子,鮮香可口,百吃不厭,更是讓人垂涎三尺。但白菜餡餃子好吃卻不好做,白菜含水量很高,很多人在包的時候直接把白菜切碎就包進去,煮熟以後發現餃子空心還出水,下鍋煮也容易煮破皮,其實要想解決這個問題很簡單,只要在盤餡兒時做好這一步,餃子飽滿又多汁,鮮香味美好吃極了,做法分享給大家。

用白菜做餃子餡,調餡切記多加一步,飽滿不出水,鮮香好吃

白菜豬肉餃子‍

所需食材:白菜1顆、豬肉餡適量、小蔥1小把、大蔥1段、姜1塊、生抽2勺、老抽1勺、料酒少量、十三香小半勺、麵粉適量、香油2勺、鹽和雞精適量。

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第一步:白菜剁碎,小蔥處理乾淨後切碎,大蔥切碎後,加入2勺香油拌勻,姜清洗乾淨去皮,切成末,麵粉中加入適量的清水團成麵糰,密封醒20分鐘。

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第二步:肉餡中加入適量的薑末、2勺生抽、1勺老抽、半勺十三香、少量料酒、鹽和雞精,順時針攪拌至肉餡上勁。

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第三步:白菜中加入適量的鹽,拌勻後醃製10分鐘左右,這時白菜中的水分已經被鹽殺出來了。“殺水”這一步就是包白菜餡餃子不可缺少的。

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第四步:鹽醃過的白菜,用紗布包裹,擠出它的水分,白菜的量比較多的話,可以分幾次擠,儘量多擠一會,將白菜中的水分擠乾淨。

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小技巧:白菜中含有大量的水分,直接做成餃子餡的話,會出大量的水分,這樣做出來的餃子不僅不飽滿,而且也會影響餃子的味道,先用鹽將白菜中的水分殺出來,再加入肉餡等調味料,做出來的餃子飽滿多汁還鮮香。

第五步:肉餡中加入用香油拌過的蔥碎、白菜碎和小蔥碎,攪拌均勻,使所有的食材都充分混合在一起。

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餃子餡中加入拌過香油的蔥碎,不僅可以給餃子餡增香,而且香油也可以鎖住白菜中剩餘的水分,不容易外滲。

第六步:將麵糰切成小劑子,擀成餃子皮,放入餃子餡包好後,下鍋煮熟即可,鮮香飽滿的白菜豬肉餡餃子就做好了。

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——老井說——‍

不管是餃子餡還是包子餡,需要加入其他含水量大的蔬菜都可以用鹽先殺出水分,再進行調餡,這樣調出的餡料無論是包餃子還是包子,都很飽滿不會出水,但是要注意控制加鹽的量,因為蔬菜中已經加入一部分鹽,肉餡中可以少加一些。

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廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

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