快要入冬了,氣溫也是一天比一天冷。古人有“養冬”的習俗,這個季節就開始在飲食上進補一些熱量大的食物,而吃肉則成了大家公認的養生法則。多吃肉不僅能儲備脂肪抵禦嚴寒,而且肉類中富含豐富的蛋白質和多種人體所需的營養物質,提供較高的熱量,能很好的讓怕冷人順利進入寒冬。剛剛入冬,一些瓜果蔬菜也到了口感最佳的時候,比如被稱為“平民人參”的蘿蔔,有著“冬日蘿蔔美如筍”的美譽,爽脆鮮甜,和肉類烹飪到一起,既能吸收油膩,又能增加風味,堪稱百搭。
冬季最常吃的就是牛羊肉,熱量高且營養豐富,但太過滋補吃多了容易上火,而雞肉雖口感鮮嫩,但對於冬季滋補又顯得有些孱弱,相比較下來豬肉肉質滑嫩且最為溫和,豬渾身是寶,豬蹄是冬日裡不錯的選擇,不少地方在立冬這天還會做“豬腳姜”來滋補,用豬蹄和青蘿蔔搭配燉上一鍋蹄花湯,湯鮮味濃,非常可口,堪稱絕配。尤其是對於女性而言更適合吃這道菜,連肉帶湯一起吃,整個冬天都暖暖和和,皮膚也越來越滋潤了,分享蘿蔔蹄花湯的做法。
蘿蔔蹄花湯
所需食材:豬蹄1個,白芸豆1小碗,青蘿蔔1個、姜1塊、蔥一段、料酒半勺、花椒粉少量、鹽和雞精適量。
第一步:豬蹄清洗乾淨,剁成大塊,蘿蔔用水沖洗乾淨,切成片,芸豆提前用水浸泡,至少浸泡2個小時,蔥切段,姜洗淨去皮後切片。
挑選新鮮豬蹄的小技巧:
1、看顏色,新鮮的豬蹄一般顏色呈肉色,其中帶有一絲血色更好一些,但是顏色過白、發黑的豬蹄儘量不要買。
2、聞味道,新鮮的豬蹄有生肉的味道,而變質的豬蹄有刺鼻的味道,在選購豬蹄時要謹慎。
第二步:鍋中加入豬蹄、薑片、大蔥、料酒和沒過豬蹄的清水,大火煮開後,用濾網將表面的浮沫撈出扔掉,轉小火焯水2分鐘,豬蹄撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
第三步:砂鍋中加入熱水、焯過水的豬蹄、蔥段、薑片和芸豆,大火煮25分鐘後,轉中小火煮30分鐘左右。
小技巧:“大火煮白湯,小火煮清湯”,在煮蹄花湯時,要想湯色香濃奶白,需要先用大火煮半小時左右,之後再轉小火燜煮,大火會讓脂肪懸浮在水中,產生乳化反應,湯色就變白了。
第四步:加入切好的蘿蔔片,煮15分鐘左右,喜歡蘿蔔的口感比較綿軟的話,可以適當地延長蘿蔔煮的時間。
第五步:加入胡椒粉、適量的鹽和雞精調味,攪拌均勻,使調味料充分溶於豬蹄湯中,盛入容器中,撒上蔥花即可,一鍋鮮香暖胃的蹄花湯就做好了。
也可以用1生抽、辣椒油、半勺醋、少量蒜末調個蘸料,豬蹄蘸著蘸料吃別具風味。
——老井說——
蹄花湯一般要煮1小時左右,很多人覺得比較費時費力,其實也可以用電飯煲來煲蹄花湯,豬腳倒進去以後慢慢煲上1個半個小時,加入蘿蔔煮15分鐘就行了,煲出來的蹄花湯顏色是清湯,但味道一樣的鮮甜。不管用什麼方法,都不要把蘿蔔燉的時間太長,否則湯會比較渾濁,鮮甜的味道也會大打折扣。
廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。
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