小暑，是二十四個節氣中的第十一個節氣，夏天的第五個節氣，表示夏時節正是開始。暑字，拆開來看，日烤下者，猶如蒸籠燻蒸一般的炎熱。於是，民間就有了“小暑大暑，上蒸下煮”之說。此時節飲食宜清淡，少食肥甘厚味，多吃豆製品；解暑利溼，健脾益腎。若有腎病不建議吃豆製品。飲食忌貪涼，所以，夏季要吃苦，苦瓜等，清洩暑熱、以燥其溼，增進食慾。
清炒綠豆芽
圖文 |咖啡私房菜
綠豆芽
400克
紅辣椒
1根
小蔥
2根
蒜
3瓣
鹽
2克
蠔油
半湯匙
白醋
少許
油
適量
1. 食材集合。
2. 豆芽摘乾淨，特別是有的根變色，影響口感，最好清理一下，清洗乾淨，瀝下水。
3. 準備好料頭：蒜和蔥頭切末，蔥葉切段，辣椒切絲，鹽和蠔油也準備好，因為大火快炒速度很快，準備好操作順暢。
4. 炒鍋入油，熱鍋熱油，入蒜末爆香，油溫高，入鍋就要翻炒，不要糊了。
5. 下入豆芽翻炒15秒，關於這個時間嘛，咖啡心中默唸1-15，O(∩_∩)O哈哈~。
6. 下入辣椒絲和蔥段，翻炒均勻，15秒。
7. 順手拿過鹽來調味，提前準備，操作不慌。
8. 倒入蠔油翻炒均勻，出鍋前在鍋邊上淋白醋少許，白醋的加入不是為了加酸味，而是熗一下鍋氣，令菜品更香。操作太忙，白醋的環節沒時間拍照，大家記得要做這一步。
9. 成品圖。
10. 成品圖。
11. 成品圖。
小竅門：
1、豆芽的根部有變色的，最好是清理掉，不但影響美觀，重要的是影響菜餚的口感。
2、本菜全程大火快炒1分鐘，小料要提前準備好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。
3、起鍋前淋點鍋邊醋，熗一下鍋氣，令菜品口感更香。這一步重要，但因為操作太快，來不及給大家拍照，大家一定記得有這個操作，口感絕對不一樣。
4、紅辣椒是為了增色，不辣，有喜歡吃辣的朋友可換成幹辣椒，剪成絲，既可以增色，還可以調味。
5、爆炒的菜因操作時間短，請將各種調味品分裝在小碟裡，一樣一樣現倒菜的火候都過了。
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酸辣藕丁
圖文 |緣豆兒
藕
3小節
蒜粒
3瓣
幹辣椒
6根
小蔥
2根
醋
1小勺
老抽
1茶匙
白糖
少許
蠔油
1湯匙
鹽
適量
油
適量
1. 準備好材料。
2. 蓮藕去皮切小丁，可放水裡浸泡一下以防氧化變黑。
3. 將蠔油，老抽，白糖，醋和鹽倒入一個碗裡拌勻備用，蒜片辣椒備好。
4. 燒開水放入藕丁焯1分鐘，撈出瀝乾水分。
5. 熱鍋涼油倒入蒜片幹辣椒炒香。
6. 熱鍋涼油倒入蒜片幹辣椒炒香。
7. 倒入調好的料汁炒勻。
8. 最後灑上蔥末，更好吃哦~
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赤豆薏米黑米粥
圖文 |花擦擦
赤豆
50g
薏米仁
50g
黑米
100g
糖
適量
1. 所有食材洗淨。
2. 鍋中放水，放入薏米仁。
3. 再倒入赤豆。
4. 然後倒入黑米，大火煮開改小火煮30分鐘。
5. 最後放入適量的糖拌均勻即可。
6. 成品圖。
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仔姜燜鴨
圖文 |零下一度0511
鴨肉
700克
仔姜
100克
生抽
2勺
老抽
半勺
蠔油
1勺
蔥
2棵
鹽
2克
雞精
2克
胡椒粉
3克
1. 鴨肉斬塊，用清水清洗兩三遍去除血水。
2. 將清洗好的鴨肉控幹水份。
3. 仔薑切片、蔥切段。
4. 鍋內熱油，下鴨肉小火煸炒兩分鐘。
5. 炒至鴨肉表面微黃出油時，加入一半的仔姜炒出香味。
6. 加入生抽、老抽、蠔油翻炒上色。
7. 往鍋內一次性加適量清水，另一半仔姜、少許胡椒粉，煮沸上蓋轉小火燜25-30分鐘。
8. 最後大火收汁，調入少許鹽和雞精，下蔥段翻炒幾下。
9. 成品圖。
小竅門：
1、鴨肉斬塊後先清洗幾遍去除血水，不焯水直接下鍋炒，這樣做出來的鴨肉口感更好 。
2、燜制的過程要一次性加入清水，鴨肉入鍋燜的時間約為30分鐘即可。
3、燜制時用到醬油和蠔油均有鹹味，所以鹽的用量要少放一點，具體看鴨肉的量而定。
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皮蛋豆腐
圖文 |詩韻墨香
內酯豆腐
一塊
皮蛋
適量
辣椒油
適量
蠔油
適量
鮮雞汁
適量
醬油
適量
生抽
適量
醋
適量
蔥油
適量
蒜
適量
香菜
適量
小米辣
適量
1. 成品圖。
2. 食材準備好。
3. 豆腐擺入容器中，切小塊。
4. 皮蛋適量，去皮，切小塊。
5. 食材擺入容器中。
6. 適量蒜，小米辣。
7. 適量醬油，生抽，耗油，鮮雞汁，辣椒油，香油，蔥油，醋，拌好。
8. 適量香菜放入豆腐上面，澆汁拌好，即可食用。
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