你今天的早餐吃了啥？
是早龍的壽司、黑米糕、碗糕
張玉榕 攝
是豆漿配油條
網絡圖片
還是面線糊、花生湯
又或是三明治、可頌、咖啡？
你發現沒？
現在的早餐店競爭真的是越來越大了
便利店、咖啡店以及外賣平臺
都已加入早餐戰局
傳統早餐店卻略顯疲態
甚至出現生意下滑的情況
廈門日報記者對此進行了走訪
老口味
仍有顧客早早排隊 但生意不如從前
清晨近7時，溪岸路一家面線糊店內，老闆娘毛惠玲動作極快，客人剛落座，面線糊就端上桌。但即便速度再快，熱氣騰騰的面線糊鍋前仍不時排起隊。食客中有的是吃了好幾年就好這口的老主顧，也有路過吃一碗的新客人，其中不乏年輕人。
“我早餐喜歡吃熱的、好消化的，所以即使要提前一點起床出門，也要來這邊吃麵線糊。”家住附近的陳女士說。
而鄰桌的陳先生則說，他昨晚喝了點酒，早上來一碗麵線糊醒酒最適合不過了。
雖然老食客依然捧場
但一些經營早餐多年的商家也提到
如今的生意確實不如以前
這也側面反映出市民的早餐選擇變多了
口味更挑剔了
少數早餐品牌或門店獨大的情況
已不復存在
毛惠玲說
早年面線糊一早上能賣出至少七八鍋
現在只能賣5鍋
記者走訪禾祥東路520番鴨面線店時
老闆娘杜秀琴也提到
早餐時間賣出的花生湯
從六七鍋減少到兩三鍋
新選項
咖啡店受上班族歡迎 便利店加入戰局
早上9點左右，在軟件園二期的星巴克餐廳熱鬧了起來，陸續有市民進店點單。“一杯冰美式，加一個可頌麵包，幫我加熱一下打包。”一名顧客點單。
記者瞭解到
前來購買咖啡+麵包當早餐的顧客
大多是年輕的上班族
一杯咖啡提神
是熬夜後的必選項
盧琛 攝
早餐時段
便利店裡也十分熱鬧
某便利店裡，有的市民在熱食櫃前猶豫不決：吃豆沙包還是吃菜包，也有的市民拿了酸奶又拿餅乾。“其他時段店裡只有兩三個員工，但清晨來買早餐的顧客多，我們一般會安排五六個人。”店長王先生告訴記者。
記者走訪一些品牌連鎖便利店看到
收銀臺位置一般都設有保溫箱
裡面擺放著各種餡料的包子
以及熱奶茶、熱牛奶等
這些早餐也很受年輕人的歡迎
外賣平臺
豆漿油條被擠出早餐前三
不少市民說
在廈門
早餐雖不像武漢人“過早”那樣具有形式感
但選擇還是很豐富的
而外賣平臺的出現
讓早餐戰局更加激烈
美團數據顯示
今年廈門市民早餐下單最多的品類
前三名分別為
粥、包子和生煎、漢堡
和去年一樣，粥依然拔得頭籌，稍有不同的是，包子和生煎從第三上升至第二，漢堡則把豆漿油條擠出前三。
今年下半年最貴的一單早餐
來自思明區陳先生
他花費了198元買早飯
包括15份皮蛋瘦肉粥
以及若干份油條、包子、腸粉等
美團數據顯示
早餐下單量最高的區域TOP5分別是
江頭、中山路和輪渡、
高崎機場、前埔、後埔
靠近居民區和商業中心
觀察
傳統早餐受制多 應主動尋求突破
早龍的壽司、黑米糕、碗糕等特色產品伴隨一代代廈門市民長大，有市民給早龍早餐“挑刺”，“嫌棄”它一成不變，也是基於多年的信賴，為了讓本土早餐品牌更好地成長。
張玉榕 攝
事實上，本土早餐也遇到一些困境。記者走訪禾祥西路一家老字號瞭解到，早餐的拳頭產品“花生湯”不見了，因為生產工廠外遷至島外，產品從熱騰騰的碗裝變成杯裝，口感和熱度大減，銷路也不如前。
類似的例子還有不少，滿煎糕、面線糊等一些廈門傳統早餐，大多受制於加工工藝、運輸條件，只能在小範圍、小群體供應，無法滿足整個早餐市場的需求。
傳統早餐的經營者和相關部門
不能以不變應萬變
必須尋求突破
以應對更廣泛的市場需求
不僅讓傳統早餐品牌有所延續
也能讓更多市民吃到美味的閩南傳統早餐
咱們不妨也來看看外地是怎麼做的
上海推出“共享早餐”
市民可進一家吃百家
近年來，上海不斷推進“共享早餐”模式，市民在一家早餐企業窗口，可以買到其它企業的產品，既降低企業成本，又為市民群眾提供豐富的早餐服務。
目前，上海已經梳理形成24家早餐“中央廚房”企業，其中包括光明、糧全其美、清美、老盛昌等，初步統計可提供共享早餐品種數百餘種。
據介紹，一企業過去兩年主動擁抱“共享早餐”新模式，豐富的選擇給門店帶來了10%的營業額提升。新政策還明確要求企業要優化早餐時段交通組織管理、增加早餐時段道路臨時停車點位，該企業下一步還將探索“網訂車取”模式，更方便市民購買。
你希望能吃到怎樣的早餐呢？
廈門日報社新媒體中心出品
記者：林路然 盧琛
編輯：施璐瑋 值班主任：蔡萍萍
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