文/張豐
（作者張豐，荔枝新聞特約評論員，資深媒體人，專欄作家；本文系荔枝新聞客戶端、荔枝網獨家約稿，轉載請註明出處。）
有多位網友在網上批評北京有名的老字號“厲家菜”，最終掀起一場波瀾，讓這家米其林一星餐廳上了熱搜。更多網友也跟著群嘲：“清代宮廷吃得也不咋地”“我媽做得都比這好”“學校食堂也都是一星起步了”，這家老字號似乎面臨著前所未有的危機。
網上傳播的標題是：“人均600元”“3000元一桌就給我吃這個？”而餐廳在接受媒體採訪時則迴應稱，顧客可能吃的是人均298元的“最低檔”，“你不滿意，我也沒辦法。”
網友發佈的照片看上去確實不太精緻，但是評判一道菜的好壞，不同的人會有不同看法，所謂眾口難調就是這個道理。不過，餐廳簡單的迴應，其實也多少道出了餐廳自己的問題：不注重顧客體驗，態度冷漠，甚至還有點傲慢。尤其是“你不滿意，我也沒辦法”這句，很有某些餐廳“高高在上”的風範。
厲家菜餐廳的迴應，讓人感到不舒服，但是在有些人看來，這可能就是餐廳的經營之道。這家餐廳的特色之一，就是按照人均標準預訂，但你根本不知道自己到時候會吃到什麼，一切全憑餐廳良心。最終，發展到“主人做什麼，你就吃什麼”“你愛吃不吃”這樣的霸凌風。這種氣場，讓一部分食客未戰先敗，抱著一種“受虐”的心理前去用餐。
這很符合“宮廷菜”的人設。既為“宮廷菜”，想必一般民眾定無法“染指”。這種餐廳是一種劃分階層的場所，神秘性註定是它的看家法寶。實際上，各地都有類似的“老字號”餐廳，儘管在歷史上很難真正追溯，但是不妨礙他們把自己的“出身”神秘化，製造一種階層劃分的效果。如果你能去吃，已經說明你很成功了，這也是餐廳提供的一種“服務”。
當下有些網紅餐廳也是這樣，想辦法制造某種轟動效應，僱人排隊，搞“飢餓營銷”，它們想要追求的無非是凌駕於消費者之上、製造一種虛幻的“不平等”，至少可以讓一部分消費者仰視。
這樣的餐廳，成功秘訣在於提供的所謂“附加值”——排隊幾小時，或者託關係才能訂到位置，你能吃到就是極大的滿足了，還要求什麼？有一部分消費者，不願承認自己是“上當”，依舊誇耀自己的用餐經歷，發佈精心PS的餐食照片，最終成為餐廳營銷的一部分。
但是，總有一些不太乖的食客，像《皇帝的新裝》裡的那個小孩一樣，大喊一聲“真的很難吃啊”。網紅餐廳可能會因此很快倒下，而“老字號”就會堅挺很多，狗不理、全聚德這樣的，自身已經發展為景點，儘管很多人覺得並不好吃，但是依然不缺食客。
說到底，儘管“眾口難調”，但是在現代都市，衡量一家餐廳顯然是有標準的。食材是否新鮮（很多餐廳為了證明新鮮採用透明廚房設計），服務是否周到，這些消費者都能直接體會到。如果一家餐廳要真正獲得認可，必須在這方面下功夫。否則，即便是真正的“宮廷菜”，也有被普通群眾拋棄的一天。
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