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米其林餐廳被知名大V吐槽,官方迴應:名人常光顧,菜品沒問題

美食 AI財經社

文| AI財經社 喬遲

編| 張碩

本文由《財經天下》週刊旗下賬號AI財經社原創出品,未經許可,任何渠道、平臺請勿轉載。違者必究。

近日,北京一老字號餐廳厲家菜被微博知名博主@閒人王昱珩評價為“又貴又一般”,“非常糟糕的體驗”,這是前不久繼王府井狗不理包子翻車之後,又一家“老字號招牌餐廳”因為口味差被知名博主聲討。

米其林餐廳被知名大V吐槽,官方迴應:名人常光顧,菜品沒問題

針對大V的網絡批評,厲家菜一名工作人員表示:他們吃的是最低的標準,他要覺得不值我們也沒有辦法,我只要做好我們自己就行。@閒人王昱珩也迴應道:“不涉及口味,只從色香來說,你們有好好在做菜嗎? ”

厲家菜傲慢的迴應口吻也引發了網友的不滿,有人質疑,難道最低標準就活該不好吃嗎?

號稱光緒內務府大臣後人創辦

厲家菜因為老字號口碑聞名。據官網介紹,厲家菜創始人厲善麟,是北京首都經貿大學數學教授,夫人王曉舟為兒科主任醫師。厲善麟祖籍北京,出身為滿族,祖父厲順慶(字子嘉)是清朝同治、光緒年間內務府大臣,總管大內衣、食、住、行,宮廷大宴總掌提調。

厲善麟曾在採訪中表示,“我們家是正宗的八旗子弟——正白旗人。”

據三聯生活週刊報道,1920年,厲善麟出生在北京地安門外的慈慧殿衚衕,厲善麟回憶,曾經家裡大大小小的房間一共90多個,“連下人的房間都比現在的大”,然而厲老太爺去世後,厲家的衰敗也勢不可擋,最後落到後海羊坊衚衕11號的區區幾間房。

十歲左右,厲善麟就出入廚房,給廚師做幫手,久而久之,他便偷學了好多廚藝。1985年,厲善麟在北京開辦了專營宮廷風味和北京風味的厲家菜。同一年,末代皇帝溥儀的弟弟溥傑品嚐過厲善麟做的宮廷菜後,親手書寫“厲家菜”三個字並贈予厲善麟。厲家菜也由此日益興盛。

據介紹,厲家菜揉合了漢、滿、蒙、回多民族菜系的精華,烹製工藝繁瑣,沒有任何添加品,保持了菜品的原汁原味。在烹製過程中不加入味精、雞精等調味品是厲家菜的特點。

厲家菜只有套餐,共十幾套,每套從18至22種菜不等。例如,仿製慈禧日常食用的“燕翅席”:第一道為小菜,有炒鹹什、芥菜墩、北京燻肉、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小棗、炒紅果等;第二道為熟菜,有黃燜魚翅、白扒鮑魚、軟炸鮮貝、澆汁活魚等;第三道是湯和甜食,有鳥魚蛋雞湯、炒蛋羹、核桃甜酪等。

米其林餐廳被知名大V吐槽,官方迴應:名人常光顧,菜品沒問題

只接受預訂、只提供套餐不提供零點,每天晚上一張桌子只接待一批客人,成為厲家菜被外界廣泛傳播的商業噱頭。

目前厲家菜在國內有四家店,分別在北京西城區、順義區以及天津、上海、臺北。

厲善麟唯一的兒子厲曉麟,1985年曾參與創辦厲家菜,1990年赴澳大利亞墨爾本開設厲家菜首家海外分店;2003年,前往日本東京開設另一家厲家菜分店,該餐廳自2008年起,連續三年被法國米其林美食指南評為兩星餐館。

除了拓展海外市場,厲曉麟還先後於2006年和2008年在上海和天津設立分店,2010年開設新店蘭庭厲家菜。

自開業以來,厲家菜曾接待過多位國外重要任務,如美國財長魯賓、英國大使伊文思、渣打銀行總裁、美國海軍作戰部長等,還有金庸、成龍、周星馳、姜文等明星。

2012年,創始人厲善麟去世,厲家菜遍佈全球的八家店鋪也分別由其子女掌管。

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“人均貴,體驗糟糕”

2019年,厲家菜(西城)店被評為米其林一星,不過近幾年其口碑卻在不斷下滑。

在大眾點評平臺上,厲家菜人均消費602元/人,有顧客點評,聽說厲家菜是很多外國人慕名而來的店,但是菜品沒有太驚豔的地方,人均比較貴。也有顧客表示,厲家菜是正宗的宮廷皇家菜系,絕對精緻。

還有顧客稱,去過一次厲家菜,體驗很糟糕,服務員機械上菜,全程無笑容,菜品很差,完全沒法吃,沒點幾個菜人均500元左右。

本應是口碑好、評價高的老字號餐廳接連被質疑,引發網友的熱議。

有網友評論,老字號揚名在外,但其實難吃還貴、服務也不行,有“倚老賣老”、質劣價高的問題。

9月29日,據新京報報道,歷善麟的兒子厲曉麟迴應知名大V吐槽表示,“菜品沒有問題,厲家菜的菜譜20年前就是這樣的。厲家菜經常有名人光顧,但他們喜歡不一定你喜歡。厲家菜並不神秘,菜品和價錢在網上都可以查到,也希望大家要理性。無論什麼客人去,厲家菜在菜品等各方面都是一視同仁,沒有區別”。

全聚德烤鴨、狗不理包子和正宗北京菜,都是靠著口口相傳的好口碑從而當做經典流傳下來的,聲名遠揚的老字號更應該愛惜自己的羽毛,珍惜食客慕名而來體驗的心情,認真繼承祖輩的手藝,讓顧客們覺得物超所值。

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