文| AI財經社 喬遲
編| 張碩
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近日，北京一老字號餐廳厲家菜被微博知名博主@閒人王昱珩評價為“又貴又一般”，“非常糟糕的體驗”，這是前不久繼王府井狗不理包子翻車之後，又一家“老字號招牌餐廳”因為口味差被知名博主聲討。
針對大V的網絡批評，厲家菜一名工作人員表示：他們吃的是最低的標準，他要覺得不值我們也沒有辦法，我只要做好我們自己就行。@閒人王昱珩也迴應道：“不涉及口味，只從色香來說，你們有好好在做菜嗎？ ”
厲家菜傲慢的迴應口吻也引發了網友的不滿，有人質疑，難道最低標準就活該不好吃嗎？
號稱光緒內務府大臣後人創辦
厲家菜因為老字號口碑聞名。據官網介紹，厲家菜創始人厲善麟，是北京首都經貿大學數學教授，夫人王曉舟為兒科主任醫師。厲善麟祖籍北京，出身為滿族，祖父厲順慶（字子嘉）是清朝同治、光緒年間內務府大臣，總管大內衣、食、住、行，宮廷大宴總掌提調。
厲善麟曾在採訪中表示，“我們家是正宗的八旗子弟——正白旗人。”
據三聯生活週刊報道，1920年，厲善麟出生在北京地安門外的慈慧殿衚衕，厲善麟回憶，曾經家裡大大小小的房間一共90多個，“連下人的房間都比現在的大”，然而厲老太爺去世後，厲家的衰敗也勢不可擋，最後落到後海羊坊衚衕11號的區區幾間房。
十歲左右，厲善麟就出入廚房，給廚師做幫手，久而久之，他便偷學了好多廚藝。1985年，厲善麟在北京開辦了專營宮廷風味和北京風味的厲家菜。同一年，末代皇帝溥儀的弟弟溥傑品嚐過厲善麟做的宮廷菜後，親手書寫“厲家菜”三個字並贈予厲善麟。厲家菜也由此日益興盛。
據介紹，厲家菜揉合了漢、滿、蒙、回多民族菜系的精華，烹製工藝繁瑣，沒有任何添加品，保持了菜品的原汁原味。在烹製過程中不加入味精、雞精等調味品是厲家菜的特點。
厲家菜只有套餐，共十幾套，每套從18至22種菜不等。例如，仿製慈禧日常食用的“燕翅席”：第一道為小菜，有炒鹹什、芥菜墩、北京燻肉、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小棗、炒紅果等；第二道為熟菜，有黃燜魚翅、白扒鮑魚、軟炸鮮貝、澆汁活魚等；第三道是湯和甜食，有鳥魚蛋雞湯、炒蛋羹、核桃甜酪等。
只接受預訂、只提供套餐不提供零點，每天晚上一張桌子只接待一批客人，成為厲家菜被外界廣泛傳播的商業噱頭。
目前厲家菜在國內有四家店，分別在北京西城區、順義區以及天津、上海、臺北。
厲善麟唯一的兒子厲曉麟，1985年曾參與創辦厲家菜，1990年赴澳大利亞墨爾本開設厲家菜首家海外分店；2003年，前往日本東京開設另一家厲家菜分店，該餐廳自2008年起，連續三年被法國米其林美食指南評為兩星餐館。
除了拓展海外市場，厲曉麟還先後於2006年和2008年在上海和天津設立分店，2010年開設新店蘭庭厲家菜。
自開業以來，厲家菜曾接待過多位國外重要任務，如美國財長魯賓、英國大使伊文思、渣打銀行總裁、美國海軍作戰部長等，還有金庸、成龍、周星馳、姜文等明星。
2012年，創始人厲善麟去世，厲家菜遍佈全球的八家店鋪也分別由其子女掌管。
“人均貴，體驗糟糕”
2019年，厲家菜（西城）店被評為米其林一星，不過近幾年其口碑卻在不斷下滑。
在大眾點評平臺上，厲家菜人均消費602元/人，有顧客點評，聽說厲家菜是很多外國人慕名而來的店，但是菜品沒有太驚豔的地方，人均比較貴。也有顧客表示，厲家菜是正宗的宮廷皇家菜系，絕對精緻。
還有顧客稱，去過一次厲家菜，體驗很糟糕，服務員機械上菜，全程無笑容，菜品很差，完全沒法吃，沒點幾個菜人均500元左右。
本應是口碑好、評價高的老字號餐廳接連被質疑，引發網友的熱議。
有網友評論，老字號揚名在外，但其實難吃還貴、服務也不行，有“倚老賣老”、質劣價高的問題。
9月29日，據新京報報道，歷善麟的兒子厲曉麟迴應知名大V吐槽表示，“菜品沒有問題，厲家菜的菜譜20年前就是這樣的。厲家菜經常有名人光顧，但他們喜歡不一定你喜歡。厲家菜並不神秘，菜品和價錢在網上都可以查到，也希望大家要理性。無論什麼客人去，厲家菜在菜品等各方面都是一視同仁，沒有區別”。
全聚德烤鴨、狗不理包子和正宗北京菜，都是靠著口口相傳的好口碑從而當做經典流傳下來的，聲名遠揚的老字號更應該愛惜自己的羽毛，珍惜食客慕名而來體驗的心情，認真繼承祖輩的手藝，讓顧客們覺得物超所值。
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