對於豆腐到底是誰發明的直到今天還尚未有定論
然而不管豆腐的誕生多麼富有戲劇性
豆腐必定是中國人經歷了漫長的摸索
逐漸成為了一種了不起的食物
千百年來，人們對於豆腐的喜愛可謂是情有獨鍾
不論是蒸、炸、煮、炒、燉
都別有一番滋味
豆腐的種類也十分繁多
雲南的石屏包漿豆腐、安徽的壽縣豆腐……
還有我們今天要介紹的西北高泉豆腐
評價一塊豆腐的好壞
要通過一看、二摸、三聞、四嘗
高泉豆腐完全經受住了考驗
乳白色的身體，四四方方的稜角，不散不碎
黃豆的豆香氣縈繞在鼻尖，一口下去，鮮嫩清香
王志勇家的高泉豆腐
“高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方法”
一盤簡單的清燉豆腐輔之以蔥花點綴
香氣四溢 柔軟爽口
這是高泉人桌上獨有的風味
說到高泉豆腐，就不得不提到王志勇這個人
2002年，王志勇有了自己的豆腐坊
在全家人的默契配合下，王志勇的豆腐越賣越好
2013年，王志勇註冊了“高泉豆腐”的商標
由於高泉豆腐口感的柔軟和韌性
王志勇家的高泉豆腐逐漸受到人們的喜愛
他的豆腐每天都被搶購一空
有時甚至烏蘇、奎屯等地的人都慕名而來
為何高泉豆腐這麼有名？
本期“兵團味道”新媒體扶貧聯合公益行動
就帶大家揭開高泉豆腐神秘的面紗
讓我們一起走進124團，瞭解西北高泉豆腐
點擊視頻 讓我們一起來看看
黃豆是如何轉化為豆腐的吧
一粒黃豆的轉化
浸泡黃豆：下午四點，王志勇開始挑選黃豆，一顆顆黃豆沉寂於盆底，經過水的浸泡，逐漸變得柔軟、發皺。這些黃豆都是他從新疆伊犁選購的優質大黃豆。
磨豆打漿：傍晚八九點，王志勇和家人開始製作豆腐。經過了浸泡的黃豆加入一定比例的水被放進電磨中擠出生豆漿，用特製的布袋將磨出的豆渣分離，再將生豆漿倒入大鍋，經過鐵鍋的熬製，四十分鐘後，豆汁變成一鍋熱氣騰騰的豆漿。豆漿，是豆腐的第一步。
石膏點漿：王志勇家的高泉豆腐是用石膏點的，一鍋熱氣騰騰的豆漿在和一定比例的石膏相遇後，迅速發生膠凝作用，變成白嫩嫩的豆腐腦。此時的豆腐腦相比豆腐柔軟很多。
石膏點過的豆漿，經過融合後變成豆腐腦
壓板成型：最後，將豆腐腦放入包好布的木製模具中，擠壓、瀝水，經過一晚上的冷卻，豆腐就成型了。在製作豆腐的工序中，一顆顆黃豆得到了昇華。
經過擠壓瀝水後成型的豆腐
《舌尖上的中國》有這樣一句話來解釋豆腐和人的關係“中國人用豆腐表達了自己柔軟變通的適應性。”
壽縣豆腐有南方人的溫婉和靈巧
而高泉豆腐則有北方人的柔軟與韌性
#豆腐背後的故事
王志勇家的高泉豆腐可是祖傳手藝。
早年間，王志勇的姑父來到新疆當兵，姑姑隨軍來到新疆，閒來無事她開始在家琢磨如何做豆腐。
1992年，王志勇從江蘇來到新疆124團。初中畢業以後，王志勇決定幫姑姑一起做豆腐掙錢，一天能掙七塊錢，就這樣，他在姑姑家學做了十年豆腐。
2002年，王志勇結婚後有了自己的豆腐坊。由於資金有限，起初王志勇騎著三輪摩托車在團場叫賣。後來，由於高泉豆腐逐漸家喻戶曉，王志勇找了一個市場的固定攤位賣豆腐。
高泉豆腐深受群眾青睞
王志勇說，高泉鎮上的人對於豆腐的需求量最多也就是一板豆腐，而一板豆腐，純利潤不過兩百塊錢。為保證高泉豆腐的口感，高泉豆腐採用伊犁本地優質黃豆，一公斤成本比普通豆腐採用的黃豆平均高7、8毛錢左右。再加上豆腐的製作過程需要純手工勞動，因此在利潤本就不高的條件下，王志勇沒有僱人幫忙，而是和他的妻子兩人支撐著高泉豆腐的招牌。
同時，為了保持手工製作豆腐的傳統，王志勇家的豆腐坊除了一臺電磨代替了驢拉磨以外，大鍋煮漿、石膏點豆腐、定型、加壓、瀝水等過程都是手工操作，是保障原始豆腐口感、香味的重要基礎，也是高泉豆腐的特色。
豆腐的功效
中醫上講，豆腐有"清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁“之功效，能寬中益氣，和脾胃，消脹滿，最適宜秋冬季食用。
何不在嫋嫋秋風中來一塊鮮嫩清香的高泉豆腐呢？
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