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人稱日本“外賣之王”,日售13萬份便當,看到菜品,難怪你成功!

美食 雅歌小汐

自從各大外賣平臺崛起以來,許多人的早中晚餐都開始以外賣解決。不過,雖然外賣方便快捷,便民便利,可若然遇上一些“不良心”的餐廳,那又是另外一個故事了。

從有些網友曬的點外賣經歷看來,場面簡直可以用“觸目驚心”來形容。吃出頭髮、吃出牙籤、甚至還有吃出過螺絲的!更別說還有許多專做外賣的餐廳被爆出衛生情況惡劣的報道了。

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其實,點外賣,好吃還是其次,保證衛生才是第一要緊。在此之外,若還能做到美味實惠,那這家餐要肯定能賺得一大部分上班族的訂單。比如在日本的“玉子屋”就是一個例子,這家創立50年的公司團隊只有700人,卻能做到日售13萬份便當。

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玉子屋,是一家傳統的快餐店,外賣全部自營。這家規模看似不大的公司配送範圍只限於東京及橫濱地區。但是,這個公司一年的銷售額卻能達到90億日元。成績可以說是非常耀眼了。來看看他們提供的便當,就知道為什麼那多麼公司都讓玉子屋提供配餐了。

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在日本,只有規模比較大的公司才設有員工食堂。雖然外帶便當的文化在日本很常見,但對於獨居族來說,要早起做午餐便當無疑是非常不方便的。所以在招聘時,對於求職者來說,公司是否設有員工食堂,也會成為加入這家公司的考慮因素之一。

在這個需求之下,於是便有了玉子屋這種專供公司或團隊的便當配送公司。

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日本餐廳千千萬,為什麼他們能在當中成為“外賣之王”?其實他們成功的原因,離不開這四點……

節約成本以更大地回饋顧客

首先,他們的便當比其他快餐店便宜

原因是主要客戶都是來自公司和團隊預訂,幾乎不接受散客預訂。正因為都是定期和定量的訂單,而且菜單都是與顧客預先制定的,基本不存在供不應求和供過於求的問題。在食材料上能做到比較準確的預算量,從而更有效減少食材浪費。從這點上就能節省經營成本,在價格戰上亦能贏過同行。

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第二,因為便當都是批量預定

既然每天的菜單內容也是固定的,烹製過程能統一多量地製作,這樣就更節約人手,省時省工。而且一般來說,食材也是越是大批量購買價格越優惠的,所以,越是大訂單其實也越節約成本。成本低自然就能更多地回饋顧客。

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第三,便當盒回收

這家公司採用的便當盒都是可循環再用的材質。這樣一來能減少垃圾製造,第二,玉子屋的員工每天定點去回收飯盒也是一個宣傳手法之一。玉子屋公司認為,最好的宣傳方法其實不是花多少錢賣廣告,而是與客人建立一種熟悉和信任度。而且,每一次回收飯盒,也可以直接收取顧客對食物的反饋,加以改進。

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最後一點,當然就是食物的味道和質量保證了

因為以上幾點讓他們在價格戰上能贏過同行,這樣一來就能在飯菜上投入更大的成品。而事實上,他們既不打廣、也不採取一次性便當盒、甚至堅持自營模式,目的就是希望把經營成本最大限度地投入到食物品質上。這樣才能讓顧客花最少的錢,吃上最好的便當。

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看他們家的便當。每道菜都用小紙託分開裝,保證味道不會混在一起。有些便當裡還配有小甜品,有時是兩顆糖果,或一小塊蛋糕。先不論味道如何,從菜品、種類和內容上都實屬不錯。也難怪能做到日售13萬份的佳績了。

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