文/圖 羊城晚報全媒體記者 嚴藝文 實習生 金瑜
民以食為天。在市場購買新鮮食材，經過巧手烹飪，上桌一頓香噴噴的飯菜，是謂幸福。那麼，在個人買菜做飯的家庭鏈中，如何做到科學搭配，健康又不浪費？羊城晚報全媒體記者近日走訪發現，為避免“舌尖上的浪費”，廣州街坊根據保存特性、生產標準購買食材，在家庭實行分餐制，用盡材料烹製熱賣菜，吃得好又吃得巧。
按保存時間、生產標準買菜
“晚上8點後7折！7折！”每天晚上臨近市場收市，不少菜市場附近響起檔主們的打折吆喝。市場檔主將當天剩餘的瓜果蔬菜打折出售，各檔口間總能看到有市民拿著小推車，大量“撿漏”便宜菜。
“市場收市前打折，其實不宜大量囤貨。”廣州街坊珍珠告訴記者，很多人的心理是趁菜市場降價出售多囤貨，反正都要吃。事實上，收市前降價出售的瓜果蔬菜並不適合長時間存放。一次性購買過多此類食材，會造成更多的糧食浪費。
珍珠表示，瓜果蔬菜類和肉類保存時間不一。蔬菜保存時間最短，尤其是葉菜，多放幾天就會蔫掉黃掉。如土豆、蓮藕、芋頭等根莖類，相對比葉菜類存放時間長，可以適量保存。“一般來說，我認為吃多少買多少比較好，一次性購買一至兩天的量較為適宜。”她認為，扔掉因存放久而不新鮮的食材會造成浪費，硬吃進肚子又不營養、不健康，形成一個惡性循環。
購買農產品時也需注意分辨生產標準。在超市買菜時，廣州市民郭女士會挑選有機農產品。“很多主婦做飯時會把菜梗、表層的葉子扔掉，取用最細嫩、安全的部分。”郭女士表示，市面上的農產品分為無公害、綠色、有機產品，不同生產標準的農產品，化學殘留不同。農產品有效、安全使用的比例高，本身的浪費就越少。
超市專門售賣的有機蔬菜
家庭分餐 健康又“光盤”
在家庭個人做飯環節中，有廣州街坊巧用分餐制，既控制食量，又實現餐餐“光盤”。市民劉女士一家三口每週至少吃三次減脂餐，採用新鮮蔬菜和低脂肪高蛋白的肉類，營養均衡，少油少鹽，不浪費食材和調料。
劉女士告訴記者，減脂餐的蔬菜有西生菜、西藍花、生菜、菠菜等，每次挑選2-3種，少量多次鹽水煮。肉類和蘑菇煎熟，雞蛋白灼，青瓜和水果切條生吃。每餐按照一家三口的食量烹飪，再進行分餐。
“減脂餐的分餐需要注意肉類、蔬菜和水果搭配得當，吃飽又吃好。”劉女士對分餐很有經驗，每盤餐中至少搭配2種蔬菜，1種低脂肪高蛋白的肉類，如牛扒、雞胸肉、魚類等，再加上雞蛋、蘑菇、薯類和水果。“根據營養需要，再給孩子增加兩根香腸。每餐一盤，我們家每次都‘光盤’，不會剩菜。”在劉女士看來，分餐有利於個人餐飲衛生，而且避免因控制不好分量，煮食過多而浪費。
家庭分餐健康“光盤” 受訪方供圖
事實上，受疫情影響，分餐製備受關注。今年6月，《餐飲分餐制服務指南》國家標準正式發佈。標準總結提出了“按位分餐”“公共餐具分餐”和“自取分餐”三種分餐方式。按位分餐即按就餐人數將菜品分成單人份，每人一份呈現於餐桌。記者在走訪中瞭解到，在公共自助用餐中，按量取用、自取分餐是多位廣州街坊節約糧食的共識。
食材用盡可變熱賣菜
“在家做菜與餐廳不同。在後廚，只要設計得當，食材基本可以‘用到盡’。”廣州大廚黃國強入行幾十年，十幾歲從廚房雜工做起，一直到管理十多家餐廳，他對烹飪出品和控制成本的理解頗深。
黃國強也是一個愛家的廣州街坊，只要有空，他就會在家“煮兩味”，等事業型老婆回來一起“撐抬腳”。“現在不少家庭的人口不多，買菜控制分量也不太容易。”黃國強坦言，比如買洋蔥，小家庭吃不了一整個大洋蔥，而菜販也不會切半個賣。這時，就需開動腦筋設計把食材用盡的菜式了。
黃國強介紹，鯪魚滑香煎洋蔥角是不少餐廳的熱賣菜。其實，充分利用食材，這道菜在家也可以做。將洋蔥對等四開，撕開蔥瓣選大小均勻合適的部分，把鯪魚滑摸在洋蔥瓣上，做出尖角，形狀像剛切出來的橙子，然後在平底鍋慢火煎至金黃。“此菜外脆裡嫩，略帶去腥微甜的洋蔥香。而且賣相極好，拍照分享也絕不失禮。”他笑言，洋蔥的剩餘部分可以切粒或切絲，用於其他菜品也絲毫不浪費。
對於廚房裡的“邊角料”，把它們變成“上等菜”同樣有高招。黃國強說，比如將買多了的豬肉切丁，可以和吃剩的堅果一起炒香，加上彩椒點綴，色香味形俱全，營養齊全、科學健康。
編輯：空明
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