牛肉，是繼豬肉和禽肉（雞鴨鵝等）後，世界第三大消耗肉品。我們日常餐桌上，也經常能看到牛肉的身影，無論是家常小炒，還是燉湯燉菜，或者做滷肉，牛肉都是很棒的選擇。牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，低脂肪高蛋白，是很多減肥和健身人士的最愛。在很多減脂餐的肉類選擇中，除了雞胸肉外，就屬牛肉最常見。
我們平時去市場買牛肉的時候，通常不會管是什麼牛的肉，只認“牛肉”二字就下手了。如果好點的肉販子，可能會告訴你，哪些是水牛肉，哪些是黃牛肉，它們之間的區別可不小，價格也差很多。如果遇到黑心的肉販子，就有可能把水牛肉當成黃牛肉賣給你。因此，我們在買牛肉之前，有必要先掌握下基礎小知識，以免被坑。
今天，懶喵就教大家區分水牛肉和黃牛肉，以後就不會再傻傻分不清了。
一、牛肉的來源
牛肉，顧名思義，就是牛身上的肉。不同的牛，產出的牛肉也是不一樣的。目前市場上賣的牛肉，主要來自黃牛、水牛、犛牛和乳牛這四種牛，其中以前2種居多。從品質與口感上看，黃牛肉遠勝一籌，也正因為如此，有些不良商販在利益驅使下，會用水牛肉來冒充黃牛肉賣給消費者，導致我們花了買黃牛肉的錢，買到手的卻是水牛肉。
因此，在買牛肉的時候，不要一味聽信肉販子說什麼肉就是什麼肉，也不要光看價格，認為價格越貴越好。最靠譜的方法，就是學會辨別黃牛肉和水牛肉的小知識，這樣，肉販子一看是懂行人，自然就不敢忽悠你了。
牢記3招，輕鬆區分黃牛肉和水牛肉
區分黃牛肉和水牛肉，並不是一件難事，大家只需要記住它們之間最明顯的3大區別即可。
1、從牛肉的顏色上區分：黃牛肉的顏色一般為棕紅色或者暗紅色，軟組織部分為白色，脂肪部分為淡黃色或深黃色；水牛肉的顏色一般為暗深紅色，脂肪部分偏白。從肉色上看，水牛肉比黃牛肉暗一些，脂肪顏色潔白而富有光澤；
2、從牛肉的質地上區分：黃牛肉的肉質更細膩，肌肉纖維較粗，肌肉與肌肉間比較少脂肪夾雜；水牛肉的肉質較粗，肌肉纖維粗而鬆弛，含水量大；
3、從烹製後的牛肉上區分：如果把牛肉煮熟，也能很明顯看出黃牛肉和水牛肉的不同。黃牛肉的骨頭煮熟後為黃色，水牛肉的骨頭則比較白。水牛肉不容易煮爛，吃起來口感比較寡淡，沒有黃牛肉香嫩。
懶喵認為，從脂肪的顏色上看，最好識別，因為黃牛肉的脂肪顏色偏黃，而水牛肉的脂肪顏色白而有光澤。
小心黃牛肉和水牛肉裡的“注水牛肉”
除了學會區分黃牛肉和水牛肉外，我們在買牛肉的時候，還要格外提防注水牛肉。有些肉販子會給牛肉注水來增加牛肉的重量，注水後的牛肉，重量可以提高15-20%。這類牛肉的口感不好，還存在食品安全問題，也違反了相關食品安全法規。
無論是黃牛肉，還是水牛肉，注過水的牛肉一般存在下面3個特徵：
1、正常的牛肉只有少量粘稠血水滲出，注水牛肉的血水則又清又淡，並且量不少；
2、正常的牛肉顏色為深紅色，注水牛肉的肉色比較淺，甚至泛白；
3、正常的牛肉，切口部分摸起來會有點黏手，注水牛肉的切口摸起來則無黏手感，還會有不少血水滲出。
【懶喵心得】
掌握了上面這些買牛肉知識後，大家下次再去市場買牛肉時，先判斷牛肉的品種，是黃牛肉還是水牛肉，再用上面提到的3個方法辨別是否是注水牛肉，就可以買到放心的牛肉了。肉販子也是人，如果看到你挑得頭頭是道，很有知識的樣子，應該也不太敢坑你。
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