南京，有人愛它鐵馬冰河的金陵之夢，也有人愛它熱氣氤氳的市井瑣碎。城市的堅韌外表下，“食”，似乎永遠是它飽滿滾燙的靈魂所在。
一個不知道算不算冷知識的冷知識：南京小吃，也就是金陵小吃，位列中國四大小吃之首。
南京小吃歷史悠久、品種繁多，且風味獨特。有的屢次亮相央視，有的藏匿於街頭巷尾，烤鴨、鴨血粉絲湯、餛飩、鍋貼、湯包、糖芋苗……共同組成了獨特的南京美食地圖。
縱使時光流逝，那熟悉的味道卻一直未曾改變。每個人心中都有自己的地道南京味。
01
久負盛名
起源於六朝的金陵小吃，至明清時期便已經小有名氣。《儒林外史》、《紅樓夢》等著作中，常常出現它們的身影。
“傳杯換盞，吃到午後，杜慎卿叫取點心來，便是豬油餃餌、鴨子肉包燒麥、鵝油酥、軟香糕，每樣一盤拿上來。”——《儒林外史》
每每讀至此，味蕾總是要翻騰一番！
從清代徐珂在《清稗類鈔》中記載了中國最早出現的四大小吃群（南京夫子廟秦淮小吃、上海城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃、長沙火宮殿小吃），鞏固了金陵小吃的地位。
再到今天，夫子廟秦淮河一帶的小吃逐漸形成了自己成熟的體系，“秦淮八絕”久負盛名，金陵小吃的“恩正”、“萊斯”足以窺見一斑。
“秦淮八絕”：
第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲
第二絕：蔣友記的牛肉湯和牛肉鍋貼
第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅
第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和麻油素乾絲
第五絕：奇芳閣的什錦菜包和雞絲澆面
第六絕：蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕
第七絕：瞻園麵館的燻魚銀絲面和薄皮薄皮包餃
第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋
來自秦淮河畔7家酒樓的16道小吃，乾溼搭配，鹹甜相宜。
溫潤的湯汁入喉，再來一口紮實鮮香的麵點，各種滋味在口腔纏綿糅合，成就了金陵小吃的獨特風味。
02
金陵味道
如今，金陵小吃早已不再侷限於夫子廟一帶，整座城市的街頭巷尾都有它們的身影。
南京烤鴨
“今兒不想做飯咯，zan個鴨子去。”
“家裡來客人了，快zan個鴨子去。”
……
“日啖一盤金陵鴨，不辭長作鴨都人。”都說南京人的胃有一半是留給鴨子的，烤鴨早已成為了南京的美食名片。
剛出爐的烤鴨油潤誘人，師傅麻利地手起刀落，將烤鴨切成塊整齊碼好。
外皮酥脆，鴨肉或精瘦緊實，或肥而不膩，再配上各家鴨子店秘製的紅滷，一場舌尖盛宴就此開啟。
除了烤鴨，還有鹽水鴨、醬鴨、滷鴨頭、鴨血湯……吃鴨子，我們南京人可是認真的！
湯包
對於南京人來說，湯包並不只是簡單的小點心，它是一頓熾熱滾燙的早餐，是活力一天的開始~
薄透的麵皮裹上緊實的肉餡，收口朝下倒扣在蒸屜上，片刻而已，便熱氣縈繞，鮮美充斥著整條巷子。
“老闆，一籠湯包在這塊吃！”
熱騰騰的湯包上桌，半透的皮兒兜著盈盈欲滴的汁水，味蕾瞬間被激活。
一口吮掉湯汁，再連皮帶餡兒蘸上老陳醋，喉舌之慾在這一口鮮香中得到了大滿足！
桂花糖芋苗
“桂子月中落，天香雲外飄。”
秋天一到，南京城四處都飄著清甜的桂花香，這個時候來上一碗桂花糖芋苗那是最好不過了。
將桂花摘下用糖醃製成“桂漿”，再煮上酥軟爽口的芋艿，甜的甜，糯的糯，輕抿一口，唇齒間花香四溢。
舊時的南京城中，常有攤販在街頭巷尾叫賣著糖芋苗，一口大鍋被支起，咕嘟咕嘟地翻滾著醬紅色的湯汁。
大人小孩們都帶著碗在攤子前等著，彷彿一整個季節的溫暖都在這口大鍋裡了。
如今這些叫賣早已成為老南京人心中的回憶，但桂花糖芋苗的甜蜜暖乎，仍在溫暖著一代又一代南京人。
鍋貼
作為“秦淮八絕”之一，鍋貼在南京人心中的地位絕不可小覷。
早晚飯時間，隨便走進路邊的一家鍋貼館子，至少都得等個半刻鐘才能吃上。
只見師傅將剛包好的鍋貼沿著大圓平底鍋整整齊齊排列好，金黃透亮的菜籽油一澆，鍋貼立刻就被裹上了好看的顏色。
蓋上鍋蓋，升旺火，不時地旋轉大鍋，不一會兒，便能聽見鍋內的熱油滋滋作響。
師傅揮起鏟子上下鏟動，沸騰的油花滋潤著每一隻鍋貼，等著的食客們早已按捺不住了！
皮香！肉嫩！多汁！南京人鍾愛的鍋貼獨具風味！
趁熱小心地咬下一口，肉汁的油潤與外皮的酥脆糅合碰撞，再佐以陳醋或者館子秘製的辣油，那鮮美的滋味兒，一口入魂！
對於南京人來說，生活就是這煙火氤氳中的美食，樸實無華卻也活色生香。
鹹甜相宜，乾溼兼備的金陵小吃，更像南京這座城一樣，處處可見開放、包容。
“秦淮緩緩流，盤古到如今。”
自六朝流傳發展至今的金陵小吃數不勝數，分散在南京城大街小巷的各種館子，讓南京城“食”的血液一直滾燙地流動著……
圖自 | 南京小資生活、硬腿子、南京吃貨、南京攻略
編輯 | 波二、可樂
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