俗話說：“一場秋雨一場寒”，自從昨天下了一場秋雨之後，天氣也變得不再悶熱，多了些許涼爽之意。人們度過了炎熱的夏季，從開始的食慾不振也漸漸變得胃口大好起來，這時候一些香、辣、過癮的菜餚出現在餐桌的幾率也大大提高，比如水煮肉片、紅燒排骨、毛血旺等等，以此來“貼秋膘”。其實除了葷菜人們吃的口味比較重之外，一些素菜也會做的濃油赤醬，從而讓滋味更加濃郁、下飯。
所以今天我給大家分享的就是一道醬香濃郁的虎皮青椒釀，用到的食材很簡單，青椒和金針菇。這兩種食材都是我們日常生活中很常見的，青椒相比於其它品種的辣椒來說辣味要淡一些，通常都是作為配菜來食用，例如涼拌、炒食、作餡、醃漬等。青椒特有的味道和所含有的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，從而能增進人的食慾，幫助消化，是不可多得的好蔬菜。
金針菇作為我國重要的栽培食用菌之一，不管是經濟價值還是營養價值都很高，以其菌蓋滑嫩、柄脆、味美適口而深受大家的喜愛，尤其是用來做涼拌菜或者涮火鍋，更是味道鮮美。金針菇作為秋冬與早春栽培的食用菌，早在公元800年就已經被定義為一種“藥食兩用菌”，在國際市場上還被譽為“超級保健食品”。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，所以日本人稱它為“增智菇”。
青椒最近的價錢不貴，3.29元1斤，買了4個花了2.37元，金針菇一小把花了2元，今天的這道菜一共花費4.37元，食材簡單，做法家常。
【醬香虎皮青椒釀】
主料：青椒、金針菇、蒜末
醬汁：生抽、香醋、老抽、蠔油、鹽、白糖、澱粉、清水
具體做法
（1）青椒洗淨後去籽，這裡教大家一個方法：一隻手拿著青椒，另一隻手的大拇指按住青椒蒂，然後用力向裡面壓下去，整個青椒蒂就會塌陷到青椒裡面去，青椒籽一般都是粘在蒂下方的果肉上，所以只要將蒂取出即可。若有殘留的，等下切成段的時候再清理吧！這樣去籽可以儘可能保留青椒的完整性。
（2）處理好的青椒切成段，要根據你買的金針菇長短來決定青椒段的長短，確保金針菇塞進去之後兩頭都能露出來。
（3）下面處理金針菇，先用清水把金針菇暴露在外面的一層沖洗一下，然後切掉金針菇的根部，撕成小把，再投入清水中洗淨，洗的時候動作要輕，不要把整把的金針菇抖散，不然不好往青椒裡面塞，洗好後先放在一旁控幹水分備用。
（4）接下來調一個醬汁：碗中依次加入生抽20毫升、香醋20毫升、老抽10毫升、蠔油10毫升、鹽少許、白糖10克、澱粉10克、清水30毫升，攪拌均勻備用。
（5）取一個辣椒段，塞入金針菇。
（6）平底鍋加入適量油，油熱後放入青椒段，勤翻面，煎至青椒呈虎皮狀後放入蒜末炒出香味。
（7）之後倒入醬汁，煮上2分鐘，待食材充分裹上醬汁後即可出鍋。
一道色、香、味俱全的“醬香虎皮青椒釀”就做好了，秋天金針菇和青椒這樣簡單一炒，香中帶著微辣，小朋友也可以放心食用，用來當做下飯菜每次都能吃撐，感興趣的朋友記得試試哦！
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