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《寧夏好味道》三十六味之：老何記羊雜碎
在吳忠羊雜碎店中，南門老何記算不上名頭很大，但絕對是傳承最久遠，烹飪最地道的店鋪之一。
1984年，老何記由祖母丁會蘭創立，1992年母親張秀花接手，期間輾轉多個地方經營，生意一向紅紅火火，直到2012年，張秀花將店面交給兒子何明打理。
一家店面能持續經營36年不輟，自然有它的道理。
老何記羊雜碎有三大秘密：首先，至今保留著純手工加工的習慣，何明深得先輩真傳，每天做的第一件事就是在自家院裡燒羊頭，清洗羊肚，做事幹練的他，光是羊頭，一天要清理200多隻。
其次，燴羊雜的湯汁與別家不一樣，純牛骨加秘製料包慢火熬製，流傳融合，保證雜碎口感清淡，不油膩。
第三點尤為重要，辣料的製作頗為獨到，選用兩種辣椒，摻入葵花仁、花生粒、小茴香以及秘製調料粉，精選羊油炸制，增味又提香。
每天一碗羊雜碎，延續著代代相傳的老味道，南門老何記，與這座城市裡的人們一同風雨兼程，相忘江湖。
寧夏旅遊協會
寧夏食點文化
聯/合/錄/制
王西平
導演/兼/撰稿
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