外焦裡嫩的熱火燒豎著切開，裹上煮制並切好的驢肉，咬一口，滿口餘香……河北省保定市悠久的歷史底蘊，孕育出獨具特色的飲食文化，驢肉火燒是其中特色美食之一。
民間有諺：談保定言必稱驢肉，談驢肉言必稱漕河。保定驢肉火燒的故事要從一個名叫漕河的小鎮去尋找——徐水區漕河鎮是保定驢肉火燒的發祥地。
《徐水縣新志》記載：漕河驢肉製作工藝始於宋代，當時漕幫和鹽幫經常在漕河鎮爭鬥，漕幫大勝後將鹽幫運貨的毛驢宰殺食用，漕河驢肉由此誕生。
2013年，漕河驢肉加工技藝被列入河北省級非物質文化遺產名錄。劉敏英是漕河驢肉加工技藝非物質文化遺產傳承人。她回憶說：“1996年，沿著徐水縣107國道，就是現在的徐水區長城北大街，從城北逛到城南，兩側賣驢肉火燒的攤位，一共57家，家家生意都不錯。
這是劉敏英經營的漕河全驢宴飯店。王新平拍攝
說起過去的場景，她記憶猶新，“火燒好吃，不能總讓客人在地攤吃啊。得改變老一輩推著小車賣驢肉火燒的歷史。”於是，她成立了驢肉食品有限公司，將一輩輩傳下來的加工技藝發揚光大。
在驢肉煮制加工上，漕河驢肉採用祖傳秘方，配以老湯，大鍋燉制而成。
師傅正在往火燒添加驢肉。王新平拍攝
燉制分多個環節：預煮、投料、大火攻、小火燜、晾肉、油蓋頂壓鍋、出鍋。重要的是燉煮至肉熟後仍不出鍋，再熱油封頂悶一夜，使作料老湯風味徹底浸入肉體，並使肉酥軟不爛。這樣煮制的驢肉成色鮮嫩、熟度透徹、不塞牙膩口、香味濃鬱、回味悠長。
劉敏英說，火燒製作也是技術活。當地稱為“打火燒”，火燒是死麵的，就是未經發酵的麵糰製作，將和好的麵糰擀成一釐米厚的薄餅，塗抹上驢油捲成柱狀，之後揪成約一兩一個的面劑，揉成小饅頭形狀，抹上驢油，放到特製烤爐的上層鐵板上。用像木頭公章一樣的圓木，在小饅頭面劑上蓋壓，火燒就成了圓餅狀。等火燒上下兩面烤至八成熟，再架在叉子上，放入烤爐下層的烤箱中將火燒四周的圓邊烤熟。
烤熟火燒通體焦黃，略帶褐色，鼓脹著“肚子”，散發著淡淡的麥香，這時把煮好的驢肉夾裹進去，咬一口唇齒留香。
很長一段時間，漕河驢肉僅是一種鮮食食品，因不易保存，外地人很難一飽口福。為了讓正宗的漕河驢肉火燒走出徐水，劉敏英開發出了真空殺菌包裝驢肉製品。
劉敏英認為，一個地方特產必須融入文化元素，才有更長久的生命力。為此，她把弘揚驢文化作為產業發展新的突破口，建成了全國首家驢肉飲食文化博物館。該博物館分為贊驢閣、賞驢軒、昇仙坊、文化苑、漕河源、黃公館、本草齋、驢學堂8個展室，全面系統介紹驢的起源和品種、驢肉的營養價值以及與驢相關的文化作品。
記者：白明山
編輯：李爭豔
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