樑弄大糕：傳承300多年的“貢品”

小梅師傅展示做好的樑弄大糕。（黃程攝）

記者黃程

大糕是樑弄的標籤之一，集鎮方圓幾裡地，大大小小的大糕店有100多家，這其中生意最紅火的就是寧波市非物質文化遺產傳承基地———阿橋大糕。店內新鮮出爐的大糕，香氣四溢，饞得店內排隊等候的顧客直咽口水。

阿橋大糕的掌門人梅柏橋做了20多年的大糕，如今他的兒子小梅師傅已經出師，成為這項非遺手藝的第五代傳承人。

“大糕製作技藝，有著300多年的歷史。別看這不起眼，大糕曾經是皇室的貢品……”小梅師傅向記者介紹。

篩子、模子、印糕板、米粉、餡料……一大堆的工具材料擺放到位後，小梅師傅開始製作。篩粉、加餡、敲印、切塊……幾分鐘工夫，一板大糕就做成了，放入蒸箱蒸15分鐘即可。

“製作只是一個環節，前前後後還有很多工序。”小梅師傅說，他的手藝是祖傳的，保留了原汁原味，而且在選材以及餡料配方上掌握獨門技藝，選用什麼樣的米、什麼樣的混合比例、泡米的時間長短，都很有講究，“餡料配方就更加講究了，曾經有一家做湯圓的企業，出價80萬元買我們家的豆沙餡配方，我爸沒答應。”

傳統的大糕，原先只有豆沙一種餡料，再好吃也會有吃膩的時候，也會有不喜歡的人群。而在梅家，則有芝麻、黑米、藍莓、鬆花、桂花等多種口味可供選擇。“這些都是我創新出來的品種，以後還會不斷嘗試新花樣，滿足更多人的需求。”小梅師傅說。

來源：寧波日報

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