牛肉，作為中國的一種相對價格比較高的肉食，成為了家庭做飯的首選，特別是有孩子的家庭，一定是少不了牛肉的攝入，畢竟大人們總想著讓孩子吃點好的，而因為大家吃的都比較少，所以牛肉的挑選成為了一個很大的問題，大多數人都不知道如何去挑選牛肉，今天就來跟大家講一下，廚師們都是如何挑選牛肉的吧！
首先給大家講一個行業小秘密，那就是在廚師或者採購的人在購買牛肉的時候，只要是熟人家的店，都會多嘴問上那麼一句，那就是這牛肉是自己吃還是飯店的要，正常來說如果是飯店的要的話，老闆會直接給你切，不會多問，而如果你跟店家很熟悉的話，說是自己吃，那麼老闆一定會讓你等明天過來拿，具體原因我不多說，你懂得！
給大家講一下，其實在購買牛肉的時候，不要擔心真假，在選擇牛肉店的時候直接選擇清真店，也就是回民開的點，這樣就完全不用擔心購買的牛肉會出現假牛肉的情況了，他們的牛肉不會有一點摻假，所以直接放心就可以了，但是正常的清真店的好牛肉都被熟人拿走了，正常你所購買的牛肉都是被人挑剩下的了。
在挑選牛肉的時候，一定要弄清楚牛肉身上分出幾個部分，我們來具體的看一下吧！
牛尾巴，其實很少有人要，有人要的也都是專業的吃貨，或者是飯店拿來做招牌菜，牛尾巴一般比較適合紅燒和煲湯，味道那是相當的攢勁！
牛腩肉，對於牛腩肉來說的話，相信大多數人都知道，要麼是做火鍋的底菜要麼就是拿高壓鍋好好地燉一下，吃起來軟糯入味，真的太香了， 但是如果燉不到位，牛腩是很難咬的！
牛後臀，對於牛後臀來說的話，吃的人比較少，大部分人都是選擇做炒菜或者是做餡料來，因為這個部分的牛肉是比較嫩的，自然在吃起來口感是相當不錯的！
牛腱子，牛腱子肉很多人在超市的時候碰到過，那就是大部分的滷肉醬肉都是用的牛腱子肉，所以你會在超市見到很多商家說自己是牛腱子肉，這種肉比較適合滷製，很好吃的喲。
那麼關鍵問題來了，家庭正常挑選牛肉的時候應該如何挑選呢？首先要記住三不買，接下來我們就詳細的講一下。
一不買，不買太乾的，牛肉表面沒有水分或者沒有一些血漬，這類的牛肉一般都是放置時間很久的了，這種牛肉儘量還是少買為妙！
二不買，不買發暗發白的，牛肉正常的顏色就是鮮紅色， 沒有別的顏色，也不可能有別的顏色，只要出現別的顏色那就一定代表著這個牛肉是有問題的，謹慎購買！
三不買，不買一捏就出水的牛肉，正常牛肉都不會出水的，一般來說是有些粘手，這才是新鮮的牛肉，大家在選購的時候一定要注意！
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