洪亮 省實荔灣學校七年級 指導老師 丁之境 王娟娟
提到西關美食，我最難忘的便是那一碗樸實無華的雲吞麵。
在我還小的時候，媽媽就和我提起過它，她說，這是她這輩子都忘不掉的美味，這是西關人的獨家記憶。
雲吞麵最講究的是面，面用的是竹升面：先按照一定的比例加麵粉和鴨蛋和勻，全程不加一滴水，用傳統的方法搓面和麵。和麵的工序完成後，便到了最有特色的也是最傳統的步驟：壓面。壓面的工具用的是大的茅竹筒——即“竹升”，因為選用的“竹升”越大，壓出來的面才會更加爽彈，更加有嚼勁；而“竹升”太細則會使麵條沒彈性，吃起來軟塌塌的，毫無口感可言。用“竹升”把面壓成了麵皮之後，再切成細細的麵條。面就做好了。雲吞的做法也比較繁瑣：將上好的梅肉剁碎，裡面包進一大顆蝦仁，再來一些蟹籽點綴其中。
當服務員把雲吞麵端到你們面前時，你首先聞到的肯定是那一股濃濃的鮮香味。當你拿起筷子準備大快朵頤時，先不要急。先左手拿勺，往勺子裡倒上一點紅醋，用右手拿筷子夾起一小撮面，蘸一蘸勺子裡的紅醋，放進口中。面本身的一點鹹味，高湯的甜味、紅醋的酸味，三味交融在一起令食物的味道更加豐富而多元，再加上竹升面原本就有的一種彈牙的口感，交織融合成一種無與倫比的味道。
面裡的雲吞顆顆飽滿，皮薄餡大。而不同的吃法，帶給你的感受也是不一樣的。假如說你先咬一小口，那麼在剩下的一大口裡，你可以清晰地看見雲吞的構造，哦！原來裡面內藏乾坤，包進了一大顆蝦仁！但假如說你把雲吞一口吃進去，那麼你首先在嘴裡感覺到的，則是你在咬開雲吞後，雲吞由內而外地迸發的極鮮的汁水。其次你感受到的，是爽脆的蝦仁，就在你感受蝦仁的鮮時，你會突然吃到一些小小顆的，圓圓脆脆的東西，不用擔心，那是蟹籽。這三重味覺境界，早已把食客的心虜獲了。
當你在小小的雲吞麵中，喝著大地魚粉、豬骨、蝦籽熬成的清鮮香甜而不嗆喉的湯底，吃著有蝦有肉嬌小玲瓏的雲吞，嗦著如半透明般韌勁十足的竹升面時，你會不禁想到，這雲吞裡面，究竟包進了什麼？這一碗樸實無華的雲吞麵，到底意味著什麼？我覺得雲吞包進的是西關人包孕萬物的心態，是他們面和雲吞融為一體的勇於嘗試的精神。這一碗雲吞麵，不正是西關人對於美好生活不懈追求，努力奮鬥的結果嗎？
在《廣東新語》中，屈大均說過這麼一句話：“天下所識貨，粵東幾近有之，粵東所以之食貨，天下未必盡也。”正是因為西關人對美食的執著，對美好生活的執著，才讓我們的西關美食文化源遠流長。
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