如果問大秘秘最愛的家常菜是什麼，那一定是快手菜“雞蛋羹”！
但想要做好一道美味的雞蛋羹可不簡單，很多人蒸出來的雞蛋羹不是太老太乾，就是蜂窩狀，而且還伴有蛋腥味。也有小夥伴把雞蛋羹做成雞蛋湯，很少能做到像飯店那樣如鏡面般平滑的雞蛋羹。
雞蛋羹想要蒸好，萬萬不可用錯“水”，不然蛋羹又老又腥！
除了水，還有很多需要注意的細節。下面大家就跟著我們唐sir的步驟來，保證你能做出蛋味香濃，口感細嫩軟滑的雞蛋羹~
主料：雞蛋4個 / 涼白開適量 ；
調料：鹽適量 / 料酒少許。
1. 將4個雞蛋打入碗中，攪拌均勻；
2. 然後再將雞蛋液中倒入涼白開（水與雞蛋的比例是1.5:1），再放入少量料酒和鹽，然後攪拌均勻備用；
3. 將拌好的蛋液倒入蒸婉中（也可以用一個過濾網過濾一下泡沫），然後蒙上保鮮膜，放入蒸箱中，100℃蒸制20分鐘；
4. 雞蛋羹蒸熟後，取出，表面用小刀劃開劃痕，依照口味倒入醋或醬油即可。
“每日碎碎念”
1. 在攪拌蛋液時一定要放鹽，鹽可以讓蛋白質更好的凝固！
2.用過濾網過濾蛋液，只是為了讓雞蛋羹看起來更平滑，口感不受影響。
點這裡，蒸一個完美的雞蛋羹鴨~
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